炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.77; x% a% u8 v! t2 a% B }$ z
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色及營養素的保存。
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4 {7 Q! I: s0 K- n+ V. F8 \ 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽/ m" k# `( @; X3 B
% C5 B8 G5 b, x: t( V) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯- u7 N/ i4 O; j; p# Z
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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, S/ s+ e5 @" X' R3 }% d7 k3 E& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. O2 `" q: u" e% |: A+ E# ]
) C7 ]7 w3 m8 O－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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; u# R/ V6 s' F9 D; M公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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