容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。( D0 N6 i) Y2 V7 X4 ~% l1 m( O
5 [% f4 O" K- [' p# O5.39.217.77事事親力親為
8 x. ^) o. X! [# G5.39.217.77容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇5 x$ B6 l( m6 t6 v9 ~) V6 h
- D1 W4 S9 A- P( O+ G$ N6 H5.39.217.77菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# s& }. s) V; S, [% H
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。+ @* I5 b. H6 ^6 R+ W0 F
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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" P2 _7 G/ F @' f/ ^# g2 J3 F8 U製作四式
9 G7 e9 S6 e, t g( y. q1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2 S$ T4 T! x' Q: Q公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇2 F! B3 A' X' ?! r6 _5 [% C+ F: F
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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6 p1 P- B3 q! g- C' }1 Otvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王
# T8 Y! y7 F% L! B# F9 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街
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$ l; l7 w3 N; D& n1 B6 T- R q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* m# w7 S: Z: m. \
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇/ W8 R( y( M4 X) @: _
: k( V7 K7 I5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H L2 b5 N" ~
5 o) N, _' P7 ]. P9 u8 `7 [1 Etvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇9 C% t$ x) \! C b
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.778 C: h( m& G9 |& e- w
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88* C9 l+ [$ t- e& E
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.773 I5 l0 i, u* q2 e3 q9 W
- I Q, I* t' z# ~! C* }& y5.39.217.77沙拉骨 $88
; e+ y" k+ O$ I8 U/ C* ]& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W4 ]( e- B* R9 Y Q0 U- F
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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