炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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2 T& n8 j$ c2 S1 i公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.777 n! M3 Y0 p9 ~5 S8 H; N
/ f. H# B9 `3 U; ]. Q6 X: [. V公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5 R: O3 [7 c+ n( h4 ]0 q& y" b7 |
8 f, X5 t/ n9 q7 x* ?1 ytvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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3 `( E9 c0 N( H2 _% `7 p' Utvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* L, L' D" b0 w* B* Y2 J# ~
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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# T/ B: o2 o& c' H公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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