三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.770 _% v" F" r; C5 s9 t! g* q8 I, t
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) : e) x$ r( J! Q Z' {" k
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& p! O8 ]0 m- u/ s3 U材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77 O( b0 L4 I: N8 q+ k' P
/ {, m7 s& h0 T5 N& C( @2 V5.39.217.77做法：
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6 p% N9 \$ |! p% A. o# h& C! c+ V0 y1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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6 |! P) Z: G9 Z; W9 n公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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" k l! `1 S3 \& v6 b公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ Q$ B8 r% a" P6 M+ V! u/ g
0 z5 H3 C, Y3 W" n6 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 b* ]: G: E5 ~. I" Q, ^% Q( ~
, S# ]* |: ?5 G4 b8 s) M5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* _! c" R) N# p- [
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K0 N N, M2 o4 i. P; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。: K. I. o c2 p7 ~5 o& n6 Z
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb/ n: s; h) h" q# x
- ^( g+ U2 A9 G: w0 g1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。0 }/ U: x! C; K |
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇6 V1 ]0 i" @" p" ]2 }7 S. O: W1 J
# n" B; j. e5 O公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5.39.217.772 J6 V! B5 ?1 D6 L( G4 z( `
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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