三重番茄火腿炒三色粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 R5 m/ H! M$ Z+ [/ x+ @/ o
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供), J; H2 w5 h1 `% r3 I
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. [7 g2 q. w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb# Z- u9 L Q/ Z: r
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇# I, ~# z( y0 T0 y4 ~ h. K
( J: v) [% `- t f2 M5.39.217.77做法：2 G4 e$ D S0 c8 z& O( d
2 E6 K$ }( y* e- i) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77: Z, r& q% ^" M: b0 u7 E
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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9 }6 ?' R0 j9 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。7 E' c; p" P+ z( y
' v2 s; V8 a% M) _6 |% p2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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" \+ S3 T* B8 W& X" ] |: L' L; P4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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1 m8 Y/ w9 I8 M8 o5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb! S1 L0 _# L3 g3 Y' C
( \! a1 ~8 N: ~9 ^* ?- J( n公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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! k# y- n' K* m& K' Q資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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