三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.77% K1 j& K0 z( S6 H+ \' S3 S
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0 `7 p4 }) a) w7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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2 V3 ]; }7 w1 }4 e! J* Q0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) & }3 T; \0 r+ [
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）% e+ n; ]5 }# @; Q8 o
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇. S' J& t/ q) X$ a0 `
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做法：
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' S7 Z V$ s9 @4 j; d7 z1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。. Q) v4 {, q9 Q, T
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 a# U( p! u* Z1 k: z# @# M
* L' ` |7 u6 a李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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( ?3 j- b0 r# u; L% K" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇7 R! L; b. e/ J# o6 g
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。* ^* f, j' l R& U4 I
( O. r. g3 n* a公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 u( t& u4 A+ ^4 g* O8 V+ n
C8 p1 Z8 i( z ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇9 h$ X) f Q2 Q- A. h! o
( u3 C- |9 G% t) M' g5.39.217.777. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。1 T z( D% Q2 M, e% H
' y4 X2 U& n& M" w) N* |8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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; E5 ?3 |+ C. p& V/ r+ ]3 E/ G5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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