! T( g! }1 E% e3 f D* u$ j公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ P5 R5 U( H
[所需材料]公仔箱論壇7 {) N# G3 Z$ X
6 G* B( _! y' p. _3 l材料：酸菜、草鱼! T* w; U6 o, B& T7 }; X" y$ b
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; s y: v# s" L1 y5 l& P0 W& Otvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 T3 R+ x" ^6 j9 m 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅* H' h; l( h$ f2 F; `1 b
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
+ _/ E8 X6 U+ D* x7 @5.39.217.77 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） " p9 r) p9 c6 F2 G% G' r! S8 \
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77' R% i4 G$ i# @
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5 X' h1 W* C; h# \2 P; F! a; h
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3 {/ w+ G- o* |, V; C0 \- G公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 \% \8 T) L) g) p$ R9 i0 f5.39.217.77 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
* g- `6 ?- m$ d' X( x% Z, b' h, z 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇4 y2 @6 U+ ] w$ ~+ M3 u
9 L, ]4 f& o, |- t1 ]5.39.217.77下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! Z7 P3 l& \( [0 E
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
; N4 X+ n! U& L! g公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
* g& T2 u- H" {" ltvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, N. Y j( M9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇" b0 i$ e1 R0 \6 K3 }9 L3 s) u5 P
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 }" E! U. h5 x1 m" s
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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