煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.77' \0 R3 _: ~( d3 H
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( u- O) h& x
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 5.39.217.77; D2 v# R( e4 C' _. ^5 P4 p3 G0 q
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： / F* Q; F! N9 |
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： 公仔箱論壇: ~2 p' T# D8 \
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb, }% k) W* ~' B7 R$ A
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb/ N @9 E1 F! y' o
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 3 V7 A' D4 m# ] B$ S
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 `6 A& a. ]5 ~0 Z
˙材料（2人份）： tvb now,tvbnow,bttvb8 J) R4 e" Y: F( ?
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml ; i7 N# ]1 s! E9 D/ g) x H8 a( r
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S5 Y0 V2 p2 C7 T0 ^) x* B# y2 W
˙做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 s% N) f' @+ o% a$ ~2 a
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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