煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇6 V% s5 n& R7 }/ b7 g
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 Z5 J/ R0 G" T9 w
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _0 ^! Q' l* x6 }
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 5.39.217.77& n: B1 X& s: s9 @% x
◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77& F7 z8 e+ i4 p% A2 L. L+ a
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.77( x, | p. d5 T8 @! O6 N
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal & X) [0 y* z8 U. i5 Y: S+ \
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g # F) ?. P( l I1 N: u: {9 N
脂肪8g 公仔箱論壇6 K; [7 j% U6 A+ L! }
大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: ]& B& n! J2 h- R5 s8 _: |
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: U) q1 o @( C! T9 ^. \
醬汁：水50ml ' I7 e$ f: L" ?- m
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： # Y: P6 }9 V6 I9 @$ S) g& @6 v
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb" h, n: w. h4 j J7 |$ }+ h
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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