來源：大洋網
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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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& C, G6 h7 F+ a5.39.217.77今日廚神：劉清彤5.39.217.778 u0 S5 L/ G i7 B7 C& a% x9 _# C
4 }+ T; I* ^* D. x% w. ]& d職業：室內設計5.39.217.77! \) O- }. b9 h' S. `
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星座：獅子座
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身高：158厘米公仔箱論壇" X0 o( r$ y2 f) ~# v
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹製材料(三人份)
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" P' J7 H d3 i. \$ G+ o h4 s材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) : V1 n& W! v% k( z1 f
% u# I) ^; _- H: W調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 C3 |: N o4 ~8 C" U6 S1 v
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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" o, Q0 b. X; b1 \ x5.39.217.773：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J7 X- U3 E: ?4 C
/ V& c- F* F' J5 ~; Q0 L2 htvb now,tvbnow,bttvb4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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; ~& j. U" A Y7 u+ G; C9 h# v! Z9 w5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 公仔箱論壇' H, \( l) ]/ K( _ _' ?- d
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6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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廚神貼士6 A) Q- L- G' U. z8 Y
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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都市主婦必學的經典西餐做法
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+ @/ y+ ~, k; y' S. l" p" w* ~熱戀的感覺果仁巧克力蛋糕(組圖) |
發表於 2008-3-11 08:31 PM
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