煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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: q1 K2 M8 b6 u+ R& M aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb+ _- j# W2 Y; O; }
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 5.39.217.77" d' }" T; C7 u I0 T: w: j
◆涼瓜 公仔箱論壇 _" f) ~# E% x2 d* k; _' ~
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇) r1 j, j5 C5 X) Y1 p
◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.775 u9 ~3 H# b+ N: \0 f+ L
食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ V! V! a. D9 f+ @
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ' P+ O, ^; _! ^. D! n
營養比併（一人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 P; R4 \7 d, F: W; D
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb! }: q* L6 E; h1 u( J
蛋白質11.8g 8 W9 o1 ^7 n% v. R' n
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 6 g% n v% n, l O* n$ |5 m
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ A0 Z$ O% L& g' f& |
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.779 ~0 z% T( j) V
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 ! T, w3 I2 T; ~2 b! d* Q
˙做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ l* \* F) f! c, W- m5 b& X/ J
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 : C5 r! H5 b7 a4 ~8 h; Y
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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