20、炝辣三丝
1 M9 S) |3 |1 T, H" ]公仔箱論壇 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 tvb now,tvbnow,bttvb0 x& O9 p A6 ~( @7 O: b
制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。4 S/ U# O5 A7 P
特点: 色彩鲜明，一味俱全。 公仔箱論壇7 u ?2 n8 i" K: [ a
21、三味黄瓜 公仔箱論壇& r8 z' r) `8 B) a: |1 R3 |
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 tvb now,tvbnow,bttvb1 N( D% a5 { B: L. J% f
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
; N; i1 |( ?# | {" E! {公仔箱論壇 22、炝油菜
4 l1 P; n; S/ X3 W: R5.39.217.77 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
( d. L1 c/ h$ D, v& }" K& y* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
& O4 ~; ]3 I# {3 }' D 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
- h+ u5 m' z' S+ p7 y 23、油激黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ M& g" X7 N" C$ b1 y s& J: b
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 tvb now,tvbnow,bttvb) c1 @9 p8 W) O& D
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。3 `1 Z) }: V" W$ q" }
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
* \/ a! x+ a- M% L. Ftvb now,tvbnow,bttvb 24、炝绿豆芽
! V* V- k/ o* O5.39.217.77 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 5.39.217.775 d0 C( z9 P! ~6 a
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
6 H6 o- n7 }+ s8 A5 ]4 d; c: ? 特点: 香脆可口，制作简便。
6 F; g5 N( ~: u$ L公仔箱論壇 25、炝辣白菜 公仔箱論壇, s7 B# w; k. w: y0 K1 e" K
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
0 K5 A q3 ?8 U% C5.39.217.77 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
3 t5 w6 p) U6 B" ~" |2 N6 {tvb now,tvbnow,bttvb 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
, ~$ d* L' `/ M6 x/ N1 D. s5 ztvb now,tvbnow,bttvb 26、炝辣椒黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb: Q# T* g- Q- Q1 _
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 4 k0 H' v C/ p( t9 m! `' h# E) F
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 3 @' O- ^4 K$ w5 p, h" n' Z
特点: 甜辣酸香，富有营养。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 A* Z* @6 ?7 y! C8 [9 \! b" R" f$ \
27、炝海带丝 ' h+ H3 h5 p, Y8 | S0 e
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 / N' j) M; Z! Z
制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
' T! R" j, s$ r) ^6 `1 Q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点: 丝长味香，别有风味。
; ~0 J% R* o% q7 r, ]7 k/ d5 \* o1 gtvb now,tvbnow,bttvb 28、三味白菜 % F# T) |3 j9 e9 m- P: M! h
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 3 y- ?, W7 ]* j" U
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 特点: 红白相间，香辣多味。 # e2 C& N6 e+ \" }; J& n
29、拌拉皮
4 h3 V& O% Z; R( [公仔箱論壇 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 4 L G0 O8 q) u& a# c
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
; u+ x8 ^% H. G( Y; o公仔箱論壇 特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
. r- ]) a' p) e) E. b# V 30、韭黄拌干丝 5.39.217.778 I2 w5 s% c* c! o- x- G) ?# h
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 5.39.217.774 h- c/ |& ` w- G2 {1 ?
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
q: D& g) M# A; s0 Btvb now,tvbnow,bttvb 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
$ x4 ^, I7 a |3 s0 b6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 31、海带拌粉丝
0 Z- M# X2 t' L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
: s5 @/ @; ^8 b0 A* x. s1 x 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 特点: 丝长味香，色彩喜人。 5.39.217.77$ N3 C( v h1 D( \) ]
金果绿叶
) Z/ I9 x, S- H9 Y7 k4 {5 z, w" s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。 公仔箱論壇! A, n" n O4 \/ b, F! b; A
2)把肉馅儿填入油豆腐里。
* z4 G: a/ E9 P' A+ C# E; Otvb now,tvbnow,bttvb3)锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
( a# Q- L5 [' ]& y9 w$ z公仔箱論壇4)把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
& I# r# j. U4 M6 W2 r/ a {5.39.217.775)转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。 5.39.217.774 n+ A- J* j/ c) K x! m; F
韩式牛肉豆腐汤
) K1 u3 P. O' K4 e3 F9 e/ Gtvb now,tvbnow,bttvb1)牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。 5 I; T" n) `5 x( v$ v
2)锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。 5.39.217.77: V3 B0 Q2 c( [$ ^- R' |
3)放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
( [% \( K3 E& A- Ctvb now,tvbnow,bttvb4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。5.39.217.77& s5 s. k- u) O) |, w/ m4 T0 B+ k
酿三角豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ k6 H# l: Z( V+ p& v
1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D! {7 R7 p# w5 {+ r G. ]
2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
8 Z) y1 [6 s) s3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。 8 [- K5 Q/ ~) n
4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
& E0 n; m# g7 M2 T5.39.217.77 虾皮锅塌豆腐
: r; k Z) ]( o$ `5.39.217.771)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
) U. B) y% |! n7 G& c5.39.217.772)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。 5.39.217.775 i/ B) O2 r1 a- ^& A/ B
3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
% [8 |+ f$ e' B6 }tvb now,tvbnow,bttvb4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。 . s) v/ y* I8 c7 [4 y3 |+ w
5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
& Z" G3 `0 I6 X7 x) t0 L& V. B& Ytvb now,tvbnow,bttvb 泡酸黄瓜
" w* k- w8 R0 f3 Z+ @黄瓜去尾和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二，再把每半段切成三、四条就成了。把切好的黄瓜撒上些盐，腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒, 白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以)，把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量), 20分钟后，将腌好的黄瓜的水控干，然后放进调好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存，这样吃起来口感好，做好的要在两天之内吃完，第三天黄瓜容易发黄，味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。下面就是泡好的成品，两天之内差不多就是这个样子。 |
發表於 2008-3-10 11:21 AM
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