菜譜特色:tvb now,tvbnow,bttvb1 z- F! g |7 s& R( r j% J" o8 v5 T
. H3 d1 o3 G/ |4 f9 b1 o 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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4 [) l4 R. k! q! ?5.39.217.77 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、tvb now,tvbnow,bttvb! t% Z9 d2 n- m$ q7 Z# _ {; E
8 A# G$ h* ^9 [1 }, N公仔箱論壇 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。1 x, { z* Y/ G; G. l# d
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菜譜做法:8 {3 P! l6 S' r
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）tvb now,tvbnow,bttvb9 A, |8 N* V9 ^6 Y$ B
- G: ]. ]0 O4 ^% |+ O7 T( W5 f' K5.39.217.77 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。# N2 I8 W4 X8 f4 y% n
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.77/ L. f) ]; E& R( V/ `
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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& n a( _. v: @6 S( T: y公仔箱論壇 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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' D$ X# g$ P7 U$ V( `( i) G; u" O5.39.217.77 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. j3 p( A9 R$ Y& a% j
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小貼士:公仔箱論壇# ]( [$ ~ D* G4 i# o
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 5.39.217.77+ X- X/ \5 Q1 F) K# j& h
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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