煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 7 D3 i& r: r. q- G/ Y. F% e
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇. H; l" [/ `; ^- K+ p
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
( A1 O$ ~; ?' T" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 5.39.217.77# o: t% O/ r% Y* @9 B& I1 X/ T; i
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.77 J; Z- ?6 e; P
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal % [, P0 U, g Z% m
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇% u3 y% u% E: Y% J5 m. K/ `! s0 B- h
脂肪8g 公仔箱論壇% ?. S0 v( P) P: c
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 4 ?+ |2 ^! q0 M5 E/ k% b
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml 公仔箱論壇- F1 d7 A0 V \: Y; C
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇3 L+ z( N- O# g* `# p( E
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 O8 R$ @" e+ u c: m K
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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