自製釀蟹蓋低脂多纖5 @: n j: S% c7 Y; q. v
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G) M3 b, ^4 C- P6 N% S
（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb7 D% I7 d) Z, P- K8 T# |
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, A9 }- E i" o- S BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V. i" Y* V9 b& X- v) C喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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) Q7 i4 n6 s, M$ @+ O5.39.217.77今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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+ R3 i* p% G* C7 ^- E; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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( h) q) C8 Q0 stvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）% R9 t" |% Z) D- Q* b' n i
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \; q3 c2 @7 I8 c1 K a3 e
7 f8 i9 m. X% `4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb% p7 `) P( o! q; t) A5 V
7 f H; T# v J9 z- x9 t5.39.217.77蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb* R; `# Q) N" M4 N# {
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洋……半個
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) P% V/ |( G, r+ P$ |; q9 M7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# h: E s1 r$ O' U( k+ R
# q+ ^+ V* O+ R+ V, r+ g3 D% L植物油……1湯匙公仔箱論壇' G& G2 J+ h* F% y
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調味﹕
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) T( D8 L. _8 Y) U* f/ D" y* itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙- w3 g$ X4 y6 _& U& c5 ^' X, n
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製作﹕
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0 K& X6 y- T) Q' j, |! t0 ^' {$ Y1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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3 r q' i: W1 r' ?: f4 k1 b7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇% c/ F8 o3 ]. W6 i. Y( e
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k! C, J3 h/ V% z0 u9 A8 _8 t
' r% z4 r! c, A5.39.217.775. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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) L. q O# v8 f+ n5.39.217.77■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）! j5 h8 b/ d }
0 q/ Q3 L% X2 P9 j: B i; p5.39.217.77自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- K1 f! x% L6 l" j U* [
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( c: r2 B' A# `* \. |
) ?: v ?" p$ Q4 P1 I% Jtvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77* j# e( |$ y1 ^% ?. f
% t7 F/ C( j8 t' [: k1 N( E- L5.39.217.77文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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