社交網絡上有群組名為「西環變幻時」,眾人可以分享一些西環的人和事,偶爾看見關於榮記的帖子,多人給予好評,試過其魚皮餃、魚扎、墨魚頭及墨魚丸確是真材實料,誠心自製,與老闆閒談幾句,得知小店和可可店一樣由士多轉型做粉麵店,「敵不過超市競爭,自己是潮州人,故做些家鄉地道風味,一做便27年」。5.39.217.775 b2 I! J- m& Z# w8 j. N
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「士多名為榮安士多,經營6年後於1987年原址改做粉麵」。在堅尼地城,有得食灼墨魚頭的應是只此一家,一碗約有十件,爽口芽菜塾底,湯是清澈的豬骨湯,老闆指每天用二十斤豬骨熬成,上枱前落些冬菜碎、芹菜碎及自炸香蒜油,蒜香隨蒸氣上升,一咬,墨魚頭爽脆無比,不韌不老,她說灼30秒已經足夠,由其最爽口的近咀位脆骨,真食不停口,墨魚頭淡口鮮味,蘸魚露有提鮮之效,蘸潮式辣油則更惹味,墨魚頭爽,芽菜又爽,真是雙爽滋味。
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2 G3 m7 E$ }- J6 s {: Ltvb now,tvbnow,bttvb墨魚頭用來白灼,魚身則做墨魚丸,墨魚丸加了馬蹄及少許肥豬肉,油香腍軟,同時食到有粒粒墨魚肉,配上索湯的幼河粉,順滑原條,即使浸湯數分鐘亦不會弄致碎濕濕;魚皮餃及魚扎乃自家之作,之前寫過魚皮餃皮及魚扎皮的製作方法皆不相同,可是小店老闆指製作方法相同,餃皮要厚身,扎皮比餃皮更厚,「兩款皮要魚肉多粉少才有咬口,更具魚味,薄皮魚味較少」,魚皮餃餡料只有豬肉,大件肉味濃,餃皮頗彈牙,魚扎則包豬肉、西芹及冬菇,西芹脆,冬菇滑,扎皮腍身,魚味較重。魚扎每日只賣兩、三斤,想食要趁早,而小店的油鹽水魚扣、大魚頭及鯇魚咀,則於下午5時半後才有。小店周二不定期休息。公仔箱論壇- w1 {8 K3 J3 x1 o
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決心轉型後贏得一眾街坊讚賞,面對港鐵開通,她表示見步行步,順其自然,「港鐵未到,舖租已直線上升」。近見西環有不少西餐廳進駐,街坊人情小店就不斷減少,真不願西環變西貢,面目全非。5.39.217.77, ]) x2 V+ |. V1 ?# H2 ]0 O/ D
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地址:香港堅尼地城卑路乍街 |