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香炸粉絲牛肉是慧美的拿手菜，將牛肉和湯汁倒在炸好的粉絲上時，會發出悅耳的“嗞嗞”聲，此菜一定要趁熱吃，牛肉酸辣開胃，粉絲香酥可口，感覺十分美妙！慧美稱，炸粉絲需要一定的技巧，才能將粉絲炸成雪白蓬松狀，不想把粉絲炸得焦黃，就快向這位美女廚神學幾招……tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 f, v) v, O9 u* Y1 ]
2 ?+ V7 h' Q6 A$ k 烹制材料(三人份)
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1 ~7 I$ u% u7 a3 v: \' u0 R公仔箱論壇 材料：牛肉(206克)、粉絲(50克)、紅辣椒(半只)、幹辣椒(12只)、蔥(1根)
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9 i7 Q0 A- B a1 H( i, k& R/ W 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙、生粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)
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調料：油(1碗)、海天金標米醋(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、鹽(1/6湯匙)& W6 G$ G& I! @
/ m8 y2 Z3 F8 H! `0 _& s3 Q 將粉絲兩邊都剪斷，分成兩小把；紅辣椒切成末，蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 * s! y) d' `2 `' a+ ^7 r7 \
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牛肉逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙油、1湯匙生粉和1湯匙料酒抓勻，腌制15分鐘。
3 u1 i$ u0 ~- r' V6 D! ~" i7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 Y" Y! G( j; B: H: I& B
燒熱1碗油，放入粉絲大火炸至呈蓬松狀，翻面再炸30秒，撈起瀝幹油待用。
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) r( [4 K& ]9 P; g5.39.217.77 鍋內留少許油燒熱，炒香幹辣椒、紅椒末和蔥花末，倒入牛肉片翻炒至肉變色。
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) o1 `3 F8 {( p. H5.39.217.77 註入1碗清水煮沸，加入1湯匙海天金標米醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬和1/6湯匙鹽調味。8 q( W1 K3 }9 @7 H) s5 K
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淋入生粉水勾芡，盛起牛肉和湯汁，澆在粉絲上即可。
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廚神貼士5 X4 z9 |8 S& [; ]- k& X1 o
; G+ j0 K$ R3 u% x% K( T 1、油中應加少許鹽，放入粉絲中油炸時，可防止油花四濺，燙傷手部。
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2、粉絲剪斷分成兩小把，再下鍋油炸至蓬松狀，粉絲要炸勻炸透的話，份量不可多，炸時用鏟子輕壓粉絲，讓每根粉絲都炸透。
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3 T1 ]+ ^1 q8 h6 \$ h5.39.217.77 3、炸粉絲動作一定要快，一面炸好後，翻面炸至蓬松狀，便可撈起瀝幹油，粉絲炸久會變焦黃和發黑。
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k1 S4 N/ j9 W S( x3 Z" V0 x: j5.39.217.77 4、粉絲炸好後是無味的，給牛肉調味時應鹹辣一點，同時煮出的湯汁要多，吃時用粉絲沾上湯汁，味道會很鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 F6 q, |7 G! Y" B" |* m
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, W( d2 w5 M4 C0 {' j* u公仔箱論壇MY BLOGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# o$ C5 |0 R
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美味保健 米湯魚頭浸黑木耳(圖)5.39.217.770 q' e7 r- a2 h
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發表於 2008-3-18 10:31 PM
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發表於 2008-3-19 03:43 PM
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