素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.公仔箱論壇' B6 z, ?5 n" ^- W4 p1 c
但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.
. R$ O/ D. L0 ]$ S$ }: Y* Q吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.
4 y* f, H" P, t% v0 u) `5.39.217.775.39.217.77' d5 v3 v7 u0 j7 V! b. g( z
先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.
- T9 @# F& S0 h) d5 }) t) {生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.
+ r8 a- ^6 A( t8 rtvb now,tvbnow,bttvb之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5－10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.5.39.217.77- g) G0 Z9 a( T2 K
食用前再切段.
$ Z+ n1 `1 W/ L3 h% P+ B5.39.217.77
& |" @1 U) W2 a- y5.39.217.77 |
發表於 2014-4-9 12:53 AM
| 