炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.775 ]7 J+ _$ @. m
u# U4 ?6 I0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K ~; ?* C0 R# u6 h
* ]5 x& L0 D3 U+ q! c' r 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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" [! M$ p5 G' H L8 u: C8 r8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇# p& ]2 P8 d8 j7 y# K; f
; }) U2 |& B+ {組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.777 U3 U8 _+ L5 O; p( U
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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: q2 ~4 Y' i9 B$ y \ B/ ktvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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9 y5 f7 P0 U! V, @3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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