煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.77, H3 S5 o: }+ d) A
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 5.39.217.77' b1 u. T# h1 x+ u% s, N
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 c6 N' Q( ~& o
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 X( F* Z0 }) ]4 ^* c7 n
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： / w0 ~3 o9 k% O( a1 J6 `
熱量 147kcal ! M0 _5 ^) Y* F1 R
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 r$ ^6 [: o
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb6 n. r, T: e G: X$ H7 c
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb- p1 `0 Y7 n' p) Y( o ?
大廚輝哥貼士﹕ " D4 O6 g8 p, B
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 x* T* ]7 Z! l4 R. F3 f
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 t( v3 D: x! ]( G8 g( ]5 p
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h5 P# T$ ?& D" F4 p" ]2 R
醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb |2 i7 _( h, J& W
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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