! {0 C. [$ r' l% Z! @3 r. ^* X8 d酸菜鱼的详细做法
4 F Q6 b* F" }# t; D7 M[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 a0 f" F3 Z5 F3 K
# o j$ O7 {- n+ n p+ T. ~- Atvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
2 o( Z+ G6 V! H% c7 z% p; a2 \: o配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% ]5 l% r4 D) X. X( E; a- I公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
s* I; d9 M" Q- D! ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 A3 d; S* g+ v8 O/ X' d
烹饪过程]
3 Q1 }; n" K1 J. v: z4 E' M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 L- x9 T. p S( J. Y( s' v
准备阶段
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) J5 {! v' K) C! h0 g7 C9 j3 ` 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77! [7 P1 x* p/ t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" B( i4 u6 x$ }9 [- H: w6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 }3 o- a i& S' d4 i4 L
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 v7 f3 T# y8 G' k4 N5 \. e' Y 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 K5 q, V% G4 E/ e: E! S( q 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 S( l9 @. k$ d: @+ P; q公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
$ m3 }5 d" k! Btvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）: V* g) `' A( Z9 K. s1 P4 `
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
7 a2 Q. R: M1 ]& Ytvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 A! s/ R/ S7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
) y' E Z4 g0 U5 A+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
! f% h9 e9 h! ?0 R% {/ S, t @6 r Ftvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
% F) z( H/ u2 X, T2 q 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 _7 n- c/ L1 n6 C) H8 }) j" w: t
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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