美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。# l$ R* t7 {# W) f7 w0 i
餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。
+ x; G8 S' N _. {8 M7 [0 v5.39.217.77專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。- P, H9 I. @2 K
蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。
0 l1 j. {/ T5 L9 B( o i _5 F* p7 E紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。9 i: ^7 E P' O" C$ Z* s$ C
動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。% s# C* Y+ B4 j% n4 I1 j9 T1 J, y
實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。
: g" O8 g# u& Q% A' w針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。0 b V% [3 X" s1 k# C
研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」 |
發表於 2014-2-25 07:31 PM
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