三重番茄火腿炒三色粉
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/ Z7 ?+ {4 Z! H4 @三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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& d0 a# G. y0 l; G5.39.217.77材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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) n; [, C$ W8 y, ] Q調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯! V2 y6 E. G. h H- E& o* P
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G% x" T. {0 A1 B: F
- s3 x$ U6 e7 O% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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9 R6 J& B6 P6 Q3 j/ ^0 T3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇* D& S: s1 F' a k4 X5 `6 n
7 d+ V& N, f0 S9 I. f7 y3 M& }5.39.217.774. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 g) B& n3 g; I( H
4 l/ y( H9 {/ @, c( `9 D, u6 ^" V公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：) T2 _! t/ j, l+ C& m
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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$ z7 K2 _0 O. s: mtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇; O" }0 x: T$ \! P' l
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.77. m3 t! }5 K) Z7 T+ s
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。7 W* C6 p# g) j( ]+ i
# J7 y0 a0 X" ?5.39.217.775. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.77; H0 O- f9 z2 Z+ Y
" q; z. V3 e( t$ Z6 M! a4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5 b) M9 |% C+ p6 ?) H, N, u, p* `0 t
* ]' ]( U, D1 s& ^# D: Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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6 T' y8 p y1 S: R. b+ E3 i+ [5 }資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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