本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 公仔箱論壇) ?$ n* H0 ^: c) _+ E# C: [
# n8 j2 K) { e% j' J
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。! s- i: m- e) @& J( t& ~
公仔箱論壇1 ^0 O, p, l; N+ x3 ^. f2 t
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
" f6 ?% W, u; Z$ o3 _5.39.217.77Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
! A, c" G: Q* V) Y$ z& q公仔箱論壇大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
5 K. Z8 r2 u: f& J公仔箱論壇多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
; O( F( j* G5 _9 R: ]" htvb now,tvbnow,bttvb黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
! P1 H5 ^+ t6 _# C O& Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, c# S, v( C9 W3 P9 r
此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 v% _: s/ y
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片tvb now,tvbnow,bttvb9 }7 P+ V3 X! ^& y; N" i! r0 N3 c
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
+ \' t; W% c, V* E* d, ^0 N1 n相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。公仔箱論壇: T; B( p: J+ C
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
9 e" g$ q( t2 r5 p; b+ K6 z● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
( i$ H# v: D: l8 [$ E4 j, E" n! Ktvb now,tvbnow,bttvb8 U# g7 ` h8 \/ m3 A! k
公仔箱論壇5 l) X3 {' G7 t- v! j4 @# h8 w
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。公仔箱論壇# A! ^7 ?2 ?8 L# F. }2 k' x* b
公仔箱論壇- ?0 w( U9 T4 `% k: o
公仔箱論壇5 B, u( m/ n/ { X% v% k& z
● 做法：
7 d3 X0 [& k. ~" t3 [5.39.217.771. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。% ^4 I. w* x+ @& g8 s1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o/ ]' R/ g6 k( M( v3 b" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* ?) I* L0 j0 p( n8 M g
2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。 l' d6 f; D9 l6 R( t" @7 [1 K6 u
5.39.217.77) c6 _$ U6 i R6 I3 o
5.39.217.77- Q3 W9 V0 ]+ f' m
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
# `2 E4 g/ e; S& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P S; C4 _* S$ s- j
9 Y* G3 Q. T( ]( j4 z' O. ]5 n
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 