炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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: `+ s/ `. Q7 s3 M2 q: Ztvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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# h* S0 }% n" T, b7 ]* J4 k+ }1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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( d2 e3 h7 z1 \$ L( r具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯& k8 x$ u+ P. F' N& P# w- V4 s
, P/ c. D! _( s% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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" @* _9 Q' j5 e7 E9 U1 e$ ?* c組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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: ?% D7 t$ w' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。: G3 j5 B. n1 K t; X. T. N% h
0 R" J* N, g! n: X/ U" D公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０6 }9 q, J" P/ M8 @0 G$ |
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77+ D% L( U4 ?0 K; i
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2 U+ n; K3 ?- `' Z+ g: m5.39.217.77看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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