煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
2 a0 d! ?+ ^$ L5 {. [$ S: L+ Y9 ttvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜（黃志東攝） 
8 ^3 A6 t- Q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77. c p! z; V9 i
材料（黃志東攝） 
公仔箱論壇( u* L# {/ b8 I4 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 [& |% A7 g# Z% l
（黃志東攝） 
5.39.217.773 r2 W/ S& K7 o" J
4 ^0 s) z/ r( B; J- |4 ?6 U1 f公仔箱論壇
營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb( G, ] H+ W% j- e V4 h: x8 I
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 5.39.217.77 Z# _) D/ g! u O+ g
◆涼瓜
" j ]7 O2 Q8 b! S( }
別稱：苦瓜
( X: o4 ~7 L: q5 N7 L1 s, Y5.39.217.77
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
! Q1 i9 E, K3 m& F! T7 o J) b
◆涼瓜釀鯪魚肉 3 d! A* B6 c% D8 o' o! v
食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb( f- M9 r) a8 \4 p* F
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
7 |3 e; ^# Q# `( q7 O5 d- itvb now,tvbnow,bttvb
營養比併（一人份）：
) H: b2 n p D1 p
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb; f- |8 P5 @2 {, ~; B. \
蛋白質11.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y$ U3 i7 P7 l% p" z; O, c7 r
膳食纖維 1.8g
( Q% [8 a5 r: D# v) t) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
脂肪8g % f3 e( Y. ^* x4 z! u& a$ H1 T
大廚輝哥貼士﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y# J1 y# U+ h- @% T' J
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.770 ?" L0 h; C7 p; }0 p) _
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
. M; s! I, x% w z/ z4 s* o! E公仔箱論壇
˙材料（2人份）：
9 Q% k; A' P6 ~; i: _: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
: p8 F( L2 n" j& m- _: mtvb now,tvbnow,bttvb
醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb% O4 f* k5 g% ^# ~/ R
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 8 m+ J+ |- p& G. u5 ?/ C
˙做法：
5 q- E Z- f* {6 u
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
2 C' Z, |# K. u+ u8 F5.39.217.77
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 