容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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+ _. G6 r+ `7 X# f2 Y ^ S事事親力親為5.39.217.771 `9 b# a2 j5 q' M- F
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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; [2 K9 T6 V" m9 b/ _* ~$ Q菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 D4 G8 e. {
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。: h3 M5 b* N( z5 d" y4 S
, P$ o, f$ z1 X$ [tvb now,tvbnow,bttvb製作四式, @4 b# R, ~6 z7 k: G+ Y ^
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 ]: g) d. H, \. g# z+ X) z; a
7 I9 R- n+ c. Y1 O; Y" `9 O& h$ l5 I8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb% f: @6 X$ n/ r( u
# X- N3 Q' F; u公仔箱論壇4. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) E- s1 v0 G/ F; x# W" H; G
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地址：深水埗福華街
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$ R+ ~ t" B9 o( o# q' X* _tvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇1 N9 h) `4 p3 r& ^/ V
: p: b* n* D. J# I K" ?1 h! b" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.77- C2 T0 F0 H& t5 f7 ^
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。# H# ]) K- n8 J+ c' q
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.770 L7 \( H4 @9 z- M
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
$ }* t( m+ C$ @1 _4 Q; n; Itvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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9 a3 n) K7 x& Q沙拉骨 $88; \# E% t) v3 G. S$ \) C
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。4 g, W/ b) p+ F2 m' R: p
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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