焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 l7 |6 n# t2 B2 n. `8 o
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（林俊源攝）6 x* n" U: I/ f
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。' d. m! {4 J: g1 t( p: y
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8 r1 m7 [. S- `# P6 C公仔箱論壇★焗釀茄扇
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3 I3 F7 k; n% E) r, E5.39.217.77材料：
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8 ~# S# W9 ^ a6 [1 \& vtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb! B" z* R: y) I: C
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; S" N( w, p+ }; B. Q
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薑……1片（切碎）
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0 ?7 y( p: G8 j. i; {公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇1 f. A0 M7 L) r9 y/ i5 o
, r ]3 D7 C# u+ d- d* Q9 h5 \. E豬肉醃料：
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麻油……1茶匙$ j/ w( g6 ~( P/ D* u
' N# w# R" J! t& D4 r% M! A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, a8 K6 {5 G. F U, A
+ U: _- H+ [& e1 h: N& G/ A5.39.217.77中國黑醋……半茶匙
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8 X2 O- Z- I: Y* Ntvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙7 U a" Q) E# Z! ^5 }
) M3 |4 `# b5 T \- D0 A# C! g& rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙$ E) u9 j) S+ Z
& S7 Y4 O6 p3 O W製作方法：
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8 m4 i# M8 z+ b/ S公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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. D/ G, v' Y6 ]9 J) \9 C" Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇$ x* k) H8 h O, Z( E0 P+ t. I
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; K; M' p' [8 j: {
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4. 焗爐預熱200度
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, {: R: X( L9 R- r5.39.217.775. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" _' M) z! k2 ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：9 f3 p) \ z6 l% f z1 E
5 d( }/ S( ^3 H+ F* p5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇: Z: {: d. ~: A$ J- n9 K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g: t( W: ` h3 f( n; p
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 X& h3 R) d" ]+ ?" h4 Y$ w5.39.217.77■大廚輝哥貼士2 i/ T9 ^$ C: S( S- n8 ` ~6 L
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 |, m. @3 ~9 i
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇+ a* s' e1 y% U* c. b# `( z
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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