如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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: H3 v' w( X$ b9 ]4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 o0 k }$ t8 a+ ?% O
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
! m' l" F% x D" t! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
}' F: y4 H" n* \! }5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌
& ]- q @& z) r. L- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇$ i' G0 E& J8 d2 L/ M
2.維生素U改善胃潰瘍
0 ], Y* w, P4 r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
: \( A) M- T& p: V+ i" g$ [$ @% n公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
+ }3 |* X" m* R+ v) F近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇( ]- l4 F+ R4 }: l I
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
& x* B8 ]# ` }/ N1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
2 ^+ r# z1 E, P9 W& Y ~& Q$ |" f● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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8 r+ G$ }0 _! A$ y$ V● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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- V; y; q0 t% P+ b5 a# c6 o● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇$ v, N# w( U2 D. H( C
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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6 L. `; {( I2 K( h' {" P9 c7 Y● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% R4 K( e# l7 V! ]9 ]
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9 \. N! `: L: Y/ P, D【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
6 n1 A, a1 S- \$ m, \: d! i+ L' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ w' T# |& H& Q* O I g3 ]
% H8 [/ y6 u0 a ^8 i6 F公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。9 p' y, Q& L. l% ^
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ {: _, b2 }& e# V" p- I
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。- r, k) R: H3 W% X6 X4 [0 T3 T
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 _/ a2 I+ E
● 做法：5.39.217.773 Y0 S. F9 ~0 H% U' i( b
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! ?, n8 J/ W3 `1 S
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) u7 G! w) e1 A; b5.39.217.772. 將調味料C與材料B拌勻。
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" g# i* C. g( N. f! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.770 m. T* `' R7 f8 K" E: V2 o
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.77+ ~ ^/ E: y' O+ F# N: A+ E F
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
6 o7 C# h& u) G4 o. v% X: o廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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