焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。# Q" |; ]% [& B% d2 b% Z
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i: v* \6 H2 j0 a5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% k1 m& i" O9 I9 F: h: n
' B$ n: D$ |6 ], }) {5.39.217.77攪碎瘦肉……2. q2 B5 K, A) R, }7 M M
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb, {$ F+ X9 b% i) \
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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4 f8 X* u! V* @. S, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量6 J# T/ B/ `) p4 n
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魚露……1茶匙( t0 |7 \0 e/ G" j- ?) E
- U @. t! H2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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" t) b& j( G2 T' o" x$ K1 E; C公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙5.39.217.77! M' o J6 p! }$ I; M' L
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. H$ i* b: C/ g/ T: r+ Z
3 X( ?9 K2 x/ e& U3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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, J2 }" A' p( V: U/ r' f8 n3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" ?5 W* K& r& Q, l, otvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟# o8 W+ [6 p N3 f
: c% S2 X, Y! u; x$ y" `/ @0 [# Btvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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) A2 e) |/ s, n$ X, M4 R! M自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g3 W+ U& X5 P; b- P$ U! g
3 u+ f, H9 c" F8 ]5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇1 H$ P9 O' q/ O: L
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ a% V3 [3 b+ B
/ ~, n2 W% y$ }! D% G8 N uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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/ y, E: F" |3 V: w6 |* s& Xtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb. B) J2 Q5 H. ~9 ]( f b" j
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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