焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇' U2 l- }3 n* j$ g0 F/ G5 a6 F
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（林俊源攝）! I; E) N+ ^! W' M: _3 R0 h
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% ]& s0 p4 _: ?; u公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇' t/ M& c# ? R3 M& f7 r3 d
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★焗釀茄扇
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+ Y' l5 t7 {# u& d4 _公仔箱論壇（林俊源攝）
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' ~6 b3 _# e7 |: p* O, |5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 J0 q% }* i, i# S, h9 Z$ g; e y
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茄子……1隻（中至細隻）
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$ V0 p) e, s }4 R/ O! l9 G公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇3 o( _* z# u0 A7 l9 R7 h* y
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芫荽……1棵（切碎）
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( i8 Q$ h" e) v# i9 x; x薑……1片（切碎）
+ Y' \; B8 v: @! i1 p6 }7 O" j) w6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b; D* s% ?. _4 y2 a# E蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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. v/ ^; O* [ x( V% @胡椒……小量
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魚露……1茶匙, h* C7 z" h! f2 |
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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# R F: K) f; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ d$ s$ T- U A* W) A" c- Y
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水……3湯匙; v* p- ?7 `7 d7 e8 F
n1 L. p0 ?0 g4 c W& [製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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& z- r9 \9 }% k+ R. k2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面- o3 M3 q! a; _
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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6 d- G! R' M. }5.39.217.77營養分析：
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6 q* c( W0 ~- r+ o$ N' E& L" E自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g/ f. i- X3 Q! N
- y3 I# J0 K' n8 m3 p公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇8 q5 x( x8 j& K. R0 }( r/ }5 Z/ z9 G" n
1 x3 K( S! q" X1 _7 Z8 L) ^坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; A" g f! w0 f4 w
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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* T* O' E+ y) i9 P- d7 j3 b. l! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* x+ D4 K q( M, otvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇+ ~; T* `" ?& F" c3 A& N
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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