焗釀茄扇輕怡惹味+ R2 z, l2 O' X2 N: U
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/ _5 L8 B) |5 o9 z: `公仔箱論壇（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: ]3 Z6 Q- O3 Y$ N- j5 ^0 Y
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1 y9 ?0 M2 s: d2 G, M6 C公仔箱論壇★焗釀茄扇
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- t% h, s6 z6 l* u; ntvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ K* Z6 R* E# |$ \* d
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材料：公仔箱論壇 Q" V) E4 Y1 }; f5 v# K- G
" r6 f3 N* [9 P/ Y4 K9 V( v+ S* R, }tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）- U+ m& O- q4 L0 K5 X
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攪碎瘦肉……2( Z7 M7 E- f9 @7 Y
( T% Z, H6 s6 c# g) O0 Htvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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+ s& A4 @1 |: H2 \ _6 J4 p+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! Q- b3 _$ w( X/ i
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：公仔箱論壇4 {# D1 G3 R9 \ [6 Q
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麻油……1茶匙公仔箱論壇6 \" ~* O8 J; l7 ~0 w7 m2 b8 N
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胡椒……小量5.39.217.77* ]4 a6 F0 _( a; }- Y- G# j
! x; F1 y v7 s8 \8 U7 M魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ e1 M) O+ _7 h! y3 V4 S
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, K/ Z, c# u6 @$ J! l |/ r
+ F: n1 ~4 j" v) Q. u) r1 qtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙; O$ f9 v; u; M! B% h* l8 u
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雞粉……1茶匙
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7 T; Q* T: M6 J! U3 _: V水……3湯匙! a3 d+ `3 _6 v( ^: \
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 d3 W# z6 Q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開9 M; H0 H$ o, b6 q# v
) @4 R8 k: W m3 k+ e" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5 E# m" n6 V3 Z- p' F( w' W+ [: b
6 L! u- {8 G$ Z, Q* e$ E, T4. 焗爐預熱200度5 L: B+ L$ {: U" d: r7 |* q: r" G
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb# G6 t& ?/ @8 H
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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$ l: E5 D. X; s: J. [- {# Q公仔箱論壇營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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; p. Z+ h% Z5 [ Q& T& ^- a5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。& k* l2 a) u/ D2 Z
: }+ w# `. s6 I, c& U0 Q6 b5.39.217.77■大廚輝哥貼士 Y& J' s5 v' a/ X+ I. s
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。& ~. d$ C2 N; f% H8 p4 j# L* Y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 h; x! @6 i3 M文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb, E9 `* V) x5 y$ _) ]9 @
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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