三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.77% B: I3 } K' h
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6 V3 [* m. A/ O) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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; B* Z+ F# I. {2 L$ _, i材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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. {4 y7 ^2 L- i. E+ K做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.776 L; }* F* I; w- N% Q/ L" l4 ^
I! k' @# }( T) ~ d" b' e2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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! j) `: A9 }" H& L4 t. F9 n; |9 Q3 u3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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# c% \3 R3 n; h/ {* v: s- b; c5 f5.39.217.774. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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, m5 ^( t7 S. c" z1 G公仔箱論壇放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J }0 U9 ~# \+ M% z6 A8 a
# J$ n! W, I5 S+ i3 x1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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2 P3 `+ B# T% e3 b5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇4 _& A2 R: p1 j+ A7 r: J% K
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。$ j2 [& `% e! ~. B, T3 |
/ @* F- y7 b7 T# k U5 Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb( e& c4 T5 G0 h* }0 ^ j; z
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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