煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 & z) z0 `9 U1 y* P! y1 K& e0 W
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" n2 V" C" g" n
◆涼瓜釀鯪魚肉 / C$ \6 Y: I2 Q7 c: N
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ) `. o3 f3 S9 ]4 |
營養比併（一人份）： 3 m! F3 |/ K# Z# Q2 W
熱量 147kcal 公仔箱論壇+ U* q1 \; _/ e7 g. |! T
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb9 J; Y" ~0 u4 X, R
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g ; B9 Q- z8 a) D/ E+ d& n* s# x
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 6 V4 }3 ~" O' H, u1 X9 @
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.77- l$ `' y0 W! ^
˙材料（2人份）： : R& C2 \9 ~5 h
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.77% r' a0 a5 \6 v9 J5 r6 f: A) w7 t- A
醬汁：水50ml 公仔箱論壇% c2 _! K' |8 b. r: |/ ^0 [- ~
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb% J4 X2 y. P+ q9 {2 A0 i
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb* ^2 D4 H% y1 ?3 e/ E3 Y
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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