炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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; ^0 {! m6 w& R g$ }( N' q5 h3 N色及營養素的保存。
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! R' B0 t5 f' S. u! P2 |/ \tvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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- t8 @0 |3 N$ L1 ^公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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/ r7 M/ M4 V! | K* ^4 b中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉 O$ n! @' L+ [( J
' q7 S7 V& C# A L" E" `" h# mtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃3 z% | a9 W7 h+ S9 F' t3 Q
, [- j1 G, O8 q9 a公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q+ z! I1 R e& P* F
+ l" W6 z% `+ z. a' {5 z# ~$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb1 J* P3 ~8 t/ k% f) h. ?/ O
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2 ~, {! l. j! a" m! B {看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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