焗釀茄扇輕怡惹味& f$ A% K- Y/ K9 p
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（林俊源攝）
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4 ^: B8 E0 Z6 I" x% H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n k% ^+ b: L9 [2 c
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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* h4 C5 I6 ?6 |' R$ k7 d★焗釀茄扇
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3 e6 U+ @+ O) X2 ~tvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）5.39.217.775 @. y$ m2 |5 h( ]; B. `
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o1 q, P: k4 O1 B! u% R% c公仔箱論壇材料：5.39.217.77: J% y4 C, ]; S. R! E
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb% N. G% M8 }) F# f) S
! B3 i) }8 S( ^: \* B5.39.217.77攪碎瘦肉……2
5 k. A: L+ Z1 E8 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- {* ~6 \# ~5 D+ q1 Z
芫荽……1棵（切碎）
; `' I; B Y! b8 ]9 d5.39.217.77
, C4 {" d1 M W5 k2 R2 z公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 Y7 E: U) {0 R6 E& N
; V$ t! X4 i, N7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙5.39.217.775 P" b' {$ }4 F) h# w, y! d. u& B
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.776 i6 v$ \/ T6 p5 y( K9 f, W. C
1 [! \: m ~: U& L& L糖……1湯匙公仔箱論壇& h" P$ B5 X2 ]% l5 b0 O; g0 X
6 W+ o) y9 Z0 P老抽……1至1.5湯匙) G- k( S7 [; m9 \ h# K, X7 N
- E; w$ `4 L9 h/ n% l B雞粉……1茶匙公仔箱論壇# E) x1 E* Z) B' [0 J U
' ^. n9 D3 m1 S+ l+ L5.39.217.77水……3湯匙
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0 u8 }# @: y% m9 ltvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
- n. u9 I8 B! a: s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; y: j8 J9 K0 @$ I
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開" g3 h4 W; u$ N* l/ ?5 g4 x Z; C
7 U# n# p9 Z0 j4 ^% {5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77' I. y- k+ P! o5 P
' E+ k. K( j3 ^: }5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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* R2 M) W1 Y P+ _2 M3 C/ ]# Utvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.779 N5 p: k* S! ?( m
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 V- Q2 g7 X) T( H4 o! b! S
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營養分析：
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9 R! k. O. A7 T( l. }& R' W# |4 T5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb N+ t' Q. U5 E- \& t" B/ ~/ g
' I: ^$ o. Z6 ~5 |' L坊間魚香茄子……脂肪74.5g
5 w. t& ? P6 O* H8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e* \6 ^+ e+ i& k c, Y5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。+ B( l9 M) |* T1 c
, i$ p) b' P4 H公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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1 r: _7 Y( d! Q# o5 ^! g5 o8 @為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77$ a7 c" ^8 j5 \( X
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- u& L3 N0 x9 J- W# L) ltvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇6 }9 e( @2 N1 u, G8 P
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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