容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。5.39.217.778 |# a9 a; C. d& x6 C: q! R
, Q [$ r3 i/ S4 |公仔箱論壇事事親力親為) Q7 m6 m( d7 i
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇1 G) l/ w) Y. L* r' i
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菲前總統捧場
' g" E6 G, ^3 o9 Y6 d, a, v8 }; l容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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6 D5 ?1 j# L+ u* y' Z- N3 X小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 W4 q# c" }' m7 n
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製作四式
) N8 w/ ]8 m' m' n ]! itvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。! s3 A4 E1 z% I
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) v% W4 u, K% }' v, s
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ X# N1 v" b; W5 ^ B
4 e+ k6 ^( J$ A0 E8 ]6 p$ I* f5.39.217.774. 燒肉斬件，上碟奉客。; @' ?, c4 | {' M" d* }2 a& t# N% t- l+ r
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容記小菜王( n% u' w' u0 ]9 o
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: H! C; Y2 @8 I# ~0 G$ t: l
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( \2 G1 @' c5 J" k/ k9 j5 Z- t公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
4 x5 G; {- O( h, V: m5 R) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 |- ^$ c8 R+ F2 ^$ J
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌- f) h8 l8 z) S2 k
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 `3 @* n/ a) ~% [9 t
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.77. Q6 h" f+ m! B' X4 P
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb4 }# R& d2 t/ n) x
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.77- J2 D* [7 \: j" J7 O8 `2 l
- J8 b( b$ s7 A N* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉骨 $88
; q6 T8 h/ H2 }公仔箱論壇據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。- g# L m9 ]3 k, X0 b4 ^: y2 L
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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