自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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+ t: Q! h" e1 H6 E$ {; b7 N: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 ]. l7 {. k4 [7 t) r0 O
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+ o2 y6 ?* m8 o+ d! a; ]& s喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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& Y% q/ u3 c1 K* [1 Y公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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# ^* N+ J4 ~; w$ Z/ ]) j2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋公仔箱論壇) ]9 f. ~0 I# l7 g. ]/ ^. I6 c
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. A8 G% c" |, c0 F; N; f' C J( n YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）5.39.217.773 i5 S6 a6 V: P( x1 M* ~7 N
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( y" k. N# _) s+ R* S( N$ Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* y$ s8 \# h- J4 j* X& P2 c
材料（2人份）﹕6 G" Y8 s9 @. Q/ E8 ]) P) q3 B8 B
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蟹……兩隻
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3 y( i4 H, o# ~, v$ h7 X* |tvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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1 X1 o; H9 C5 D公仔箱論壇洋……半個
5 J( s6 [7 Q( K6 f) g: n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M2 a2 R7 H# Q9 \罐頭蘑菇……100克
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( J4 x* {1 C- y% htvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙6 J! N Z, } W+ \2 u4 B
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調味﹕公仔箱論壇6 r- j9 r1 t; i/ |% v2 v+ t
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.773 U1 @: P5 B/ _3 b1 {; S! v, R! _
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製作﹕
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5 {* {8 u1 Y) m+ Z) O4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇9 H6 t5 X0 h* i! o
! B7 k9 D& K, _; _tvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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8 _3 `$ l3 n4 W8 R9 a' ^: s wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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& ^( y% K8 y7 X7 `/ z2 ^. o3 N6 b公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb! G9 N6 s, J. q2 z. {1 v
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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* n5 b8 X, a" m& Y5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.773 M5 c' M- S: [9 Q% P: ]
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成, s# H* L, M' s7 r3 S6 J2 |# O
4 ?# Q" `' K+ S/ `, W/ D9 E■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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X2 F- p; _5 s. X: f3 ~/ b自製低脂版……脂肪9.6g
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! ]0 y9 z0 D2 m( `5 |% Z% ]tvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb' l) D2 k0 C5 G# c# F
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■營養師貼士0 j. C# ~3 Y! F) e
. {$ G8 K6 I& I, ]$ M( D必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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; z+ h) [5 l8 ?* \4 |$ @3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明" _; ]5 L$ ^/ T
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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