焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* z, @- G8 i5 a& l
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5.39.217.777 e2 d$ B! K1 _# w6 W+ c5 {/ `; j
（林俊源攝）) B/ B# f. U& E. X/ y* S' P
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* O7 `# s+ @( ]+ m2 P6 n5.39.217.77一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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/ p0 p/ h* q! @, ]. `2 T' V% q公仔箱論壇★焗釀茄扇
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1 V5 i4 ?2 B, ^0 e（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 C# K. I( M, R
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）% H: M# |2 m# ?
$ J9 ~" p: `) P) s0 x薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）! ]7 P- k4 \( F5 k
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豬肉醃料：公仔箱論壇2 f' Z: Y' c2 e% I' s. n9 J
6 d; b6 G2 U: B8 p9 R麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" c& C" E8 _1 c$ Z# @' o' V
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胡椒……小量; k X; O& q8 @. Z
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魚露……1茶匙; x- ]& W* U7 @4 O3 {) J+ W
- a# w* a! T) A& L% A中國黑醋……半茶匙 p* |+ F: g8 p# l) t d1 T6 L
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糖……1湯匙
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4 b: X' l3 q% b: @tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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+ r' @' q J ~( dtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙7 d3 j6 d" w5 P2 ]. [
) [ ~; s- ]/ W5 Y3 f6 {+ W: h製作方法：
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% Q' o I, y, I/ e( Z$ P* htvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 d" `7 B/ ^6 H8 I ?* L+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5 \ X5 _" ?+ j5 g3 m
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4. 焗爐預熱200度% \3 u/ P: p5 o& u! p
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" l( H* h+ h0 F6 k- ttvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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6 B; M* d) I; U& w8 |; Z坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇: |7 ~' p2 [1 `3 \/ q9 d* e, P1 i
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 j9 y6 s$ p2 |, o* t* I
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 `8 s: `" d, p E0 Y
公仔箱論壇1 E4 r+ _4 z' Q) |$ n0 w
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' Z" ~0 G1 h/ \& z1 m' W/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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