煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.77% M* [$ K4 Z; B) B
涼瓜（黃志東攝） 
公仔箱論壇* ~& A- ]9 t( F* ? a3 \
' ^0 m' [' D$ b6 d6 P/ o R& {
材料（黃志東攝） 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d% }* g% i: d" _. Z
公仔箱論壇" w( z* R/ ~" D' q" y7 d/ A x7 G- M L
（黃志東攝） 
5.39.217.77) V. Q6 M& B1 J! X. [* N& X6 J; S
6 D) }5 n" ~8 j8 i0 X4 p8 k2 m5.39.217.77
營養師點評
4 p$ u n2 ^1 v- I7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
* `- C' E0 v+ \7 N* }
◆涼瓜
' }2 M) b; }. d: }3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb; i8 m+ A) I. @: ?- {
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
' v" f& {3 i* g1 o5.39.217.77
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ P: v; m4 ]- U% T
食譜簡介：
5 h+ [, s" m' U* \tvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 $ ?) ?+ B7 z: P
營養比併（一人份）：
% B2 b8 ]3 z& z% X; y; H
熱量 147kcal
3 ?: P5 U$ [1 ]8 }9 [: v9 u/ ^
蛋白質11.8g 公仔箱論壇! S; v: O$ \+ T+ j. W0 J
膳食纖維 1.8g
4 u0 I% u4 K3 L' u! F' d5.39.217.77
脂肪8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ e# n$ m! u, k @
大廚輝哥貼士﹕
( F& O4 x% K+ A3 N公仔箱論壇
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 |6 T! h- w' n
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
9 e* ^1 [: b7 j. d; c0 G* X0 @' L! E8 T
˙材料（2人份）： 5 P; W: j5 u& c" z: l3 h3 A' O
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.77& Q+ k" l2 f U6 f+ V N# ^
醬汁：水50ml
; B; N, W* ~- n0 |: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
! {1 Z- T! J- x* i
˙做法： 5.39.217.774 Y8 j: z" \) C8 K
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
& B; q; y2 M9 Z9 H# J公仔箱論壇
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 