焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇$ X& f. D/ l. Q
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( }' k" G2 G+ j5.39.217.77（林俊源攝）5.39.217.77. _, Z! [$ |. x/ e$ o- @
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/ \" S1 w- n; M& }2 ?; @" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇公仔箱論壇8 {" s, h9 e# p/ c8 I" J. m, x
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+ B" K4 A f b# n) A" P（林俊源攝）
6 k( q, {$ Y5 k; I8 I3 B% D7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 c, S0 b2 D7 x# D+ \& x9 N$ O( P( W- ]3 b
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( H/ X o- u4 u% N( n H4 a5.39.217.77材料：. u+ N* m7 ?; P* }! |# Q: h+ q5 e
% o$ R0 g: T$ ?7 u- T# d茄子……1隻（中至細隻）: j) N( _$ R/ d Q. B! M1 W
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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2 C8 A; G- b" j& o& X- F5.39.217.77薑……1片（切碎）9 _, d5 S c9 ]' o. I
O; K+ F' X8 }! g) q0 f% o" Q蒜……1粒（切碎）
3 K7 k2 ~6 A" t/ H$ ]& M$ I公仔箱論壇
7 ^6 h4 X1 G. ?# L) C豬肉醃料：5.39.217.77* _& d0 v9 Y* f7 f) A
0 p/ u5 t) h+ R `- Z/ Htvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量
( D! B7 j) i3 b. P, l3 s, n- y公仔箱論壇 公仔箱論壇 k- @$ t) y1 p! o: T, R% o
魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; t& X. h2 j: J' u) b2 E: E2 a
7 }% j& h; q6 r) t5 w w糖……1湯匙
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; Q: L6 v, u6 d G- Z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 x: R1 r8 D4 p- \4 [1 g
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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8 {) m. L$ [1 ]* h" U* `# l Z製作方法：公仔箱論壇( d/ M H; X9 R d
8 q5 J+ }! W3 \2 x5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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/ H$ b R. e: b9 m U4 T1 i5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb* @3 O: i' f/ w3 s% `' j4 b
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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" r! Q/ ^# L5 _( S* K ~. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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6 P, L) T, Q& o5 l' E9 t公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士/ v( Y0 t/ _3 q& g2 L
0 O. c1 Q0 q2 ]2 s8 i; Btvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。9 M2 i- z7 ]3 c4 h& Y& {2 l/ z& ?8 O
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 ?3 K( l9 ]# r' m! A/ s
8 d4 T- x F$ {! x) H& v5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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