菜譜特色:# [* ^3 l6 ?" j A ]
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。, g9 D$ J+ [3 Y& j0 t0 Y2 i D
i7 I# I$ U- K# p, n1 l% C! t5.39.217.77 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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( D" A0 N) Z" A% {- s% w0 B' s( C 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。5.39.217.770 L( G0 j- L$ P* E) p8 }3 W9 U
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菜譜做法:$ Q! M( O, \' `7 ~5 }/ i
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z' P! i. T* D: N; Z0 `
6 G" r4 _, S# Y* k, W- h; x. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" V. i3 U O5 Q1 H" M3 p9 Y
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。# \( V K3 c' t8 I; o
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；) Q& N, X0 Z! K% N3 N2 K
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。tvb now,tvbnow,bttvb9 x( ^: K0 _: x* u+ }2 t5 ~
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。. ] g) H8 ~% I# w
7 k% ?# P! n* x" q) L7 Z 小貼士:
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3 ^3 C6 X3 h% G+ S5 Q( d2 U. I2 V 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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