三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb" \# D9 |3 ?5 w& E8 v) P
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B. }+ h- R: Z1 j- X. Rtvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇% N& [# O) a8 b6 d4 c& v
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5 ~7 t( \, C+ z; T6 d, m2 J5.39.217.77材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）$ U! z# _$ |9 B2 W3 O% c' a
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇- q; O2 ]# l: ]1 ?! t0 t
6 x& h7 o2 b# x. M+ T) k( V0 `做法：tvb now,tvbnow,bttvb' H1 P$ I7 h* G7 J e* Y" z% n
) j3 ]! U7 j% ~9 `% w- E公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb# K t1 D& s) j! e
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 f4 Q& H* b
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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& c6 Q, B9 F" @1 o$ ]4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77( ^, `6 P. g. a4 y% K3 k l
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.770 L) b0 b' l5 k5 k: w5 g8 i' ?
) M* P& t+ U* l6 C# D. t公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5.39.217.772 {' a5 I1 Q9 p- n6 B
& i3 i" S3 k+ n* ?: Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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. q6 O% s; v7 s! x+ @8 y0 \5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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