- T( N, u+ S0 i& s5.39.217.77酸菜鱼的详细做法
5 q! c# K& i: M[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼( R% \: V) j. J3 |* b
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77) U: }9 G% C3 u2 n9 G7 ^' I
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉1 `6 W) |+ O3 P& P/ X% W, H
. i4 s, i: D* A5 i3 X7 G" O. J, I+ xtvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]公仔箱論壇2 j) m4 S0 ~- c. q: z( c9 y; Z
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。9 t) k2 w1 L# ^; t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; @# C5 R; ~- I# U# k% V 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇% Q% T/ Z, ^) k
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 w+ O6 C+ U7 Q" \# g
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77) _- M+ q. i, d, q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3 s0 g6 u/ s2 U5 @& N" z; f公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& h, o" A/ x' }& C 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 O8 j+ K8 L4 J5 p5.39.217.77 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! y g0 a* t w! G2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb5 e# P& N6 J" S5 y# n3 j, y$ X
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下锅
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$ _# ^ A/ g5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. S4 S1 G* ?2 T公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
# \) R$ b) Y8 b) l公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
; {/ v: a4 N1 R* J! }5.39.217.77 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
* o) O8 j% W' _1 N! q9 Q9 m* Q 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d0 K. {- ]+ m4 J" P3 a/ ~* C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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