自製釀蟹蓋低脂多纖
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% H& P5 l3 D: I y0 M! z公仔箱論壇（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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: ]9 M) ~8 w7 Ctvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
& v/ H. P, u1 O3 F! m JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P6 w( b1 I/ z4 A1 X6 Z$ G5.39.217.77■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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4 O* C8 E# \, u5.39.217.77材料（2人份）﹕
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3 m" O, G8 q& `0 A, V蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" f/ r0 k3 K4 Z: P0 |9 u5 ]
/ n& z+ [) V6 v. Y% ftvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb8 `" V! L) o& k2 F
4 i; ?; R9 _( u% n6 O洋……半個* g! z3 k8 a S) l& a2 a
9 `7 D- q5 b% V4 K, D* Z5.39.217.77罐頭蘑菇……100克
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4 M1 L8 I3 o) |6 v2 b5 ctvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙公仔箱論壇) E" w& ~9 ?, n6 u$ `
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調味﹕
6 w/ H: X! W/ S; q! x3 E: J4 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |. T" V8 w* |# x i
雞粉……1/3茶匙) u! |7 T) \6 v
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製作﹕
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, v$ _6 Y) u' N* z- `+ J) s5.39.217.771. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用3 T% f7 u$ H3 o- T
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.773 y! T! u1 A O' O+ I
) d. I2 H# N3 Z9 }公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; Z: U5 e- U/ M+ W3 L: k# q
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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P" O6 K/ G9 X5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
' O$ H, ?9 R, o5 L0 j5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: V( ?) `! `& Z+ l/ W
7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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+ P( C+ M/ [; c6 q2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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0 g5 k+ t( s9 \ ?; o5 Q# {8 [tvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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* W6 C9 s8 ]) }* j& E' U5.39.217.77坊間高脂版……脂肪20.6g
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# z1 ]2 [( h0 e0 D- W% j* a公仔箱論壇■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。" m) W( ^1 U; `% M
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文﹕曾明
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( u. q1 O# Q. b a9 x5.39.217.77食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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