' N8 v/ t+ K% ~/ a6 I酸菜鱼的详细做法1 R* p$ v, L `6 u
[所需材料]
' @9 j3 g+ u# X5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p0 Z* N$ m8 v7 C材料：酸菜、草鱼+ h$ x% Q+ F+ R: V* k1 \8 K9 {, B
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻* |* w. ~3 |* D) N1 H0 A$ M' C7 `
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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; V8 _4 Q6 a# H* ?! Ftvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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) K" @2 @- [$ M0 K* x5 X: f5.39.217.77准备阶段
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! F+ k: U. T0 R! k4 r5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb( a( m$ A! I. e1 j1 M% C2 S
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 E* {# T3 b* q: Z6 b: |公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb: w, V) o. V& [+ d
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 M, j2 A9 f' k: m
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
4 {7 ]0 T2 d( H; D5.39.217.77 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @ s0 l, l ^1 Z
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.778 r3 d# f9 C! R! c- \* C1 l
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 h+ C) Q6 M6 O1 R4 O; ~6 K( @ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇7 L* E8 _4 V4 _* \
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。0 }4 q+ f" U5 ^' Z3 M
) J% o9 C8 I" d8 ^1 r% ^5 f下锅5.39.217.77/ l7 b. k9 v: m( u! }
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）. X0 h( \1 N+ v8 f
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77/ W6 n# s3 b6 p% o8 V% k" L: @
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77) b6 L, S7 U/ Z. Z, I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& t: A) L& J+ |公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! z6 ]/ Z; C3 W4 Y$ U* d公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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