焗釀茄扇輕怡惹味
! g2 d ~+ N) m& c9 o7 v; ` 8 E5 [0 {2 U2 V' M. `' r% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; a7 `, N4 U, f$ y" X5 Z( ^
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ {% e% A1 \; y0 j
- K; T; @3 [4 w& T: r2 xtvb now,tvbnow,bttvb8 W" C2 a C. z" ?# G
公仔箱論壇; r% [0 H$ P @
5.39.217.77; J: V' Z/ d a! \, U, h d3 f
/ Z1 L0 s d, p0 b8 E+ ~- C: e# u公仔箱論壇
+ M" a. {! W+ B' l) i5 m. ?7 F tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 E7 |) e7 i; X
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
, E1 I" |( q- X/ n' z1 m公仔箱論壇
: q; w4 D2 B: T' t, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! B6 \' c+ U( m: V/ s
, L2 c" x2 c* e0 v* [
★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ h. j# o( d$ t
5 h0 B8 W! Y) n& [
/ |5 a7 L( H( b5.39.217.77
5 G1 E7 {/ q: ]2 A9 ~tvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）! z6 j/ \. M2 F# r/ r
 % B5 A; P- C$ F2 i; _* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* Q x+ o o' Y# E0 j
" q# b8 z- o& X6 r& }9 I( {( a7 S9 A# ]- ^6 t
/ Y! F5 o0 P+ T5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 Y9 n( ~$ `& z3 ^) Q
0 h7 \, ]; y3 `" L& f0 wtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
# M( T' g# K" A: z8 `: ~tvb now,tvbnow,bttvb $ y$ O1 I( C8 D) p
攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- r2 R8 [9 b0 B' x
; W' z( B% L1 _0 f' `& z, B
芫荽……1棵（切碎）
. `0 K9 ?4 F0 a公仔箱論壇
8 E: p0 `* E; y6 _( _+ _3 |9 D" N5 Q公仔箱論壇薑……1片（切碎）0 j$ [/ v5 d8 l) ^, h2 g" F) z7 }% q
6 a: y* a( S, S( H
蒜……1粒（切碎）5 ?1 `- l, o+ I; @
+ n+ Q$ |! r. s7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：# O' l1 v" v r! [
4 L' ?' \$ v7 G# ?$ Z% w1 @0 w* U" C麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! D3 J) L) D/ y: W: b! Z0 [
tvb now,tvbnow,bttvb# j; j: \. X7 J2 U9 ~
胡椒……小量/ a3 S- w5 b4 q
^/ n# t8 V. E; E0 M0 y( p
魚露……1茶匙
0 @2 d( L5 n$ |! @- S 公仔箱論壇6 t" P C* o- R* c9 s
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇 M' W, W, p S1 ]& Z
; Y4 v; ^" H$ w( d' p公仔箱論壇糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 X& T C; `9 ]* i. @7 Y! C
公仔箱論壇5 }% |/ I! _7 |6 Y3 c* H
老抽……1至1.5湯匙% u! d- I& T! k% V
" s" s) j: R G" v8 S' X
雞粉……1茶匙
! Q9 ^4 {$ V* z
& }: m5 n/ ?+ k% G. C( i$ I水……3湯匙5.39.217.773 G7 b2 W9 C1 a/ ^( ~, \9 e- n
+ y9 w. D) G' h/ t) R: Q+ xtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
& J1 C9 R$ `# ]! Y; Ytvb now,tvbnow,bttvb 8 p5 W+ d6 C3 t p
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
V# N, ^3 R9 M# m% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A8 O* k' X: H) m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開( Y1 Z+ U0 Z* r: G# y
" ^0 b9 \( ]: q. H& G公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
. J0 |: {$ N4 T公仔箱論壇 5.39.217.77& x! q" x; ]* z9 H/ v9 c
4. 焗爐預熱200度
& A6 Z( ?. K1 f4 }. g/ K
, w2 C" m |3 f& ~. O" xtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
' n# a+ X; z( p$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 Y/ @7 j, o3 W# C( G0 D* s
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb, e- S8 j- Q" `; g& A' o( j
5 S! {, M J: b
營養分析：! ]6 q! c) I/ e5 U0 S: P
; _3 a3 }/ V4 O5 \0 D# B自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
o4 G4 Z% W4 ~6 m5 n! B7 ~( X
1 `* W% a" |2 F6 n5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g: {& ~7 l% y* k, ]+ w
/ B6 Z0 m. ~# f: `& T5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。 n9 R7 ~; _" ?6 L3 ]" c
4 Z' T; K d4 g' V
■大廚輝哥貼士
' Q6 y/ C9 Y: M! D' N/ v- ~; O9 ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77& _! c4 G3 t z- z9 `$ D
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
# C$ R. f, [/ P! U% _% e: u& D tvb now,tvbnow,bttvb& D/ J- I8 Q' t3 m: s2 v& a* K
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
* W) M1 {4 h5 e% |9 z4 w公仔箱論壇 $ w4 ^/ l5 M+ ~0 D* k! T) Y
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb" I y( Y5 m) s, F2 U
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 