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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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+ ]' L) W0 x1 F. n2 U* G; ^) p( T- i今日廚神：劉清彤: _0 b7 S* ~8 m
5 Y; i) L2 }% g) f職業：室內設計- n) ^+ k9 z! l4 c3 ?5 T6 `% Q
. a( c! I! Q# ]1 X/ n( I5.39.217.77星座：獅子座: C0 L) x7 E9 O2 h0 l0 j6 F& G; A2 {7 U
/ p! e2 `( j+ ?( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身高：158厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, ]" f& n$ E$ u
# O& V& c' i- H6 \7 a8 b1 i5.39.217.77攝影/撰文：鄭巧雲5 T3 [+ A9 W+ t/ u: w& n
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烹製材料(三人份) $ T8 r1 Q# P( I: V! c: Q `
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ U" W/ D2 ?. w
1 p6 w' r- C* e2 m' J5.39.217.77調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 1 K4 [+ _7 _7 a) r3 J+ H& o( x
) M1 J" b& b7 V2 }5.39.217.773：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
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" u. t* J, f0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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: u$ r& ~# a! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
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" d |: m; D; [- @7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。 ' F9 }0 P1 S+ B: A: \- T
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 ' n" d/ X- @9 c3 f# T/ l, V
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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: j9 A' j' o: ~0 K8 U精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖) ! w0 h. q" U& M7 B6 B& X: }
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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