焗釀茄扇輕怡惹味& ^( V1 F. m4 U. f) N. F
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 @ z2 j0 O ]# \
/ ^# E w `; I2 K3 T; D芫荽……1棵（切碎）
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+ C; Q) @5 ]4 J3 l' ]: @5.39.217.77薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k# X6 O1 Z1 \8 M4 x5 L
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蒜……1粒（切碎）
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1 d; e& Q, N i豬肉醃料：; b) Z1 I3 e( N! ?! P
) a" n3 e( E2 L麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇7 m% v, e0 r$ `3 l& N c
. x1 u/ X# U; T* r& l7 i- f公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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8 m6 T5 K6 f v: _" ^4 |5 k糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 r( Z) d, j0 _' V. H% S0 V
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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O* L6 K2 C* {* k* P F0 Qtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb% O" z7 X) a" I+ v2 [
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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; [ n" S' u. t1 w5 f; F. E L5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ W2 c- C1 U+ |, h+ d- _
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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# d9 I _, ]+ }8 e6 z6 S5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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7 z6 f# O8 ~6 {2 i0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 U K/ A" U0 N
7 E. d9 p/ @+ Q9 G: w$ u5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb! {% X- J4 c, A
6 W3 ]! B( e# \0 u+ R* O公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 ~& ]9 r. n% [& W0 k
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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