三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.77$ `; w, J2 D, T9 ^' G
- F! l" a2 @; o5 X+ k5 r# H公仔箱論壇 公仔箱論壇! h3 g3 O! a5 u1 h4 f5 e x$ A
三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
! ~; L# n! F- P1 y, Q; ftvb now,tvbnow,bttvb
9 J0 p7 r$ U J$ I4 C5 a, M! y
5 }, q, q7 v7 f% W; F& D6 ?7 W公仔箱論壇
9 z. _, b% S& Q/ g, y5.39.217.773 W6 l3 s2 P; n p a
公仔箱論壇& g( \+ ^# Q1 X1 L2 i8 N% Y
李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇2 `% S8 c2 A( a5 f) S* R
6 p- U7 o4 z4 O: Q" W LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. p. W+ U$ k3 M" Y& E& `) g% G
5 N# X' C; _8 q
7 [6 U% [5 d$ c3 Y; k4 `8 C
公仔箱論壇% B2 B0 h6 U8 g
材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
* C3 r, I4 A3 L公仔箱論壇 : g0 r1 ?+ M0 @3 r# _) ]( c/ j) b
調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
) W5 O7 U0 p1 P tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 m8 C' G% P7 N
做法：
* N" t: _/ P- A, y8 z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]+ u' ~- r" G1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。" X, ]$ \( {& H
' {: I2 t- z- M, {; w( |% g5.39.217.772. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
/ T; g% S6 ~+ |/ btvb now,tvbnow,bttvb
) p3 e- g) o# u公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
2 K/ W7 `' p t% Q; c6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( O( Q+ M/ B& J0 R
4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77& u" Z! z% v( S- W$ B
7 |- p. `3 @; j/ `$ l: ]6 w
李錦記首席廚藝師May姐貼士：
9 {* S6 a8 P% A+ [* I) D
% \- X6 i7 J! g# X* x放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)
2 ?# K. ~9 X: U1 U6 D5.39.217.77
2 n, p u' Y! c公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。: h j( l6 x2 Z A
2 z7 v% Q2 C: W' z公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
9 u# q! `; |! [; O* x% k tvb now,tvbnow,bttvb; F3 Q, {0 \/ y3 W" t) w
3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
3 n' l7 i* x+ C公仔箱論壇 5.39.217.770 ^; U- j6 n- F. [4 ]- ~, _
4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。 Z& G" J3 K- O* E/ {
5.39.217.77% Y w" _+ B" s+ ?' a5 \
5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
. V+ ~% E% ? f( M5 ?5.39.217.77
6 b0 v$ Q( ^; t* c, d" `9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。( H& `9 D j- m, S8 \1 { \+ [3 E. V
) e ^7 |0 Z, f" M
8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
: U1 x* M a# v6 t1 L5.39.217.77
$ ^) T; P9 I- @5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
| 