容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇9 Y7 _0 I0 m5 d& H; Q9 O2 x
* |+ Q' k8 B+ D/ v公仔箱論壇事事親力親為0 r2 y: _; C1 u
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.779 {: _. \; W, S
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菲前總統捧場
4 J5 ~" U5 w: T! y- z0 J3 B9 B; t5.39.217.77容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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) A" E4 }( m+ L# j小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
) Q. z$ d7 R& L3 _公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 J( s+ C, y3 t2 o$ |; z& {/ ~9 \5 n! Y
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
V3 y8 a% Q/ F& [% ~3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 L5 J: p: ^
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。0 N- p: T* z9 c& X& D' L
4 A$ n: b" h2 c+ D7 D/ F ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k" ?( q) ~5 ] c, l
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容記小菜王
6 w/ ^5 g1 j1 Y6 g& ptvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
! k. T: H( }( X! A! u7 y( Y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ~9 i# g: y% `# }% @, I. d" D
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb/ i; y9 M u; J2 G" N
+ m$ A' ?. e% K* y5 Y化皮燒肉$128/例牌8 L; E2 R6 F; O6 f, Y% S9 k
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
- f' [5 M8 a( W4 x9 etvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
! z. [3 N4 O# C8 k3 g) [$ Y7 Etvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。, g9 \3 @/ T7 }7 v4 y5 h. C
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沙拉骨 $88
* K- f1 T9 }8 F h }% P4 Y6 ]3 |' \3 E9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
& O, B; C6 r$ G, |2 a& k# j3 v2 q. H5.39.217.77■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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