自製釀蟹蓋低脂多纖
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2 V# V" |# @) O- p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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2 q; D Y. J6 \# r3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d2 ?! \9 W0 i' J7 b. q4 V' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! [. Y6 m( M6 z o& F
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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2 e4 D8 b1 i/ u3 s; D- I: E■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇( r+ ?/ |: b. f
3 k* A/ ]$ b, b" L% ?5 L- s3 e蟹……兩隻
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洋……半個. y; N4 H# j/ R& s) U# V
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罐頭蘑菇……100克
\* s! U4 h/ g/ A, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t" Y. R1 J! M& j植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 V: m$ @+ n
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調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 i! W) o: A! l) t% l
; O$ s* Y" X( n: r( Y& ^: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙* i0 D- T* l% f" W; [9 K3 G; u
, x7 G- E2 [# \) G製作﹕公仔箱論壇5 g, k7 V5 ]$ k/ A2 `# L# Z
公仔箱論壇5 \( J) R% R' C! B( M' |
1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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; Z1 P( |, K5 Z$ o. Z' ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘0 H/ p+ x+ P+ p9 F& @0 l
5 E$ I ]( U, G) P公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: o& _: C0 E
3 H9 m. Z+ p. X! Y! ]5 K9 j4 w5.39.217.774. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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1 @/ {3 d- b% f) g9 a7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.77 E+ k) |; q, @' f" u4 {6 z$ P1 v
2 l6 O% j' i/ G0 v( ?& stvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb0 k& ^4 e/ J" }% D1 N6 M( M& \
0 P! A/ a) E8 }& s$ ]1 x8 _■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 I" u+ P, [. |& B3 U2 P
+ }/ y+ k$ r8 t. n0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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& p y Q! l7 p- y. g文﹕曾明5.39.217.77) X+ O& g+ B. F Y) R+ U5 k
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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