自製釀蟹蓋低脂多纖& z. \$ g( j3 w( F8 [# X2 E
6 w' I' H5 e& ]0 ^5 N4 o G
' g7 A, @0 M4 d（陳淑安攝）9 f. B' f7 b& `2 j
1 s1 v ?' c+ x5.39.217.775.39.217.77" V: d3 i' Q: T+ i' U+ V4 h
8 I9 S% w+ {1 l5 V; p0 U# f5 Btvb now,tvbnow,bttvb
! v8 _0 A6 v7 a; c k& T) l% _7 i% Z% D. h
5.39.217.771 L' q2 h7 Z5 u8 t; G# K1 }
! D% T1 c5 p9 x# P1 n喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
8 N% p$ ^7 M( I @tvb now,tvbnow,bttvb
. [" a- X9 f% [$ Z+ l( J# T4 X今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。8 h% ]5 d* {, H6 H$ I4 k
5.39.217.77, H+ a' |: c4 f7 `
■煎釀蟹蓋! w* u7 p& a; |& h9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* U1 ?% t( [" K
% g, K# R J/ Y" q) j STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b k& i$ [9 s9 }4 w& X9 p
（陳淑安攝）
/ u# T2 L2 \: w公仔箱論壇
$ J3 k8 A( C- N' j; h) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 V( C+ q) ]5 g; H5 A: J
! Q! x. \! f- f3 ?2 H2 `材料（2人份）﹕
8 X B1 w! r" I) h" L3 Y5.39.217.77 5.39.217.77% `, B* \2 `2 I: a/ s5 \4 }
蟹……兩隻公仔箱論壇. ^1 E* q8 h6 l5 \* L6 N) W0 |
4 A8 _) }! \8 \# `/ L公仔箱論壇蛋……半隻
7 a, V' p0 V& c* z; ]* d, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ^. |" ]( l8 c/ J; {
洋……半個
6 l4 s, h# z/ h9 b! Atvb now,tvbnow,bttvb
; o* `1 h q) ?$ k' q5 R6 z+ o+ \3 c: G% J罐頭蘑菇……100克
7 X3 o! X8 `6 L3 b9 w 公仔箱論壇: s+ E; E6 L" I
植物油……1湯匙1 E, d7 X7 r% ?' I% K9 Y
& f' K( D6 i9 E/ v8 h' Q$ y
調味﹕
2 x9 _# v) L K$ J 公仔箱論壇- x1 s# Y* T$ Q1 z2 Z
雞粉……1/3茶匙
& |4 o, V+ c3 c& ?公仔箱論壇
$ _4 n1 p0 R9 n. s6 b製作﹕
! i& }9 X- f' p* Q# S" V, L( a
5 l1 Y. Z! |# l1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 }7 [, `6 q* i/ g( O0 Y: P' }+ i
; y& L$ n- A8 K2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘. e( H0 G2 d# h
+ y ~: K7 d6 Z& k& O
3. 蟹身待涼拆肉，備用
! R/ Z7 h! u/ g1 A$ g
! s) [7 r* v7 }5 s" ?, g5.39.217.774. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
# o/ v7 C- G$ s/ g9 u+ G公仔箱論壇
5 R0 P$ h# g- G: ]' V2 B5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 u5 K8 A5 f4 e; h
1 ^; D2 _8 }. Y& o8 ^4 E6 ^6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃6 G8 F. X! e* ~4 ~. K
+ W0 Q( B/ S" R: m$ ^7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
8 p- ~1 S6 O W0 e4 Y; s4 D3 \5.39.217.77
9 @/ S% d. W/ O; G6 B. O7 {2 O! w: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.77, V M- H+ ]0 q* R* j: z" v( n
公仔箱論壇$ D" ~1 ?+ w4 W
自製低脂版……脂肪9.6g
. J. Q8 }* _( e5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 s. `/ @$ {( J- K0 ~3 Z( \ K
坊間高脂版……脂肪20.6g
! x+ Z4 M' v% f$ H
# D+ L4 C; H9 {0 X9 htvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士# u2 y- ~( e2 f t8 M& ]7 X
公仔箱論壇+ G2 p( ]5 b) e _2 @+ k
必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
- ?, h+ S. J6 d8 `- Y5.39.217.77
# L- _! n R" a) _tvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
! Z" s( c$ |' u. [
+ h7 q X/ i$ v& ~# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
| 