還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。5.39.217.77+ ^/ e$ w% D6 p
\+ R# e2 @* p! `- ~* n蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便6 ~" n+ b, R( D) X G0 j" m) ]
5.39.217.777 g7 D2 J7 e$ L% r, x
台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。
# f5 t& r! v) U2 D4 ^7 ]' A+ b( g% t公仔箱論壇5 C3 G5 q3 q* a% N; ^ c
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
7 B* G# Z9 u! n, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! C" C7 U! Q. A
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物tvb now,tvbnow,bttvb k2 @5 g; q9 v7 n
! Z8 \" w* @1 `4 }
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。: C5 C. f( O6 M: `3 ]
1 X) P" u8 C* y3 A% @趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。0 I: H# C2 t% F- D/ u
) o M X9 u) v6 X" E% H5.39.217.77原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
# d0 x2 ^3 O0 Y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。5.39.217.777 |# ]2 g0 S- }# r6 V
5.39.217.77$ m/ @3 M" d: C- F7 m! K q3 [) R$ x
原則三：蛋要熟 別堅持口感2 l8 {7 J6 `0 I- ?4 e$ v' ~, C
; F% j( s% z/ M4 `; d5 y
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
' `3 O: D. n; i( n3 s) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 \3 k ^7 f
原則四：食物摻生蛋？別吃比較好公仔箱論壇; Z: F+ {5 w/ T1 p, l3 e5 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 ]; h1 S$ y5 M
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
3 B( ~6 h/ ? h3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y3 c+ T8 v2 B4 e公仔箱論壇有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
# S) V! Y6 K) \+ [3 \
! E- N! H% j. htvb now,tvbnow,bttvb原則五：謹記安全煮蛋三步驟
2 p. |+ f" L( Q/ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ f- h- W& _ H! P {
1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。* r1 i4 k O1 q. F# l4 T
5 m$ x8 u4 s% T: k# o! `2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 @; U! A0 G1 t/ }* O
9 E, b( I: L& Z q; a* i3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 