炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb+ j( b9 d+ l" z* g
6 Y2 v. ^; T/ J" n; }) {色及營養素的保存。
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9 n3 ~4 _! f6 g, t2 q8 Htvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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3 |) M6 M8 b, Q% v$ l# G* g具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb; P2 n' L/ Y O
+ O1 i- V+ q: t o& Y公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb( R0 ]5 B9 \3 m+ e4 T2 C
$ g! R8 K3 z# V! b0 W. U5 u) q5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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( D- l3 Q7 ~0 ^( ktvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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) `; F7 |4 p# p. l1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 i S7 H( |4 q2 Y
- \* Z9 ?$ ?$ z: U6 a' g－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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