三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb. J: Z9 E; d* ], {# [5 |
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ ^! j o: _8 J) N
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. X/ ~! v% q0 f, M材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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# r6 P' y& U( z0 b' j4 M5.39.217.77調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯4 V, A( C- B/ Z. y8 u( X! ]
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' `+ ` F4 T8 c: g
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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; [! z( s" a6 Z# ^; F0 a" m5.39.217.772. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇" Q5 E$ |7 y) U& G
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.770 S/ D, x3 I" S. b; q, k
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。 l/ J( W8 t x/ u5 C% p
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇# z7 e- _% [2 l# z. @8 z+ a
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.77! k5 u& x/ y7 f0 Y0 d
5 K1 ^) } i( T/ k+ v+ P" J2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; s3 e! b9 h" s1 x" {) W
% o1 k. x, a2 s; Z2 N: X, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
# m2 W: K, U ?" N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' f2 O: x$ Q: O2 C* u
4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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6 B- _6 m5 O1 k3 B* @; G: e5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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$ v0 h& h, L$ s9 l7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.773 A6 C6 H2 {7 B
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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