炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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7 n% D6 s: |% B色及營養素的保存。
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$ P: ?' q2 d/ [4 h5 X5.39.217.77 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉4 H& `# d- ?: G
9 G* I. x/ A$ }+ d) g* t/ ztvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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+ R, q6 ]) e* z' d/ z6 C度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. X4 c5 z4 G- R0 r' g
( h% A# [+ x' \$ p" e( Z5.39.217.77 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇7 z& P3 x' x1 b4 x
) |+ { i) E: V5 F! W' y; Ztvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& E1 g( Z$ n) r
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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