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酸菜鱼的详细做法) ?8 o% Y0 J* K3 u
[所需材料]
, M X0 y. c0 q5 _; M( n( Q, l5.39.217.77公仔箱論壇3 [+ D! c" }" z8 D9 X4 j7 g# K: E
材料：酸菜、草鱼+ u- J; ]% Q6 d! f9 f$ t+ h
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( X) O7 x; m2 ?' n6 U- m8 {调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! U9 R+ y v+ G0 M
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烹饪过程]! n" U8 ~% d5 P( x3 O
- G# |8 o7 V) a" Y8 B' m准备阶段
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: ~) n! j1 T$ stvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 R! [4 `; E- q" T% W9 Q 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
! b! G3 @. r; @0 V3 D) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) \( T' B- X" }/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ i5 ~1 Y- a) ^8 Y; H 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
) `5 r9 U, o3 b4 ?8 q, e$ H5.39.217.77 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。' x4 y0 W# n8 c# y: ]" o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。( u" k/ q+ B! ]% G/ U' W/ n
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 z0 D) S2 p7 k& l9 E) p+ w3 m 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" @8 E4 e& Z6 l公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
, J+ [3 Y; t' I, Y$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p# x0 }- h$ _( B% @3 W' H下锅
4 h Y5 y$ r2 E5 ^* a4 `: n4 K6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p5 |# q8 T; x! g* j& A) v# F( y公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- e/ F. s! N c) J+ ? 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）4 E/ ?* k$ _6 [1 E) {5 \1 o9 I
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb3 r: c3 ^9 g) |. w P$ L5 \
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）9 {2 L% f$ {7 F3 {
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。7 [2 _ [! J+ O; k
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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