3 x* \9 H# ?) ^# b- Etvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb% D3 @- N$ m' ` a6 X0 ?3 R( w& S
[所需材料]# @$ K6 v8 F9 J) c j
tvb now,tvbnow,bttvb8 g! L& l ^0 t" S! [, h
材料：酸菜、草鱼5.39.217.77" t4 f* V2 c7 N. Z S9 R6 N# y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* x+ I) w" e6 U
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
5 g, J5 D" z) P5.39.217.775.39.217.77 V) F% P2 A" N
烹饪过程]
' J6 Q& ^ h1 ~- x8 }公仔箱論壇3 `% Q' ~4 |& d
准备阶段. ]' z7 P; {+ }+ c/ i/ @) P
& L: @. R% `/ l0 C1 W8 X# Y 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) D/ z& |0 H! d) E9 O3 r. U4 a' n
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb! F8 R! ?: q9 C3 k' r0 b6 F( z9 ]
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb% H6 o. d2 K6 i0 E0 B
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇" ]( t% J$ _/ `; r1 m0 {& d
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
" K! G; j. U2 W4 Y公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
0 r8 B8 F( p: `8 h! w" H/ k! I9 b1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。$ U" N6 j6 }; D# |- z* t
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
0 e1 ?" a- h+ T+ `" |5 C% L* `5.39.217.77 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状% q1 _( x" w' ]; Q; ]7 X- ?
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。. T" n' w, D; {9 e# `2 r* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 f6 `0 }1 O* ?/ U& p% U; t) o6 L
下锅公仔箱論壇# X! A1 s* g- v& f8 r1 P
% e8 x( @# I) P, X9 J6 f3 x' @tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
9 b" j0 ~& h, q/ _3 d9 c+ T公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77) z, ?/ S$ U* u3 @9 u' W1 E
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇9 S2 s5 M+ @3 R# [7 G
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
" N8 a' J2 F# B* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; s6 W4 L9 n% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
