如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
& N# W3 _: V# `7 ]0 \7 i公仔箱論壇6 O1 A' |2 w9 _
: B# K8 U+ |% f+ n5 G7 X( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x1 L: N( `. V
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇6 }* i, I" t; M& j% U
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; W# s. B+ t7 k' _5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌
$ b2 U) m5 ?8 g% i* z4 ttvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
/ `; ^( y' E& u公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb1 H. P) @% ?8 k, B! x
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
# v5 X4 J3 I, Z9 J0 q( B1 s$ N3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb* E4 r% a2 h. h. I) y7 R1 m; b$ y7 q
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
* f0 [. G" a' K% r9 `1 v* k公仔箱論壇2 D* r: y& C8 W7 G# u2 e
% ], |0 } N: T, c3 Otvb now,tvbnow,bttvb6 {; l. P1 }4 [$ u
4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb& X9 U+ ~( |; s& _! o( y
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. C; K' r, K5 _
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) B/ w. b# j& w; Y
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
, g& j5 L/ X$ a公仔箱論壇
& C! q% H. q7 w4 \' J+ @- S, |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ _& f- W; n/ z
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
6 R H, R8 I3 x1 Y, htvb now,tvbnow,bttvb
% o8 x2 }9 `; \$ P. a. q6 B' ptvb now,tvbnow,bttvb
7 t: z) k% t1 @0 G# x3 l3 Z● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
( {" g/ @5 _8 r- g1 d/ Y2 e' Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; K0 g( @$ {0 J/ O6 T( E+ {/ F. s
5.39.217.77$ m3 ~0 B* a1 P; p, p
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。0 k) T( d/ z; b
2 f* q' v, `/ V& M; t; Otvb now,tvbnow,bttvb3 L! j2 s* j2 p! H* L; H- l
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
- s5 W) v7 k$ d3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ n# H4 n- v" v' H; F/ _7 b" D
5.39.217.774 P: y, A7 j8 h, {. ], n
5.39.217.77+ b; w: k1 p/ D- l3 t/ C/ P( P
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
/ B# N, N# j) k9 r/ h+ x LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：3 z1 V, O9 B8 S# s" M% Q4 L
* a, M2 U2 i2 u* C8 ?; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
. j# f, O" u3 ~* Q4 ~- G; H. `（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。! b2 x& h9 S. o/ b0 A
● 調味料：
: m; @8 _5 ^- L7 G( T% O; z 5.39.217.77% X/ P- x3 f2 i" q# B. p+ ]
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
9 }/ I: [ ^" z2 j! xtvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 X- ?, w0 u5 u9 T* e9 c- m# L
● 做法：1 N. U! F3 f4 w. e, u B/ E: m' ]3 I
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ J# J; ?, N" `6 d1 P) i* V7 ~
* h- j+ h* b) p" p5.39.217.77! L6 `2 C. _2 t' F' l, M# Z/ y% L. ?
2. 將調味料C與材料B拌勻。7 k/ Z$ D2 x" D0 l4 m# D
1 H- V M: w: S$ N公仔箱論壇公仔箱論壇* u& @' Q( }' X
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。4 T4 M! l+ r' |- b) e# ~
+ {$ M4 @8 _1 Q3 G- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ Z& [- \2 D
, o' {4 D( E! q; u2 u& m2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p( i8 S7 u1 ~+ g( q t
1 k3 d4 p1 r% S i/ T5.39.217.77● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
% Y: E) {* d/ A/ X: k- Z
% b5 i& [4 R. i$ H9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: v2 R8 r" l1 S3 V, Q
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.77) N8 f& x# h. G* ~, {
$ m5 [3 z9 b( @* w% P' ]3 n公仔箱論壇
. |# ~7 u% r4 b' o+ V0 R' Itvb now,tvbnow,bttvb
8 _& ~6 g, Y. \" x( l% e6 e【營養師小叮嚀】
# f8 x. ^$ f0 c- s+ ?3 H. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
