炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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; K, q+ B% @9 Q s: [5.39.217.77色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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! J0 t( }! f- J$ i5.39.217.77具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb, X4 }& r" I* E0 W4 e- l; E1 g
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h; c% P1 R0 a
) }1 D0 E! V7 g; U3 Z) R/ a組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃8 {8 C: o9 H7 U0 s) ^
' g0 p: N) c5 X) L度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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/ |7 l) y8 H8 o 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.774 ^$ L2 N! z" h0 p8 c% u$ J
5 n$ o; r* L2 s4 q3 }. L. f4 Etvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。" @+ J' V6 u3 C1 L2 F6 d+ s$ `
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( u7 l7 o7 m. v8 }+ U' e7 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: o7 w" s+ w5 Q; j* _
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: }- K( r f5 J8 m; a4 ?& o2 r公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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