本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
; |1 O2 _8 Z7 S; k% p
8 I7 i& f) ~ d" q& V( A3 U9 ~9 A2 ~3 y2 ttvb now,tvbnow,bttvb順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴tvb now,tvbnow,bttvb! v: K& T' c/ d& R! `( V6 ^
. Y2 E3 N# `) ?' G a# A公仔箱論壇 t1 ~4 i1 f+ T, x6 e
6 }% O2 X* @$ X& `4 O1 otvb now,tvbnow,bttvb
7 d) x; K! M: B' K: N
* j; F1 v! `& N5 y" n" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' {9 }. e ^/ ?3 p4 N8 Q
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
+ a% M; l3 A6 f1 @1 g4 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ^# ]) }6 J e. V; |1 j
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
/ |1 [. G# V( S, w! S+ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. {; \# E4 f/ J% p0 v
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。) g7 m/ V4 h! ?
5.39.217.776 V# J+ R* E, F! Z$ }" Y$ d* ?
早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。公仔箱論壇8 T1 @# x7 O8 c" x; B9 r! r
( {# R* M+ k# J7 h3 i+ T8 L5.39.217.77胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.77/ l& q+ h. j& @! T% b: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 Z. {2 B3 z! f. t: h1 W' Z6 T! D
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。tvb now,tvbnow,bttvb% o+ Q- i- v& s. E( [
, h, [7 J1 q8 o5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。公仔箱論壇- @9 d- p; S9 P( g `! s' Y# X
公仔箱論壇7 J. h/ t% c$ {8 c1 I
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
/ p& q+ l! d7 N% O9 z7 F& d$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& d) F& Q4 y# _* O S% y
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
9 y$ L h4 X* Wtvb now,tvbnow,bttvb* a1 D: U8 i4 J4 f1 ~0 G& j" q6 b
69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 D# u: f5 g1 Z2 x# ?2 I
# ^- x/ ]4 P- t- O龍船節美食* `( r d) `7 S7 o M, G
公仔箱論壇2 G- F4 p& ^ W: h
龍船茶8 Z8 s; O; h& }. N) b6 T0 ]
% ~; @ C8 n) h3 n! Ktvb now,tvbnow,bttvb製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb$ v* F& [, G$ J2 v
) [/ N2 v9 W' ^9 V' q6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
. r) O$ @. f9 }( N, d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 [' ?% H+ W4 R8 k7 i
芭蕉粽
# w' }4 v# ]2 p/ e) P! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# `+ V" i1 @7 t) M% z
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。7 M: u) {6 v9 }) ?+ L3 R# A
公仔箱論壇& G. ^( ]6 U$ J
味道帶有蕉葉清甜味。
4 O' Z: H8 [" G0 s5.39.217.77
1 x, D9 ]8 g; O- z8 F5.39.217.77龍船餅公仔箱論壇 U) d% G3 X! [8 h
/ q9 p* z9 n" ^8 c6 H9 P公仔箱論壇製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。 F6 [6 a. ~9 K
tvb now,tvbnow,bttvb, N2 g# @5 R. z5 m9 p; ]* D( u" g
味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 