炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇1 `8 g( O9 S1 C2 n) I
, w. U3 J: j7 y7 P, l+ j$ B. B色及營養素的保存。. I8 @0 W* l& _/ h+ l# d6 z& \: M
% X5 D* g: Y7 j& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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0 G+ J: U1 s+ ^+ j h' F! Q t具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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' u% y& D* S9 q* ^( {* I中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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; e) {. O" w) n0 O1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃/ @4 s m' }% Y% x' Y9 m( W( N5 T
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇$ J- w: g/ \6 s0 h. h9 ~7 @
2 b2 j& {5 ]' N( P 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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