焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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/ \4 U) }5 w5 ?7 ?; C7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. g# ^0 P& x1 I
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L( Z! D' K2 j* W+ x/ Etvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇" `% Z) a" ^0 f, A$ G" a
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7 b' R& z! S: P- w. j材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇4 A0 {& Z) W& s0 x: R M. d
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攪碎瘦肉……2' I0 d( Z) C- w: v( `" K" a
+ y+ T, S% |0 v$ P3 M. t6 _5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）
* t) { ^8 R2 t% V5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 P$ b ^' @( ~) M% d8 L
薑……1片（切碎）
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$ p+ W- V. D; a' f& T0 K公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
% }5 E6 r5 r) a% }- Z2 R9 {0 itvb now,tvbnow,bttvb
* @ r- }% i6 s5 K& x1 ?tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇( R: e* ?3 J" l2 |, P4 P+ r
" f( K; O& B m! [ J7 q2 ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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! [6 B/ A* b/ L, Z& a% s$ s3 ^- I公仔箱論壇魚露……1茶匙
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9 y# i5 G( e! {1 R中國黑醋……半茶匙5 C. E# q1 R% C V8 o( R/ `
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" e# N, L c# Z3 k) s. [) _6 o
5 {8 A) ]6 Y2 d5 T) ]tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙$ l$ |: A; k/ K7 u1 W2 R0 S
. O4 Y( w* D _0 Z1 N; l; t4 }5.39.217.77雞粉……1茶匙5.39.217.770 ?4 g1 [2 [6 K& \( t M& l( t4 N
' E& T0 F# h$ u& f0 c公仔箱論壇水……3湯匙' b- u, D# z& e
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製作方法：
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9 U% S; ?: l" K; }6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb0 H6 g4 D! |+ [8 g5 d9 d ~
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.775 J) w; l$ F! e/ g- n; `! u
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 \3 r; U9 X* W+ a/ X0 @ x4 U
7 l* E# r4 @& E3 Z& d" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e2 M' F4 @/ J/ K! Q
0 C4 i1 R( ~% q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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$ M% W& _1 |% v- z1 U4 @6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" I( H& ^* k8 q3 k5.39.217.77營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) N7 n' i7 K
2 C: l' Z& L, q6 d1 s自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; c$ o" B4 v: ]% D' Q8 I5.39.217.77■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇8 ^ t# p& {% h
3 M' o* [ D+ I9 o& F資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 O% i3 s5 U: [
3 k, b& c, N( h- x5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明# f h( e" p4 E+ m1 U2 L
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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