炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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9 C2 q: H* J0 v6 ^) _0 Vtvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ L/ W4 P8 k8 r7 K" r8 _ `- ]
6 P% T$ \2 w) R' s' S/ F w$ Etvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.778 F, g! z: Y4 c' J7 h! E S/ ~8 I
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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- _! b& D! X; J* _* c1 d hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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* I. S, I" \2 v2 |$ e+ s% P: ]5.39.217.77度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5 C( ^' H7 o3 a A
5 L8 D7 b6 ? b& g 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０/ R S0 Y6 E" t- f7 s- E
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb c: p- m' g5 V/ h* ]% O
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, S/ v& O9 x' X: N2 D# v( L5.39.217.77看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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