來源：大洋網
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( s+ F+ a8 s& \1 S" H; R雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計& Z+ y9 P+ O: @7 V& Y$ F9 Z, D$ J+ O
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星座：獅子座
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身高：158厘米
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, h2 R/ k1 M, F% j% ^5.39.217.77攝影/撰文：鄭巧雲
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇. p6 Q5 n* u0 A) L( `/ b( X
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) 公仔箱論壇8 I3 {: f6 t. l1 G- f
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調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) , E9 W c: k/ b6 [2 I/ X
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% O" z! E# g+ V0 d) I: Z5.39.217.771：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H; a# B4 b, s) w
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3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 5.39.217.77" v, F# S. G2 K6 k+ e" s' h( N
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4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。 5.39.217.775 B# u: B7 i) A" b
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5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
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6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。 公仔箱論壇* J* H! I' T8 N9 e) |
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精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖)
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都市主婦必學的經典西餐做法 5.39.217.773 P% P& X" P7 Y6 k. D4 T
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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