菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。4 N% E' E3 N6 x' b. _! ?: T
& C4 \5 Y2 |9 Q! t公仔箱論壇 菜譜用料:5.39.217.77# ^; p: E1 V5 _1 }2 Q
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb: A$ I" S# C- }) }$ }
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菜譜做法:
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7 C) Z* f/ W1 s; {/ x) \ J+ e2 x 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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5 o7 I* j! d# U/ y) H5.39.217.77 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；公仔箱論壇3 o* Y5 w3 ~" v
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；公仔箱論壇, U! `( I C8 Q0 C+ @8 `
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- S5 ~% j3 A; M/ y; a
- z. N: q* [, S" ~$ `# U 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 g% h7 x5 O/ i7 ]4 \- s
- V# Q2 R: q) Q. J" S9 g5 f" \ 小貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ K; P D* X: T) r6 x
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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