煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
/ E5 D3 V) r! I' u! A5 L5.39.217.77
涼瓜（黃志東攝） 
( |- R# l1 \) O) {7 _% ~
$ ]5 e( A4 {# c5 ], H$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料（黃志東攝） 
$ y+ Y) b, u; `! D$ f m* I9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h( I4 s0 }* E" ?: Z
（黃志東攝） 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 [5 }) T8 B5 P( y1 ]' v
, j/ I4 t0 b: L- c& H2 W9 i
營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb) G* r$ X8 u2 D j: p
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb+ o# k2 v, M }
◆涼瓜
$ @+ H8 R; m D% Jtvb now,tvbnow,bttvb
別稱：苦瓜
8 Y. d8 K0 g4 g# O* O
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
x$ w7 O, j( X# o& V5.39.217.77
◆涼瓜釀鯪魚肉 & k. h t1 M/ l9 @! U( t7 _3 @
食譜簡介：
: c! e8 n4 \. { Z2 r, G; r
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
1 t/ B( _8 M. G1 P: U) Etvb now,tvbnow,bttvb
營養比併（一人份）：
( Q1 ~/ a1 T, H4 k, w( H, h3 W5.39.217.77
熱量 147kcal TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* d! B( @8 ?6 x
蛋白質11.8g
" M K8 o( N2 x* [' Z8 `6 a' Etvb now,tvbnow,bttvb
膳食纖維 1.8g 5.39.217.776 h; s3 |: O3 ?& o
脂肪8g 公仔箱論壇) W( \0 U' G, z( w6 z, @! p7 q2 q
大廚輝哥貼士﹕
, ~$ ^# b0 a! c' m; S
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
8 {5 D6 o8 x# C5 @5.39.217.77
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
1 ~, d7 D- X" F* p3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
˙材料（2人份）：
! o% J) P7 z; u: r5 w5.39.217.77
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
8 Z4 K2 n: X7 C公仔箱論壇
醬汁：水50ml
4 c' X& d! ]' ?5 a+ ~
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇+ B, I2 n, U7 ]: H0 ` C
˙做法： - h1 O! Q0 q- ~: ~6 {
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
0 A4 t0 \1 k n$ ~, J7 [5.39.217.77
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 