自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）公仔箱論壇0 |9 X3 w ^/ V
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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0 X" P7 D8 N4 C4 {今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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材料（2人份）﹕
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; h/ z0 R. Z1 U0 v$ J9 H蟹……兩隻
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蛋……半隻
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- a: J/ D/ ~' j1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇0 p: H4 o2 T" C6 G+ b# |
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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, t; }& M% N+ F' ]4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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, Y7 w! C% n# m製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb! @+ C: f4 l6 J7 _) u: [$ B$ ]! \8 u
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇# S5 ?: E1 ~; S- V5 ~
# g: }! e6 U7 N6 L: T4 l5.39.217.772. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘# d7 u: G6 ^0 u3 X1 ]
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.77; `2 x8 y2 [; ]) Q' Y3 q
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 }. ?) x" B/ ^5 B5 b- f
# I/ g' n4 ^, X% ]# F2 |- U% V6 ~1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.77& u; Q( W2 i) a* ~+ r
" K; m' @6 T# `% ] W, x/ j5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃* G" y" _1 M6 \5 ~/ j) y# b. v8 U
( M3 ~3 u$ W' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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8 A9 y( e$ f" K# p- r4 _) U■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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2 Q5 p$ A! z. W0 U9 Q# ~1 |自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.770 r- A+ p6 h7 n# R; I
7 k# [. A' X$ i$ D# Y# F坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ }; X* c8 {) K* W4 f+ ~
. R% _! M! p# `3 f) o/ N公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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