第一次遊南京，夫子廟一帶的建築物還是灰撲撲一片，久聞其名的秦淮河也像一條髒汙的黑水溝般不忍卒睹。 但接下來再訪南京，每回夫子廟商圈都多了些顏色，秦淮河的河水也一次比一次清澈。 那台中餐廳的我不熟 你選一家你喜歡吃的好了 不要非常貴都可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 _6 X/ K6 Q: q1 o3 G u$ \6 v
吃過套餐學了聰明
' u7 K5 I" C9 _- i6 s5 D8 p% P; u公仔箱論壇不久，跟著一線城市的腳步，南京的青年旅館一家接著一家開張了。這些青年旅館挑選的地點都不錯，其中還有三兩家開在夫子廟附近，依傍著秦淮河。從此，我在南京的落腳處，也就捨棄先前的星級旅館及招待所，轉而入住交通便捷、氣氛更加溫馨的青年旅館。
5 w2 I2 T8 N: F0 L( g; k- f夜宿秦淮河畔，明清時期，金粉樓台綿延十里秦淮的繁華景象，已隨著「秦淮八豔」走入歷史。但是，當年為著來此嬉遊的賓客們所研發的數十道點心、茶食卻代代相傳，至今仍集中在夫子廟地區的茶樓、飯店或街邊小攤持續飄香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d1 m' X# N/ |: Q3 ]
初次造訪南京，我和多數觀光客一樣，為求將所有知名小吃一網打盡，就在夫子廟商圈的一家老店品嘗了一款由十六道點心所組成的套餐。不過，一餐吃進十幾二十種五味雜陳的食物，到頭來卻連吃到什麼好料都想不起來，真可說是花了錢還折磨了味蕾。
) G; v" Y9 x4 y3 W$ y公仔箱論壇其實，南京最受推崇的「秦淮八絕」（八道點心）是指當地各家知名館子的招牌美食如：奇芳閣的鴨油酥燒餅、蓮湖糕糰店的桂花夾心元宵、永和園的開陽乾絲……因此，真正的老饕到南京吃美食，是該不辭辛勞地找到一家家老店，去細細品嘗世代流傳、口味未曾改變的傳統小吃，而不是便宜行事隨便找一家餐館，點一套該有的都有，吃起來卻不見得到位的小吃套餐來滿足虛榮。
2 W/ d" H _, Z公仔箱論壇吃過套餐、學了聰明之後，我改在下榻的賓館單點最讓人稱道的鹽水鴨。記得當時獨自吃完整盤鹽水鴨，非但不覺得油膩，反倒嘗出鴨肉所散發出的淡淡花香；可接下來幾次再訪南京，仍是一個人吃鹽水鴨，卻覺得過度入味的鴨肉，全讓鹽巴給掩蓋了肉香，淺嘗幾塊，就再也無法入口。5.39.217.77+ f% j% J3 M$ g2 P: r" d5 O, A
事後，我仔細回想：原來，第一次在星級賓館吃鴨肉時，我是喝粥配鹽水鴨。一鍋不加調味的白米清粥，與鹽漬的鴨肉一鹹一淡搭配完美，難怪那初嘗鹽水鴨的美妙滋味會教我如此難忘！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* W* h) C2 d- c
南京人無鴨不成席
5 h* Z7 O' X5 q0 T' U6 c0 x3 W- ]; R公仔箱論壇南京人除了平時大啖鹽水鴨，到了年節送的禮還是「南京板鴨」。對無鴨不成席的南京人而言，一隻鴨子的全身上下皆是寶，就連最上不了檯面的鴨血也絕不浪費。因此，以鴨血為主料的「鴨血粉絲湯」，就成了南京最親民的街頭小吃。公仔箱論壇% l% _- ?- j( b
尤其，最近幾年可真不得了，賣鴨血粉絲湯出了名的店家，不僅門面愈開愈大，三天兩頭就冒出一家連鎖店，如雨後春筍。分析個中原因，還是與南京人生活中少不了鴨子有關。想想，南京人一天取用肥鴨無數，不僅鴨血粉絲湯裡的主角不虞匱乏，甚至配角如鴨腸、鴨肝同樣貨源不缺，如此，鴨血粉絲湯當然能保持湯鮮味美料又多的傳統好味道；另外，價格便宜也是鴨血粉絲湯廣受歡迎的一個因素：一碗足以填飽肚子的鴨血粉絲湯，要價不到台幣50元！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, z6 Y" v7 @4 r0 w! F% B
說到這裡，我要感謝一位愛吃、懂吃的青年旅館經理。由於她熱心騰出一天假日，帶領我品嘗了包括南京師範大學附近的排隊美食，讓我不僅懂得比較鴨血粉絲湯的優劣，也成了打死不退的擁護者。5.39.217.773 `; E/ L9 ^' D+ R1 A, [
除了青年旅館員工提供美食資訊，與同好閒聊還讓我悟出，南京人除了嗜吃肥鴨，也特別鍾愛豆類製品：像「秦淮八絕」裡的「開陽乾絲」就是將豆腐乾切絲後再加以烹調；和朱元璋扯上關係的「如意回滷乾」是拿油豆腐與黃豆芽同煮的知名小吃；另外，油炸臭豆腐和外觀像藍紋乳酪（Blue Cheese）的炒臭豆腐都是南京常見的黃豆食品。
/ n% U' {6 v e5 _" L) @! {$ f" @3 P公仔箱論壇說到南京的豆類小吃，美味的豆花可不能遺漏！不像台灣人愛吃拌有紅豆、花生的甜豆花，在南京，當地人偏好加了蝦米、榨菜、海菜、木耳等豐富配料的豆腐腦（鹹豆花），而且許多人每天一睜開眼就要吃豆花：一碗「都不老」（南京話豆腐腦）外加油條和茶葉蛋，就是最對南京人胃口的營養早餐了。
P% H( A1 R1 B* O( ?除了吃鴨肉、喝豆花，到了南京，我的口袋裡總少不了一包五香豆（蠶豆）。和上海外皮乾皺、留有一層薄鹽的五香豆不同，別稱狀元豆的南京五香豆，外表渾圓飽滿、聞起來有濃濃滷味香，入口咀嚼一點都不費勁。所以，每回在秦淮河畔尋訪美食的空檔，我都不忘先來幾顆狀元豆解解饞。
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發表於 2014-2-7 09:22 PM
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