本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴tvb now,tvbnow,bttvb! X. ]3 d/ o1 }3 f6 q
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; I0 y1 P }! s% o atvb now,tvbnow,bttvb廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。9 ?5 M: `! @* l r: h
' ?5 l( h4 A+ B5 I& V胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb2 _- L5 J1 {6 ^% Q4 ~
; ?! p3 }- d( z9 N3 R$ l8 Ytvb now,tvbnow,bttvb早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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6 S8 U d$ G" U8 A" j1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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: U, K( a7 _, w6 F; v. Q) S1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. V! f0 S# `5 B- O
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。5.39.217.773 v* z; E; j( q5 P
d6 t+ G7 S8 t" }7 f2 ?* @傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 o% p- i. N0 x0 j" [: ?$ t2 t
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。tvb now,tvbnow,bttvb b6 y$ s; L) Z' K2 s" ]! {
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龍船節美食
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h3 R) X# }# L7 E3 t% o龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。5.39.217.77: ^1 W, M" z$ ~/ Z6 ^
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。公仔箱論壇9 f2 C1 {' F7 \2 K: S0 X0 q) c
) B* Y1 g4 f- W. t' v4 dtvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽5.39.217.770 T- @# a3 A& o+ r3 _; X; o) g
+ A6 [* l" |+ b1 V# S- e: x0 l製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。tvb now,tvbnow,bttvb! R* u; `: d9 m7 b4 |7 t8 s+ o
* C# j+ e" E% u* {3 k% W* itvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。
F" N; h, [$ f6 ~/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }$ ]- S: @0 X5 i( k# M; J7 ^% N龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' ~ U3 b) X+ O, t
# b8 S- w! t/ }5 M$ p) _3 ]製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
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