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酸菜鱼的详细做法
3 U* B. {! y/ w) ~& \5.39.217.77[所需材料]
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$ G1 B9 M+ P/ y, a$ x' c) {6 P$ V材料：酸菜、草鱼
% J- ^1 q% z. i4 z公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻8 t' a+ R. `/ d$ ^( {: U+ b/ B3 @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]5.39.217.775 \! c: \, O3 [
公仔箱論壇7 J; n. `5 `& K H/ N
准备阶段公仔箱論壇6 f# W) I9 g, C* [7 \4 X+ I
$ d! M: f* m. O/ y/ r7 C5.39.217.77 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ _6 Y0 G. ~+ B
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( B/ R9 ~2 O5 ]- g( t+ U
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% Y* ?$ _; \$ @# X
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; Q! y9 N( O5 e$ _7 ~ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77 n' x w6 x b9 @" N- m
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。. n a: c7 l- [5 p# C
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.77* Q3 i* [* X* R" c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" l& k" f2 R6 x0 T5 j6 s% O3 E9 g: atvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# u0 X+ D2 c1 d4 j0 g' |: P- wtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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1 b. n2 L# B+ h0 Ztvb now,tvbnow,bttvb下锅
/ u1 M# n- t2 k& f9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" d" e5 `1 W+ G' Y/ }4 _" A, T( _
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( W+ e0 ~0 U$ j. D" s- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）) [( D* s9 K$ n7 H- N/ d8 x
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 N$ _8 w1 A" ~) ^
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' E. l( H- x4 X* w. H* u公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
+ R L0 D5 G) L* R2 U 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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