焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.77; D% U+ x( V/ q8 g
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8 P( Y4 |0 ^3 K2 c! `* V* |（林俊源攝）6 M0 ~* b; b! r' R! Q; y
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb% S( K1 O6 D- k& p
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★焗釀茄扇
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7 P8 m) e3 I! z8 Q公仔箱論壇（林俊源攝）
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& U2 W. e: K! m' K: {公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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, ?" s8 d( @( N攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' D8 {% ^( j+ Q8 U3 G$ p O, V
4 R& f; D, i1 A$ D薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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, x0 d3 ^7 j* y: J. v: K- A5.39.217.77胡椒……小量: `5 Y% H; C0 F' N
% ^) T, @. T7 t$ }5.39.217.77魚露……1茶匙公仔箱論壇6 b) O% R+ Z& D9 Q& b
. r1 x% ^# J" M( M8 M" _9 S公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ q s2 h% h# ?. L" \6 e
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& ?! x. H1 w3 r
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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: y) H! V1 S# f J) Q xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙公仔箱論壇% n$ l* R* F) c5 y
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& `" z0 X4 v7 p
& T& C6 o2 \$ B5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開* z9 E2 o9 N2 T0 }" a4 r
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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5 m8 i1 }# ~. [' D6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb3 e v1 j0 G! k6 J+ V U
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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. r' P+ K* ]0 k& k* l公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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3 K% O/ d& M p$ B1 g* D) S營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ |) P6 e2 s7 \+ Q2 T6 r1 ]* ~# y
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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+ t7 r; A6 o2 ]0 h坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。2 ~. y/ O( o, E5 C' `2 [/ @
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇( E4 L* X: l4 a9 a4 z' ~8 m
( d+ U# V6 N2 s [' W5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇+ Z* f* C# i% w$ z6 @/ e% O
* J3 \8 p8 F& s6 K! W' I: {4 c$ G公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明3 w& M; X7 S& ?
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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