焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.775 [8 D1 }" A) q8 l
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（林俊源攝）8 ~* M5 G( N& K: E! E
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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# B& B4 Q' q! M' l8 }公仔箱論壇★焗釀茄扇
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/ J- x& {6 Z, j公仔箱論壇（林俊源攝）
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材料：
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" Y7 o6 v) E7 i# r( s7 o5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇+ @2 P) `" B( r1 i/ {" @
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 F6 z& U0 s p
( N) Q3 r; L( G0 S1 m公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇* K' R% B. f0 W
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.77: h4 r6 N' s0 o
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" H" M: l& `: n6 n4 M
M+ Q% N, D8 b9 e) z1 ttvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ v% k0 [( C/ T) d0 K6 b# [
9 c( g( v0 x! E3 V2 {" J) Ctvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇- v5 `1 o/ S) ^$ U
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77# m8 e; ^4 b$ N# Q, Q# ?9 Z% s/ @
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.772 j7 L( U, ^$ I* l S+ H0 j! ^3 Y
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
' t& C2 E0 c- _# Y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L R1 t2 N2 h' ?+ ^5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面7 u5 ~! E9 t. c8 T
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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: H8 s, ?9 K/ r7 M5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 R) S) A+ i' K5 ]
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F) M3 F, h& t- `
; P2 G3 }, |$ G' M( I H坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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9 b( |2 y! G/ y" X* y9 B■大廚輝哥貼士
# b$ H5 u9 P; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b& j; P v% h, P9 r. h' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77! A8 b* b" `% n3 S7 ~
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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4 u! l3 B+ c# T% H Mtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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