炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇1 D* h& I" m& I6 M# |1 C
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色及營養素的保存。
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: o+ x- G8 g3 z" b TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ i) j( G: O' x# X- n
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇 j0 m4 i L, A& K, ~" A+ J; F
/ b2 G) T' q9 @3 e r- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃6 f& _( R; l0 K: j- R
& C# M# t( i3 y1 h; A* V9 c7 u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０: I7 M/ D/ c- I Z" ~8 C* U. x
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。7 F# `4 t; t: `0 F" a
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- E _' k' `. n0 s; L3 J7 m, R看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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