9 x& Z- e. N4 `2 `4 d$ G5.39.217.77酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 G7 S* w+ C3 }
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 M2 Q5 d7 |' E. T! Y调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
- V: u7 D) u& H O8 n j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: x) U% o; v8 [
准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 o- i u2 }' k& M% i/ s# w8 \
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb; X' ?1 g% V7 ]! m2 V- x8 O
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 m1 `6 M. m+ r% U% k: A& I
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 e+ j- _2 ~* R2 m0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. O* l7 k9 E4 \$ c6 G1 W% n( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 b4 g" T! W; o0 C
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇6 k' t( u: ^# b& @) N H
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 A. \- k E1 c$ |公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% Q ]9 D0 s W" l. Gtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅3 @, O# V7 Y A* l/ X+ K) N1 l" T) K0 A
7 I) X3 ~1 {1 I% N! G7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( j6 Q2 \) ` F) p" P$ p, ] 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 _0 ]/ R" C7 b" ]' h; h公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.770 b2 F% }+ |; T& y) g% T5 d0 e
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ N1 a1 E8 q: g6 Z
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 L4 H2 c- \+ S! H/ Z$ Q
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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