如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.77" m1 L2 b0 l, L( O
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
0 X9 O" f4 a6 ~& ]5.39.217.77而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
9 n2 z$ ?! `; A5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌
, w2 u1 t: J5 d5 E* Q, E5.39.217.77高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇# y* s \8 h& @ z, X; f
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb: V0 H- G" d9 ]' R# n9 L
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇1 v# h/ Y4 b1 o, a6 B1 I, A+ c8 j
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb/ W, r' x3 v8 q# p& v9 `/ a1 w
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a3 W5 F( M% g% K
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4.維生素K預防骨質疏鬆
8 T4 @! k/ v! T維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
_& ~- X T- S) C/ y, u& Vtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
% w5 s- V0 ^! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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: {$ `+ J, `2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 v- G6 G) G# g5 U) C# B: v
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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$ b) U7 K& F1 Y2 O0 e" Y公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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! \+ @# X! V% N6 y; u+ f. etvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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3 l+ s- h8 w1 B! L5.39.217.77● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.77' y6 U7 l4 K! |
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5 v0 n. J% Z8 r5 j+ l- ~tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
3 P' ~" R$ }+ x● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 R1 }( E9 L; F
4 t) A5 e! Z# |1 F5 f9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
+ j& I* x- @% s) W, {4 t5 ]tvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
3 m5 @: z# O8 g- L; C● 調味料：
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5 v8 R$ X& X7 Ytvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 u. ] p+ Y/ _
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
8 S5 X2 Z- g. `● 做法：
" e' ~8 X- U6 i8 l6 ~# }1 k/ m( I1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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* D2 o% S% e+ `1 G- Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ [( m6 W8 L; ]; y: w
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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! W! {& [3 h" [# F; W' q' u5.39.217.77【營養師小叮嚀】
" h& s- |' B6 }) [) G/ J: W* |廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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