: n8 [. y; O, d- j: Y) \# S9 e酸菜鱼的详细做法+ t& v% U& N( y+ `; D6 |. B
[所需材料]
% V( s2 }( u7 b/ R+ A% O0 [+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) q- @. F* M4 q; n+ F
材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇2 n: X4 _/ v+ O) I6 m) a
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; c) Y$ c; K0 |, Ftvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
2 L4 [: ]* o: k* w$ d, e( L2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 P3 j/ A$ S- E6 r; J
烹饪过程]
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准备阶段
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; E6 S& L0 j( L3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 L9 ]) j. ?# t* R8 i$ h
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb, K: S! l. ]2 P+ k& l; f$ x
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
" H9 f$ u- j- k. D7 O4 H4 s 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ E; n1 k' i/ U 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5 ?: u7 n Y/ e9 P: ^! S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇- N3 T1 P8 \$ c+ t' q! ]+ Q: b
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! \( m* E1 U! o5 U$ g1 [7 W8 ] 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇' v- [' U7 [2 s4 b% ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ @; X, C% \3 otvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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0 H C& Y4 W" F0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! k% C5 `% p6 x! f; z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
' [7 M6 Y: _ R/ a' h 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇3 A) x! Y/ @$ j
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
M) ~- `3 E* Q* } 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& d2 [( }- h1 O( x7 h' q) K& B, A( {公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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