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酸菜鱼的详细做法. @7 i# b$ J9 F s9 a9 ~5 l- M
[所需材料]
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1 |& Z( U+ O3 k* D2 K公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
u8 }) S7 v( N8 |公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 s' p; O; H* z& d) N调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
5 ]& L6 v+ U& v7 e7 e* t XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' B* o, V4 D* E/ p
烹饪过程] k8 e8 Z7 O5 \
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准备阶段
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, Q; R1 u2 z8 P, t5.39.217.77 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。9 z; C/ l( }' k. e
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
6 u0 L6 [; ~+ ^! ?3 n公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ }" L& y+ K# c3 I2 B& D8 R
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ Q& l) P( R4 E0 [3 ^& h5 D 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
2 ]5 ~* a7 c7 n5.39.217.77 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 }6 b; C% \) A
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇+ D- T) c4 {! }; G3 I
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ G/ T# Z9 N4 O2 L9 R2 H2 f* y+ U 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
( R# W1 g, {5 y) U( }& ytvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇6 ~5 C! n4 n7 s9 B; P: r# f
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 i: q# a+ P# i& U" D
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
' C, N& n1 d; Y 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& t* t; ]/ @6 J% a" [$ |tvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）9 l% s! u9 b1 X) E* Q
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 C3 D: o7 P/ P0 _
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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