如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。& @0 K! v3 ]; |; i
7 y4 ?' G8 [ J. A
公仔箱論壇- P0 t- B: r8 x: f7 W
8 I1 r: T4 p/ U公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
- x# W/ ?" K5 m) _6 u. H公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。: b U$ R. O1 Q, ?2 V
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z+ F7 A: X. n4 s
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
0 P# z0 D& e+ D. }" e9 V# g+ r7 s8 p2.維生素U改善胃潰瘍5.39.217.771 M- b8 T1 M3 P9 z; J0 T. c9 D
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇0 L/ L6 M) r, G9 U/ P) d7 F! V7 H
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇+ z g$ p! @6 i: h* [( [$ e
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
6 Y. F: a) X. r2 ]" V& \+ G' j公仔箱論壇
+ [" G5 |/ Z2 S, H) g9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 ?5 {' R5 b e
3 y$ K0 v: a8 D4 @+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆+ u1 D E9 `0 J6 K. w
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
4 u8 v# `4 [* l* ?2 ?2 ~【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇) q$ l; d, x P9 A( q8 N
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
0 v+ z" f( ~& `7 k9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 K. w7 P1 h. A
1 N$ C/ G; g) c/ s9 t$ B
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇( }' ^3 H* u" s' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: x, o9 j, V% s: [$ @' r
# w" G0 d2 t3 B a' H2 stvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
: @( c$ P( x3 c4 \7 X; [' i
" z5 P7 o8 s# l) S0 V8 X- T/ d% C' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' e( s, P( a( m. O
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
/ H- G' Y+ W; }' \3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q( ]" u. X- \1 C+ J6 w8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O& M" N1 ?5 h) N- [/ z! h4 D0 s● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
% i% @9 }: L$ \* c# utvb now,tvbnow,bttvb; T: ?$ c1 }. x9 @ j' ?0 p
8 `- P# M6 n2 j6 b7 c公仔箱論壇 , r1 B+ o1 h5 Y6 u$ q
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& U( e& x' {- g, v6 I
● 材料：( b1 O/ Q& a1 L1 G7 m4 `
# w9 D7 g- j" t6 R（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.772 Z% t# l- F+ V: z' Q
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, o4 F: c) ?- v$ U● 調味料：
( X$ q2 H$ y. b/ utvb now,tvbnow,bttvb
2 ^) h2 m8 @ g5 h（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
2 M$ I' U4 R% h/ x: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
5 _6 Z4 | f+ ^4 f! Atvb now,tvbnow,bttvb● 做法：公仔箱論壇( x2 o, C4 V% R( I" L
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.77$ n! v6 ?! u! I0 e
6 N$ w8 N/ t9 j* S' b1 Z7 p5.39.217.770 d+ q) n1 `9 M) `
2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" [9 O' C8 M
$ l) c; m ]; ^: E) b1 stvb now,tvbnow,bttvb
( R' V3 J8 [1 c) R v) W4 V7 Z! Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
! P' K0 n% }4 c/ I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# k' n- e9 i: m- L6 F8 j) J. D
8 P. J: @, z$ J+ E. M8 V公仔箱論壇! u$ C/ u7 i: w1 v* S* f: N; A
' z/ Y$ Y9 a2 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 k: W* |7 d. X. U
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
* L( C* T2 T8 I* U3 f; [. h3 a3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R* x$ \& \3 ^
# C6 N% X$ C6 o: @: z! R
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
) N. N1 p s9 D6 @% E4 R9 r# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G# u4 X( A3 J. t8 h, u" S0 y公仔箱論壇
. F3 M1 C' b* t0 @& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t( R+ G: m* L- k7 V/ otvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
: { l) @& L7 n! I2 g3 R) U廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
