0 j& ?5 ^1 W/ w- O# ^# q
酸菜鱼的详细做法/ z, V( b3 u& E: U4 u8 a9 C8 [
[所需材料]
7 f* g6 X2 n* q$ a8 G2 J! ~9 Q5 a+ z# M& r) a6 m
材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇. `$ ?1 N7 K2 V0 Z: u* p
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻6 Q1 A2 M8 M3 T+ `4 y
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
! A8 d8 Q# @7 F" Y/ I2 `5 S* O$ N# c5.39.217.77, S! i4 O6 M- ^ A9 w
烹饪过程]0 D2 |" W5 i0 X) N$ R8 M
2 [/ V; I, C$ M5.39.217.77准备阶段
& h/ W9 G% \% P$ h& S0 i$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }3 |5 Y8 A9 K# H' f+ r8 L 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77" x6 j1 [' Z1 N1 \& J7 v9 |) s; b
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 _9 \( f# t3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 s. Y* g7 B* `; y3 D5.39.217.77 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 m8 ^8 Z/ s8 ~# v 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇+ P) I- j! Z* U
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
( w; |# T5 u2 N0 v# Ztvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 G0 j9 S( B8 B& g B
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）' Z+ `) p4 D0 S+ x( \% Z
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状0 H) }3 f- e; `. Q; B! k& j
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 f/ P* G$ \- \. v) U) \
}, @8 K0 v* ~3 ?6 ~" r下锅$ {" J ]. o6 x
公仔箱論壇5 l" G$ ?' l; Y8 u
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
1 _* L6 `' n3 z; T* T 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 L8 m! j! U% J3 O3 r( `) q+ `5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77, F) V' X6 N$ x3 d* _
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) @$ h! V6 o% g9 W$ l9 B0 {, otvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ N8 ~1 _5 j5 ]/ P5.39.217.77 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
