煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( q4 ~* J, b" h8 I4 ~5 Z0 S; Q/ _
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 : v& p- p+ L$ m; Q; {+ u
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb# Z; `: I G6 N: W, N. ?1 N
◆涼瓜 公仔箱論壇" j! `+ F, l. Z
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb& f; J4 }( w8 s: i
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ h" [: O4 d8 o/ X/ p5 f) U% q
食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ S1 G( k- V' K
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g ; O0 x6 d" V- m
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g * e/ O9 I, ~' p7 D7 y
大廚輝哥貼士﹕ : \3 K9 `5 }7 h) _4 i2 t8 }! e& P
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.77% V; Y- b- x3 o l" B9 d
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 0 j: l: V% }5 w4 d& {. L
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 / e$ H" y8 C o, M, Y6 x
˙做法： 公仔箱論壇" a3 t/ ~; X+ V, L4 S: U1 y
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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