吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭5.39.217.77& T4 R. ^" z$ d- b
, y& h8 J6 U1 p) J8 n1 y) K9 X2 O是因為鳳梨酵素的作用公仔箱論壇9 K* v* T1 Y7 q3 B# E
! L5 k0 |; n0 z) u+ ?鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素公仔箱論壇0 ]) z6 N2 T; H
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩( i% R& C; u @4 ?0 w: u; u" i; L6 M
1 f, E- v% {- ^3 m因此當人吃到鳳梨的時候
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1 D, a' M; W% |: V8 s鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質5.39.217.771 L0 v1 V% ^# {9 j7 ~" X
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講白一點就是開始消化你的嘴
3 C% O! I# T* g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F3 R2 D; h) m) q+ u5 g
當然會覺得痛啊
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7 F* A2 b" O( _. b, X公仔箱論壇這也就是那種刺痛感的來源
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2 e, ] D0 n! N5 p# e" [$ @+ h( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢/ j6 ^( c( t9 b: q5 Y2 z# S. ]
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用公仔箱論壇9 r8 I0 g" A+ z* o8 P1 d
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低5.39.217.779 t9 C4 l6 Q0 A2 }, v: U% k; D1 s
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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1 L! {( l" r$ U$ K5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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/ Z( V: d" L- C* e8 n/ Q至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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