本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P+ D+ @$ V( e8 n+ C$ d/ y
tvb now,tvbnow,bttvb: f% }, Q, k' h; u+ \
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
3 Q2 Q. I+ w) g" p+ `' W* Z2 V5.39.217.776 A: a% }& g3 ^; M0 p! m4 V
公仔箱論壇' }3 `' S$ m3 G- |. L0 v
( a/ n' \: M* \8 |" c公仔箱論壇& e. i1 M$ A/ J4 `' E5 F( ?; ~
5.39.217.77$ O. ?8 A8 l" @* {/ c
5.39.217.77" V. }$ `$ q4 r3 P$ y
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb g, t* u4 m3 O+ e. l; l
: J* ]) _& [' R1 a, o
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
5 x5 @, a+ P, s: y7 M3 k- `5 T公仔箱論壇
; X2 L6 r: ]# Ftvb now,tvbnow,bttvb而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb6 c4 A1 z! E8 s& Z' f- B7 \
tvb now,tvbnow,bttvb( q% T5 Q+ [( e$ A4 Z
早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。" Y3 b9 P1 w7 m9 T, {+ D3 B% h3 h
4 a% e; o& W/ ~6 Y* E胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 U; o4 l/ C) m& k8 m* m
0 r- j/ h/ m. c+ t( ?2 t
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& Y7 c- ]' U* }" a
. x0 C1 W* u9 Q. a- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。5.39.217.775 d( ~* R3 u& j. A
% ] t1 \! ?4 p
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
1 N0 _: c) r' F& z; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y8 _9 }7 N; t* H9 t* [傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
; y, G/ J# ^+ R公仔箱論壇
/ O& s; b6 R* j" H3 }) \6 O" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
. @% n& Q$ L% }) E5 r0 Q公仔箱論壇
3 i |; h7 `7 }: J$ P# |+ w" n龍船節美食
$ x7 q0 J0 J* j$ v
4 E2 C( x, u0 f$ D: g" L* L! L5.39.217.77龍船茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r3 h; ~& [' L/ {
5.39.217.77; K& I; J$ W# M7 q+ \& k2 I
製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ C S+ q4 P8 J+ r: T
1 o' L" O3 L/ J9 e3 h7 g8 otvb now,tvbnow,bttvb味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。5.39.217.77/ K; F) ^1 r0 _$ ~! k
tvb now,tvbnow,bttvb6 l, f. {) h. R) |/ L! j
芭蕉粽5.39.217.778 `: J6 I7 j" O% z& |8 @
公仔箱論壇2 B3 Y0 N3 v2 }' `
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。5.39.217.77# C; `) n# h" e; O: O* ^1 V
9 O% `% C+ ^( [, @" l公仔箱論壇味道帶有蕉葉清甜味。
; V# w1 ]" j f/ k公仔箱論壇公仔箱論壇0 N' `2 L+ W. Z
龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 x D2 u$ O
4 X$ k4 @ P: I* G" ?* u. b5.39.217.77製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。; L: h2 i' g& \( r# K9 K5 l
5.39.217.77& \- ?0 J9 x2 V; E4 k: K1 Y5 H
味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 