如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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3 Q: e8 G4 s' h u& C9 a' R5.39.217.77彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb, G$ F6 f# }$ a& C. T; P/ U- p6 t
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; \/ S) {! n" G1 G1.多種抗氧化成分可防癌4 }% N' F5 a' G! C
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
/ M; q0 C- ]* `2 Z; J/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
% W- D5 D$ f5 R公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
' p# t) T7 J% t- Z r+ j' Q5.39.217.773.豐富纖維穩定血糖和血脂
1 N* z2 L9 B! ^% Q& s& H. F- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇- x# `; ]0 ]$ F/ c
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。$ G8 n+ r$ G: F: u2 J- ]4 i! L6 ?! }6 ]
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）0 C; S; I' P2 j/ R9 ?- v4 R' N
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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* _% L* g+ w: F4 {6 q$ Y6 ^● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 G& }2 Z+ C7 s0 \2 T$ n
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3 d6 F) l( {8 s; S6 v5.39.217.77● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇( y- j" c# I+ W I
& \$ R$ u6 Z& U1 w- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' z; { `6 u+ l& s: i
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇# q0 A& G. N: W6 G4 Y
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6 [ A. a! e- v- Y【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
- z" Z- l% U" ~● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb& t1 a* j! l/ A' j: ^4 i9 Y
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇# m, I- z: `6 B7 I! f
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.770 R9 L5 _7 N4 s5 e0 e
● 調味料：
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6 y( V) ] Y9 a6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
- L/ u n& s4 d（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇) H4 a2 |, f3 J; ]! \3 C
● 做法：( o7 j; P! a7 L* P3 |
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。2 o2 ?3 P4 k) t$ S
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' a( D7 j+ k0 x- D1 Z
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb. t% t/ Y4 d5 T3 [! m8 L
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3 x$ L( {( L1 L( i+ X) D公仔箱論壇【營養師小叮嚀】
1 |: H. }' q/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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