吃鳳梨的時候會刺刺的tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 s) n: d- i. U) W2 y! Q! {
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素1 z! v l6 y+ G4 d- D& z. h
' B+ i5 a0 N- Q) X& A% S跟木瓜酵素有著類似的功能
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( r- i' [' B5 n$ ?+ y# G公仔箱論壇一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ R$ W" m' \& \7 r& |
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩: f3 U7 @/ B' s1 M/ G
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因此當人吃到鳳梨的時候
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6 J: X8 ~2 G+ g. v9 S, o. _5.39.217.77鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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) l, |/ @4 i t+ F% u* F講白一點就是開始消化你的嘴
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. g! Q. N( \- {$ [0 R' t* \公仔箱論壇當然會覺得痛啊) d W/ f0 G5 ?$ J6 J) U' L
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這也就是那種刺痛感的來源1 |5 R! Q* S% D# `+ P
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) {2 D( U4 I' U: O可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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0 F n+ P$ ]) M這有兩個主要的原因# V+ {* x f8 _- k. D' w9 W8 v+ Z
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第一個還是酵素玩的把戲公仔箱論壇& Z1 j- `1 G* d7 m
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用5.39.217.776 r+ u; i9 r0 G! m! m& `$ a, k: y
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了9 g8 {9 _6 d' v9 g( S$ W
# H. y2 T% R4 v1 s這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R q3 U" @" ? }
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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