三重番茄火腿炒三色粉# n; w4 G( y$ f: e
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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$ E% e* a* d* [; t5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77# [5 B3 e+ s7 u: U0 V3 B
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做法：5.39.217.775 b' L5 H. x" C/ z! v( p
- Z# Z0 N% S# l3 s. s+ f1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" d5 V) H- P9 D. @+ m2 b5 `" j
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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/ \. A( c; g0 V" g. n3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇 A) n0 {% ? J8 r6 a
+ U0 I" B# T! R6 q5 {公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇3 K/ b+ ^& K/ ?& r7 C3 A; ^
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) p5 s. D# W& h
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5 L: ~1 ~( @$ g9 c1 F! D& D1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( E( Z1 t. p8 A; I3 R
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb2 B1 R" c, {( r8 M7 U8 L
6 e+ `9 M$ i8 T8 C8 V5 _; i9 q3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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^. @: l! o# p# Z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.77; e" w( U8 f! `! ~
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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1 m7 ?& x- Z8 F vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 E& ]3 ?0 r! v. z& q
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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