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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇) u1 N! D' h* G/ v! [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb4 F' ?* m T9 r5 |* f* v
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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# u1 w9 K5 i! ]' U4 utvb now,tvbnow,bttvb准备阶段公仔箱論壇, O. |5 c2 a$ ^; B9 b) s
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 q- k$ c' b
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅) A0 M3 S% u9 C0 U+ u. ?1 }
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 v- b9 y, k- V$ c/ i 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） : h; h( S7 m! e+ k9 A
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.776 x& H; g5 i+ S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, k: _% \, }+ [ ?8 r$ G$ w 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& o+ q, a6 U9 q# O% ^7 s2 t- e, T 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M [ r7 H) g1 ?& w. K
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
, V9 H8 G X: f A公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.771 [& e- r0 M5 D" r! x
7 n" Q/ Z5 Q* B) D ]% r- M& M$ btvb now,tvbnow,bttvb下锅tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 Q# W s4 [+ I
! Q( I6 U9 J. V5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）0 f8 d' C8 C. Q# v% J
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）6 K9 X+ O7 ]0 O6 k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇3 g! ], P! B( a7 I o
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
% P. W& d4 m X0 @, `: U, U% ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3 y/ u& v8 J& {! c+ b S) V 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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