炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.77/ }1 g1 p: I) u9 _3 x+ A
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. z; P/ V% h: J" n. N* P6 |/ |/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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1 l! \3 N# E* u. o公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ }( R5 A6 M% N! T
% M9 Y& `' u1 i組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇( Q8 w( N7 L! I0 W2 \
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 w8 z/ b2 k6 f! v5 t% V
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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! y8 p5 V5 y/ J9 u－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77, M6 h$ c9 f- J. ^5 t
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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