三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇2 h" {. y# }5 u- R: T$ R: N& E4 J% y
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4 d A3 B0 J' C" s/ S三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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" q7 o! `) J5 J+ k7 L" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) z3 N# }) {/ q9 W' _3 E: d6 W2 M) @
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! ~0 U+ ?0 c) Y/ i
& ~: X5 n* k4 { I7 l- V2 w% F公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
- [: f" B7 L" s. V! h9 a0 n. g; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , M, L5 i% {0 {8 p- [/ B6 U
做法：
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8 ^% G: H5 B" [+ O1 P" b5.39.217.771. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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# @" K* a& p) w: T) e- n. D2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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8 I* l* Z0 u8 o7 e5.39.217.773. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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: V- \. w" r5 i5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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& {! _# [ u4 |) {8 m5.39.217.772. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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, ?7 C! W- C% p6 U2 [6 U, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。1 l& |0 f9 h, [ ^# E) T6 U
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 b+ n4 K( l3 h2 {( d
, w6 T2 t4 t' o$ S1 R/ e" E9 ?$ U5.39.217.777. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 x1 [9 d" R0 `; \9 {) H
2 C& G# Z7 D! R0 s6 I3 E7 G/ y8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 D8 r; g* `: F' r5 e# i, _9 l
3 p8 O: H2 O" A& {& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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