焗釀茄扇輕怡惹味
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8 I S% f" |( n3 H! ytvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）5.39.217.77+ S, x! C: o3 m; @
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( J! J/ [! B: i1 K" e- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' W, P) k/ B1 M; G一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ Q# _. [2 M0 C* V( K5 Y
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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) e$ U8 Z( A" J. Q% O9 a: L% a( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B* U. G% j. z3 B+ p2 E a
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( ^$ u/ G1 g' l* p( h* u, dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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6 z" s$ ^/ \, C9 V) x8 a- n! Z+ \公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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% J$ p; }; @5 V; I% l公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）3 E4 S/ \% P3 ~1 z G4 \) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& }0 E- Q0 R1 s/ M
豬肉醃料：0 B& U$ P2 ]/ l: U
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麻油……1茶匙
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d+ M. `$ G4 l! T8 D& ]公仔箱論壇胡椒……小量
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# j! |7 r1 R7 {2 u) D) f7 H( v0 i: M公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
0 E3 i* a, T0 v. `3 D/ m 公仔箱論壇0 ^3 ]/ ]& }7 O
糖……1湯匙' ~4 U4 ?+ f1 |2 ^+ W5 W8 @9 Q- V
6 t9 @/ a3 Q! k# u" O1 D5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙7 I' u7 A4 J5 S
1 m2 P3 Q3 B1 ?5 F1 g: p水……3湯匙
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8 l* V) @, a. Z& l8 A3 n4 d製作方法：5.39.217.779 v* L' \& x* A e- f u; L
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 ?$ A7 r! Y, h! U- Y; k
9 D4 @3 i9 F9 u6 w4 Q0 d* w- B5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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$ ^7 j$ t" v) g7 C) w公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 q. u4 ]+ X& H
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb. a0 T n. O# c M; ]- W
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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3 v8 F! `. B! U1 ?' f* P5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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" ?( o. d0 y/ t- E, Q7 g8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U1 m0 O$ Z: x A3 J
- t* ^- ~" ]5 z! p8 j" N) Ktvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g7 f3 Q _% ~3 S
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。* j6 }2 z9 T2 K: f
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- r! G3 J6 o A& |: i/ r/ F+ j n3 }
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77+ _. O* U/ v5 k5 I. z
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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