三重番茄火腿炒三色粉
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; D0 [# E+ f; U+ ]% g6 ` V# V- a6 _三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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+ `8 x8 k* U- j3 F; E4 M% I8 H. O: |tvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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1 y3 @ f5 J+ f5 _& p ~1 e. N. btvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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4 _. K. ^: K) ]6 F1 x調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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) {) D- n" Q8 X- w# ^6 @+ G公仔箱論壇做法：& `$ F% o4 ^4 ~6 d9 i6 G6 H% g
" j9 q/ ~ H+ I1 A X5 q- V: m5.39.217.771. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。1 T# b! o% }/ t1 m0 i
: P2 K2 k) T+ u g8 _$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.77/ b; e6 I/ |! K9 H
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q) S. h$ {! j$ ~& Q- z. ]
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：5.39.217.775 Y2 Q4 P. o' F& f" ~
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇" Z) ~* R5 R- v& @
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.77+ M. _$ t: C3 E: I. B
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c3 k* }- j5 _0 [
5 A- r. \6 R% ?9 ?/ ~0 P0 j! d$ M4 v) |公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。) j8 l/ L Q; m0 k$ ^* _+ y4 q
, g. V# U/ X7 j8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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