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酸菜鱼的详细做法5.39.217.779 p$ `% k' M& b4 k
[所需材料] O' U# g/ K4 X' o& @
& l) @7 Y* X+ G$ O: |5 o; h; h5.39.217.77材料：酸菜、草鱼
" R4 ^3 S" Q/ m) P) Q5 ]8 H* ]配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.772 p( C u8 _$ z) e1 n
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb8 H3 H2 {: ^: L. x; F6 n
: e `, l C: N: U3 {3 M公仔箱論壇烹饪过程]
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3 {1 j; V' A6 A; g) y准备阶段
+ F U: W$ Q1 L: ]% I' Y$ c' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" Q% ] X1 y( r' B; K+ j. T3 A
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 v; i" \) }0 j3 N* w8 }' G5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 N7 z7 {) @9 y, r( F! atvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.778 K& Y6 v! O h, D4 m
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w+ O7 f1 R% M& r; x5 r
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb$ |; U4 I5 m- F# ?
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* P+ P+ H$ A _8 [+ L# B
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇3 E# `- l% a' |0 z/ L2 A" U
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9 M( T) K Y j5 {% J- V# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状( t# I! I5 c! q; p% E: E
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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" {. Z) x- l9 h; G: V+ N' K5.39.217.77下锅* S7 Z8 ?% s8 i V
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
4 S/ J( q5 X# i: E3 p 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
0 [0 q/ N. c7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。3 ?+ C3 r' @$ v6 g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）! R2 p% V# M% x' P4 P: l
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' K% O$ B6 r1 p, _( Y+ R5.39.217.77 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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