如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
% _( g1 l; b0 |" Rtvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
) t! ?% }. c: h( v6 }1 P5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌
' _9 Y5 A: D$ ~1 v高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb+ [! S/ d+ u6 W8 { G
2.維生素U改善胃潰瘍
4 y- L/ s( U9 ]8 M6 Q) v3 \公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
% T, f0 G# m. \& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇* A5 T8 J4 b( Y. R1 O5 B0 s% Y/ {
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇, {' f b8 }+ J5 ]' v. O
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0 e% e) E/ M$ [% itvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇: J7 v+ I8 Z: }& S
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.770 U9 ^) a, u J! p( B9 `/ I
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.775 G* N% b, N8 X) ^/ \
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇. h; c1 |- t- _( s4 f$ p) R1 S
- d- O4 f- L6 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 S% ~0 w: x/ s; m- k# P$ V
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.77+ g3 i- G+ Q# e8 b- ^" o% [ L
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 y6 Z( q9 N/ J) g& F
* W) R: n: V1 n2 d- K5 T5.39.217.77（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
$ \* w- U9 K! ?* i（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
- a6 w* u# G, W. o* c7 V" h% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：; m7 c7 T7 ~9 W8 c6 t8 m6 n
. z4 n# _% g4 E E0 t（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb' C' h* m \8 l3 w' S% M
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
4 ~* D* N( K. G+ }: K! wtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
( L9 h0 q! |2 a1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.776 T0 f5 p' p' v4 b$ P) ?/ K8 u
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P* n( T L2 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.77% H B: \$ C9 o
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) N$ X8 J/ x& K% R" ~! G+ G, y) u9 H公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇* Y7 v# v- h8 q9 u
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
, G$ j! |2 B0 T公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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