焗釀茄扇輕怡惹味8 K( D( Q5 D, c. A; S! E+ ]
" u& {& C" q" q% J2 L U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ p( n) L% A1 q; I
（林俊源攝）
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( ~5 z/ t& I5 P$ x: Jtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb" X7 L) O! D m8 y8 D5 j
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1 b5 G; |% |5 _( Q$ `( Z; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c- o) z( f0 y/ E! q, v! o
2 [2 j+ j3 g4 q" o5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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% ~$ h- ?5 V* a% G; e% s5.39.217.77蒜……1粒（切碎）
: a @, J- O7 a/ U6 Y9 y* ?tvb now,tvbnow,bttvb
& E/ t5 [8 x3 Y4 @/ w' i豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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7 A, t1 \* H/ T7 |公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n. i) U2 g5 q8 y
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老抽……1至1.5湯匙8 V4 R( H; J% w x
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* N* [% O. D! H) l1 ]
3 w6 f0 l! W, H5 {/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙公仔箱論壇' ?0 |; A" F' [ _1 N5 t8 p& U
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製作方法：* j/ x2 y/ y3 C. t/ k9 T+ F
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用. q+ Z: p0 L) Q
1 C+ [, Z% e% M5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇$ p5 E9 E# O) D5 u, i' L
; G9 e$ Q% z/ D% \8 n8 R1 `3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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# m* I. r8 D! q& @3 M r1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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# G+ U1 D/ ^1 G& ~: Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇 v# {& t Z* ]# s
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g4 ?, E2 D5 A3 O' p
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.77# r; }/ K4 ?# K/ a% b$ [- r
" u- Q Z( `; C; \ @坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B0 H* T' w1 K
2 ~" [* m1 w: z, r! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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, Y8 {9 A* U+ M% Q% [8 Z3 vtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ {2 q! ]# K8 V5 S3 P: @
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# O0 d4 {/ A) m6 U% r6 a& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb+ W, o8 b: R1 [9 L
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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