自製釀蟹蓋低脂多纖
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" s/ D/ u* U$ s2 z9 Y+ V7 Y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。: }; {4 v% F! G' X+ k9 ]$ ~
6 H4 G4 _% ?4 b- y- ~. X5.39.217.77今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。/ q6 r7 t) \4 Y4 D, l5 K9 y
, x0 W) b' P0 o/ \■煎釀蟹蓋) }9 z2 u6 a4 ~% U- b# @, c
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇/ f' P8 q' a4 e+ f
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蟹……兩隻6 ] }; c' G& M. _# x5 [# i
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蛋……半隻5.39.217.77( `4 \# d$ E% U- W( ~2 H
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洋……半個公仔箱論壇4 J' S* G' [& i6 U
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罐頭蘑菇……100克5.39.217.77" w7 D! V3 i1 r, U
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植物油……1湯匙
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* d: @, i+ Y, V' [8 l公仔箱論壇調味﹕5.39.217.77& h5 u" L- z% a# s- s
' N. d3 y: R2 F# |7 r5 w公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙
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% _& |4 i' O7 v% u* O製作﹕- l% b1 ~% Z# L0 |2 I: E
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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, U1 R! F3 s5 g# q% A5.39.217.773. 蟹身待涼拆肉，備用+ [! u/ x9 C( e& t5 p; _. D
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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* u( p9 t. \. C4 [6 j6 u1 p! O5.39.217.775. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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( [. _: h7 z/ Z6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77: G, |" v) Q* D) R* ~
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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1 H: J1 s' t" D1 }0 k自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇9 q( L) J2 M5 U6 }' y1 S
: X7 R! @$ I' |: j坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士2 G! b7 b2 I, \
3 ~) r/ o1 c# L1 v# h VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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