吃鳳梨的時候會刺刺的5.39.217.77/ B; T# }; \* A% v- f
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也就是俗稱的咬舌頭
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0 }, R* J; z& l) u0 S4 j3 T) z是因為鳳梨酵素的作用
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7 p+ f& ^( @4 g: C. D9 a6 X5.39.217.77鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素( J7 M2 L3 c+ v, N4 I: d$ d
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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7 p% W7 v% T$ G* b4 a一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. l$ P* t' j4 }8 s, h. ?) _
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩公仔箱論壇6 O. c4 X9 v/ o" w, W
0 {& Y+ y0 D) Q0 C- y$ G" }tvb now,tvbnow,bttvb因此當人吃到鳳梨的時候5.39.217.777 N; S5 V* m) ^6 \/ \% Z
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質公仔箱論壇: ^) E: R0 q: I
8 v" q& S* a& N講白一點就是開始消化你的嘴5.39.217.77# p6 f/ C* K) r( Q4 C. X
, L2 d0 ~2 |5 O; x7 t# R( `公仔箱論壇當然會覺得痛啊
5 |( [4 O" i; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a y' ^6 \+ i2 |4 J5 C- X' i公仔箱論壇這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇7 k8 _! f' r9 R7 z7 U$ ^
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8 T8 O$ y9 [* }tvb now,tvbnow,bttvb可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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7 [4 `! R- d. U- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這有兩個主要的原因7 c) [, j6 m: _
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第一個還是酵素玩的把戲
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, a$ K# \5 e T3 Z0 x) W我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用 i- H1 `$ K0 @5 o3 s
( ]2 p- i7 G5 a5 H因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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7 U. Q( X$ V8 Y) Y4 B" r9 E+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑3 Z' m, L, L2 I9 t& m. w
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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