; B4 a6 H2 E- ?- q) k8 ` bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法5.39.217.77" X6 }9 n. @5 U, H' B
[所需材料]5.39.217.777 L- M3 ?0 f# @* ~/ V, p
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材料：酸菜、草鱼
2 w. R* p, g& Z, D公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77" L( q3 _$ Y3 F3 ]5 [- t# h# e# L7 Q
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
" P9 i+ R9 N7 z5.39.217.775.39.217.77; {+ V. L( I; Q# U! _/ A
烹饪过程]
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6 B6 X" {( z; M6 q& }) }% htvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
) w$ A3 p4 ~) F1 `( \+ C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ _# f/ u5 U" m. W; |0 ~% f3 ]4 \
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇; k& i2 J* ?0 t9 ]
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 ?9 f$ D! g$ k$ l2 D; p$ v" `
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 R" j: I& h0 e 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） " ]* }+ f7 r1 P3 [8 T; q
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5 s( K5 J( c7 ?3 y1 P3 F% x
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) I; C E( v, }8 Z
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。" T f% F( ?0 U# X; {/ `5 W, I
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）" x2 v, _5 U' S2 e1 E$ P1 C; A
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! a! Q9 d( {8 u& }公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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) Q6 A5 j# j T A7 K5 L; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅公仔箱論壇% K" X4 q7 X: a" c" v2 l
( @( y1 m3 _: m3 `: ^: d& R9 K 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
/ Q; H: P) \' B! Y# I* \ 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇( @9 v+ M! Q# `
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
O; q! j0 B6 A! [ 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& f7 V% y. `8 Y5 V; ~/ K$ |( z/ S/ ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ F) L/ @! V8 ^& D8 g+ V) a 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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