三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 1 ~$ `5 z+ u( O: ]2 y8 S
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/ t3 N- ^4 x1 w. R0 _材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）- F; ^9 e: c1 ?+ k0 Q
9 L1 B$ m9 i9 c; O `調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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6 x: T3 N5 `* k: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a _: m; F+ ?4 {
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。/ Q' F! e8 ^/ o% z* t
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 ]0 |7 N9 t. D, N8 r7 C4 @
: ]1 j1 p8 |0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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0 {# J L! K+ D% @, @ ]/ y0 K# ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。9 {( T& x. j- q$ A4 q8 E
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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: g7 N) Z% h ]6 \6 t公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 o, G# E: E2 |8 b
3 }# O" F+ Z1 G* C4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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1 t( @9 q4 ^# g( a& Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# |; [+ }; Q, \8 b$ |$ B+ A$ J
) [0 }( L" r- Y公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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