煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇2 A3 r/ ^$ C( y5 X N5 x) n
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 5.39.217.779 m3 j9 c" h \3 v' S4 \1 Y, u; w
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! E: \: m( x0 @1 h
食譜簡介： 5 |0 B3 y8 h: {
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇7 N( a( ]6 _7 m$ ^( a
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal 公仔箱論壇8 n+ Z$ c! t! R4 c, @9 b1 e: Y
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb9 G* q: d7 K f5 ?1 H1 }
大廚輝哥貼士﹕ + k! b- E2 X* {: ^9 V! f9 X
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb5 n e3 N% }3 t
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb) [8 \3 `5 @( t, g- b& w
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml : b6 R) c! ?6 J6 i2 E- L$ V8 b9 I
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇9 Q, w. W9 V: k2 ~# k) u/ y
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb. U/ d# d) E7 u) F
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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