炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇& ^ L: u) \& g- B% E$ d
2 R0 k* J7 m3 y; f色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
1 H2 Y. H1 q4 y, k( G( a' [5 J( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) F- Z# T+ z/ V- S- D
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ i& O9 _" s
8 a9 z+ |' S tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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" n1 e# p3 p+ P: S: S4 C' t5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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+ }7 u, f/ e# b: `8 ]9 Dtvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.773 n- F2 ~& R- \: ^! N2 K# K) O, l
6 H6 e& ~, n7 c公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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7 B* V1 {, {* k/ K6 c+ `5.39.217.77－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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# y/ e3 ]+ s, D7 `8 N# N( |3 Q. ~' ?5 L看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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