炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。公仔箱論壇" y K4 @& A" t8 \2 ^4 m6 Y$ w8 W$ X
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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6 K( r3 v7 D3 ^, f) D( v5.39.217.77具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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: A4 [4 O6 a$ s. x- A- G& g) U公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.77! c" ]7 J- M C
T# q' Q$ y2 U/ W% Q公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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; O! j( K( }8 G1 Q: Y. m度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇. d( T4 a9 z* z2 ?# Q2 E
6 C8 F+ N' {/ J! h 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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