三重番茄火腿炒三色粉
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n2 M1 U1 z/ R) S4 Q) f$ Qtvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: v& M/ @" m1 b* ]; T
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做法：公仔箱論壇/ Q" S* ^" E/ ]0 L- j8 W% x
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。! F3 f: H* c4 O M: B
7 T: d/ @9 [+ }! Q" Htvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。- S! o! |# c# I" t) f5 q3 q
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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& [& W' C- A7 H$ a5 r李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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0 c8 K+ x3 B; E3 k# ]5.39.217.773. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。9 @) O; D) j. \
3 G' v& p7 ^5 ^1 g4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇5 f/ K: }) y* t$ Z
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇( i% n& R9 u) ` i O
( H1 M' P5 D3 u( T% H, a8 S& p7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。: d& S- i6 l* Y. t
* V9 L3 V/ v v" g, O5.39.217.778. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# \* I5 T3 a+ I& L7 n% {
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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