容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。- m. }4 u m+ ], I' F
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事事親力親為
8 B3 [" N: Y5 \* p/ w! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇; s% q7 ?0 w+ w
. X. U5 T( t7 d& Q) b& R2 S菲前總統捧場
2 `9 [$ U/ z' |+ r# {- x公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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4 {" e% m0 _9 X' N+ G5 b小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。2 Q/ y" O8 K Q! l
% i: U+ }3 W$ ltvb now,tvbnow,bttvb製作四式公仔箱論壇/ a6 p+ a$ z# w
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
! F' k& v" W% M, N+ E0 o; f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; \8 Z# B/ D+ a3 s2 W
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。) }, V: y& Q% U B7 D o! O) I3 B2 f
* P/ @8 s* z3 Z2 w8 F! c公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb" G: P i" {* r; ]. n
$ Z: M4 d( K" r8 Q6 e2 D6 U4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王
8 f' O# |& U' G) P5 p3 G1 @( `! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街! J7 J7 T) X6 T, w% v( `5 }' @. J
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7 V7 y9 x# Z$ z6 v# e- m7 L公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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2 i. r% o. N0 Z$ \1 Q4 K7 Y8 ?tvb now,tvbnow,bttvb■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- o. ^2 j- B: X7 e6 I3 |, v) ]
* W4 Q& j% A" P# |化皮燒肉$128/例牌; o* n0 d$ s1 F/ h
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。8 x$ Q2 ], q+ T9 R
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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# H2 Q7 w$ x N; l- s5.39.217.77鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
& w5 c, L, C( n2 E6 F4 y" F公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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/ k' H# G* I3 `+ n( \公仔箱論壇沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb2 t4 n3 G2 t2 l- r0 e6 _
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
4 s* h3 [$ z& v9 B4 z■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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