自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.779 g+ H: `- r: P) m' S( U
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（陳淑安攝）' M# B% r" W7 M+ d4 G, x g
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。8 ~- I$ Z& a. `: k
+ a' n" U* V# b2 O4 Z @+ u今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% }7 i& p5 w% |9 z* ], d2 ~' n
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 F& F0 j$ P2 i
( `2 c1 B. H7 D) h& K& k蟹……兩隻( V+ B+ S% {" S+ h) [* ]0 @2 Y
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蛋……半隻7 f3 Q" V& L# w# a
. z& s" G. F& j洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb B' n8 ?9 j: \5 t: w
( y6 j" N) Y8 w罐頭蘑菇……100克
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, H# m0 }4 K: m8 I! v* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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調味﹕
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# K5 w. R. ?( B% Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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製作﹕公仔箱論壇$ J. F9 t/ b: r" B
, ]) d! ~1 l; c* ^- C5.39.217.771. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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) t6 N7 j5 |& c7 P7 ?) ~2 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘( p n5 v- R9 ]) t' ^. A8 G
1 k! J3 o+ G7 P0 K# }/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
; S3 H2 z6 {9 ^' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 b3 \2 i5 h
4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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: w" k. {9 P' p c3 r6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 J6 k5 {7 j
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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3 n0 v, S: K2 V2 Y+ H7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.77! o( p$ G" t6 F1 w4 X3 R5 l: G, l
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb- v6 T$ n L+ ]% [+ K/ k
5 n) I% c( P; p5.39.217.77自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! A% O+ |% H9 t4 P5 p' D8 ?
& l& B" ]" h6 x0 Z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇$ n9 r) D3 t' \0 W1 W2 L
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■營養師貼士
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# c, I1 [) y V+ T' ptvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇! W9 W% S) Z) f# H: h$ K2 o
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文﹕曾明
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1 h# S! n9 p3 k+ h4 p9 O. i5.39.217.77食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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