容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。7 I1 ~2 A5 j2 i& L8 n: Z
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事事親力親為5.39.217.774 P/ E/ d+ L6 X+ M0 a
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.77: F) T* o. Y o8 c( T$ B
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菲前總統捧場
6 X+ g5 [7 _9 [tvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
V% b; n' [) m4 m9 z+ V4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T1 E# `! ]7 [# ]. Y7 }
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。8 O( x; q' a7 S4 R! {; i E( i
) |8 D* l$ S- G# ~' b5.39.217.77製作四式
' N8 ?: } z; u0 F6 F; s7 gtvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5.39.217.77) H5 B, [: V9 X( I
0 T5 W$ _" C# k( M0 N5.39.217.772.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77/ }3 x" _8 d6 j5 A) C# `
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 X& L) Q: ~+ I) y. Y7 U, H# t8 N+ h% G
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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4 Z" F7 M7 M; Z5 e公仔箱論壇- ~9 f* [: g% _0 A$ y+ t8 `
容記小菜王; Z" @8 ]/ E0 I; Z5 X
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; F5 V: H8 [$ N9 K) O
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. ~+ A# y* u- E' y$ ~1 G. E■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: q4 [ P7 q _
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌
+ [$ `/ O% @2 A3 T- N& ttvb now,tvbnow,bttvb燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
, B7 r+ z4 I/ J* d■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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8 o1 ^7 \+ m" ~鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
0 G* x7 S# g! I5 J' n, M1 g7 _& Utvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 L3 l+ F$ t! ~" v
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沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% W) Z6 y: e, T
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ R* r Q3 @ K1 j
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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