0 h! h. K) F9 `$ `/ k( w1 U7 H酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb) X* j! E9 m1 u
[所需材料]2 l! ~5 k( v8 m* }: Q! G! ?8 @$ `
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.77& B. j! j9 G' } z
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 P9 V- Y. h4 }+ J2 u9 u
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇* e; j4 h) M% U
& O( @/ c; a: a0 f5 ?0 C烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ A) c: s5 x! E( W6 E9 H
! v# l1 v: b2 \) K% O0 }7 F% O' ^' v准备阶段
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/ B o4 Q! ]1 z9 X/ k# H% p6 ?. \公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。7 Y& ]% r! Y! `( c- b0 Z+ f
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇: ~( ^' U1 q# |) Q
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）8 ?* ?0 \3 R" e u7 `. D
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; F) |9 p3 \" m. M. o1 C. a公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） Y4 {6 r) Y7 W6 J
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
0 R) t5 ?& p. P2 p. L! A. F 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, ]. i: S2 i) m( v) R, M& y' } 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 r( {% Q# {6 _5 u: Y% U8 A
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5 |/ ^- g; M( \
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇+ t8 ], R) T8 n% C: D& U8 }
( A9 T; h: b% R0 V2 Y+ x公仔箱論壇下锅
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2 U$ T R+ M/ V7 K- f 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- I; w/ e" Q" |! e7 e- K1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ z6 w" V. a$ g5 W- o, e+ D. l5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ o5 ]- \" {) F! D7 G5 P' s8 { 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
* f: B& Q/ n0 M7 l" ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 d5 C, I% j8 gtvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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