菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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5 Y9 Z0 t' b6 R6 `' c7 k 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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4 j% u9 ~0 T. r% d1 E公仔箱論壇 菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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2 ]/ l, r6 ^8 m* v M 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。6 A6 F' b/ f% [; Y$ F$ K4 q0 l* X' @
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb/ W, X6 I8 E) r! u1 `8 B, i4 _
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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, n! M7 M+ F; U" m6 {7 ?5.39.217.77 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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/ Q0 y; T0 u. |7 C0 Q0 }公仔箱論壇 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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+ c. v+ s5 }( @2 L" n8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。# j' g) H, g m! J
# X: J) c" i8 x& A0 x公仔箱論壇 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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! z0 r6 R' G% p4 h& U) H 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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