焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）公仔箱論壇 a! J6 j3 w& E) n# a
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）( A# r- d3 r+ k5 h; W9 g1 X
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2 f V$ j6 u; n; w" u/ m公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L# ~; z) `6 [
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇$ h. s. a. }3 a4 w& L" g" l
3 f* ^8 M6 W' m" |* w; D" X5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇7 ?/ |3 h1 g9 ? f+ b& i8 q
7 `% `9 A6 `. D& B1 E1 x5.39.217.77薑……1片（切碎）公仔箱論壇; ]0 `" k1 v/ Q
# @3 d% U) Z* I0 s% k1 E9 Q5.39.217.77蒜……1粒（切碎） i5 W9 s! D# ]) o7 C W/ |1 U
4 F/ W, d$ r( |+ i2 Y! U豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb( I8 i+ A& k: N
1 n7 Q: l! ?6 ^, B* f6 etvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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$ M( Z+ E3 Q$ M3 F1 p6 ~2 W公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙4 F2 q. q6 p$ u! X+ l) f' p
! l$ w* N& }6 F$ j5.39.217.77中國黑醋……半茶匙
7 n, o1 O% l0 e6 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: V/ W4 k# {; g5 B5 L
糖……1湯匙2 n) c( K& k- @5 q( M
- l. e( l, _6 ~% D" e, \老抽……1至1.5湯匙
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2 q, G, Z. M- P' w5.39.217.77雞粉……1茶匙; G; c, u; N1 d8 m. L
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水……3湯匙3 n, h4 d4 _. W* U S% Q3 C
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 S* q) z9 G: A' \ N) h
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) G9 E! s% B+ P% Z
" j, G) q6 }5 g# {公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃6 ?% }% W* p* ~1 g
+ ~/ {/ z1 I& K! O" ? D公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb- s6 R& @3 R; m0 _2 l9 p
# Y* M" t9 U2 g2 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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8 Q3 W& k( M; j$ {tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77" D6 C9 A% Q. j6 w8 ^( p
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營養分析：公仔箱論壇0 S' ]4 D7 }4 i4 }7 K! U' q
2 I( T( V5 d/ H) \ l/ m/ s& z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g% ]5 S; I5 n _: O. R
% a, }& y# c- o- P% x* |5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。) r- z& L- p7 l
) A+ V& Y9 \( K6 M; T6 x" A■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# X# C( e) `2 O& n; T- m5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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