炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
2 j" K2 u( t. s+ @0 N0 I5.39.217.77! S! ]9 p7 ^/ e5 E0 r9 t3 p. U
色及營養素的保存。
+ G4 F0 {7 M' X( [3 y% Qtvb now,tvbnow,bttvb" g/ T4 k; i8 _8 Q
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
8 h1 A/ O! | T/ p公仔箱論壇5.39.217.77& [4 a% I( j2 N- D# j5 X
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.77( W2 Q# O' R( w2 M
/ R, e* i5 l5 T% u% p* R公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
5 S) J- e |& Z; D0 H* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f% R4 i# }+ q0 P$ \
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇& v+ `- e+ g: M& v7 ~
5.39.217.773 p: q5 B" n/ @7 L$ P
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
# @. D+ ?: w6 T4 G: V
2 e/ P" z. c' P& p! G6 Q5 g% jtvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０3 D1 s/ Z% j r3 J7 A9 a8 W; _
" S# i/ D" N! r1 K% p, _公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。0 \/ ?! c0 C( P. F; t( V
7 a* j6 K5 X$ q$ k& x3 v公仔箱論壇
% v0 ~4 Q3 D* V$ f0 Q
j" B8 ~6 Z6 M2 J5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
% ~. m W& S# P4 _ rtvb now,tvbnow,bttvb' C/ `$ J) o2 P( q
( Q/ G9 y8 m" H( c" K3 W- ^, p* {) R
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 