三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)9 P! o- P1 n* J& t2 G6 X3 ]
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.771 ?2 }; {6 c; _4 r& N
y# `3 S1 b. N- j H& C2 `, W公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _( ], u$ l) T+ q2 q8 z1 }) x7 T
2 M6 N ~8 X! q3 v# V H5.39.217.77做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。4 G7 ~1 Z `0 G: i
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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5 w/ l+ o' o- B0 k; dtvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇4 e7 y; C; m6 Z! Z+ Q
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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; |0 O6 B- K; N: G( V( O' J) V2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a& f9 S) n f$ H$ z& r
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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7 W* K+ \* h% s5.39.217.774. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇5 s2 x- s8 k' {9 g+ O! f
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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) G3 `4 s8 j- h$ e) D7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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; G; N" w" }0 r: W" x2 S5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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