煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
, Z2 {0 ]1 J9 [3 X% J! U9 M: K
涼瓜（黃志東攝） 
; `) h5 W% b( m% X8 L/ [
1 F' o5 T9 Y0 c* W
材料（黃志東攝） 
5 j) u4 q, {/ h% t* s8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& X8 y4 v/ r0 `- n$ U$ v
（黃志東攝） 
tvb now,tvbnow,bttvb# K2 D, z+ Y& i. ^
" a/ U1 ^+ ^' _* I* n1 y6 f! T
營養師點評
8 I9 i) p3 `) {/ V; }2 b3 ?1 Q+ `
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
+ N" i1 L" Q3 E1 d# x5.39.217.77
◆涼瓜
% n6 r j( u, Q6 @/ ktvb now,tvbnow,bttvb
別稱：苦瓜 5.39.217.77# }) c: N$ Q% |$ u% E( M+ ?
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 $ n8 `$ J) ]0 Q. O0 F) {# ]
◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T7 {2 y" s% ^3 p" J" W- }4 _. A
食譜簡介：
+ E! p2 B8 K1 h( h7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
4 ]2 u% o; h, ]$ C% |
營養比併（一人份）：
3 k- l3 u& P4 w& W
熱量 147kcal 公仔箱論壇& b6 V! |3 Z; `3 Y& R
蛋白質11.8g
7 J5 U8 Q( T( q
膳食纖維 1.8g
, z+ b k0 u( i; m* }tvb now,tvbnow,bttvb
脂肪8g - I; v) q5 I1 [. P0 P7 j! d" _% A
大廚輝哥貼士﹕ - m9 Z2 M6 C0 H2 G
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u) {' W1 s: D$ s; Q( [1 {! o
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.77 g5 H; X s$ V( n
˙材料（2人份）：
/ B# Y, V L3 h' }/ c5 q7 P" `5.39.217.77
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
( V5 U8 l! I' h
醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb' {, v% ]3 @9 H7 D. c/ C; x
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
% D# w" ]& M* v7 _5.39.217.77
˙做法：
2 m$ }& Y0 I4 b. Q2 @5.39.217.77
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb/ b- I0 w' |. K A
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 