自製釀蟹蓋低脂多纖
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4 X" ?, z0 j: G" |% ]（陳淑安攝）5.39.217.77: `8 _' l; M5 g3 a9 L6 v
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# q9 M+ E: `! ~4 y& i公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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9 b+ K( n1 f& z% H公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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. D: p' G/ c6 `+ w. v3 htvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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- F0 J" E% F; o% I5 [3 y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) w" I/ J( W# H
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（陳淑安攝）4 a, P2 }: g2 q) r3 O9 e( i* S
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4 u% c8 a/ h( q0 j9 J* N$ v ?) i材料（2人份）﹕
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! h! c3 i% H( P. n公仔箱論壇蟹……兩隻
b( p4 U( r9 L- U0 E1 W- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i) N% ^; G# P8 Y c/ S- H蛋……半隻
! H+ K+ ^6 f5 a! d) o( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& R) d3 b& {9 d8 H# q, Z% @ J
洋……半個# F L$ Y" x" M
# P& a3 I7 d+ M6 {% G2 x" F4 g1 a/ `罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ r; n5 u+ W* ^+ d2 W& d" X! d
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調味﹕
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$ n7 n( x5 Q0 N* l; }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t$ n' D3 f4 h5 f
( I! ?+ t5 r& D, w d* G$ V; gtvb now,tvbnow,bttvb製作﹕公仔箱論壇+ b1 M/ x5 G F$ L
U; ?; v$ Y% V: ? C1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb; f$ F' v9 [0 O* l3 t
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇# W; U% r6 i1 u
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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7 d( L: W3 z; N/ [4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分1 ~" k& d' R$ r4 ?7 f5 t. g
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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" S5 G( @% V) h# U0 H2 G7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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; J! F; G; E, j: z9 B■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇* D# J6 O5 t: Q4 B+ u
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自製低脂版……脂肪9.6g' m( W! e* m( c' Q2 |) O9 Q; t3 n3 v
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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6 | ^2 R( a4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb* C* ~$ o+ ]0 D: S* R; z" H; H% n" z5 F4 W
( j3 N) q4 c& a+ I& L# C' S3 C/ k公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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- a, l0 J% g* h+ X# [: u公仔箱論壇文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) d/ A" [: t* n" M
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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