[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
+ t- e6 ^( Y# f. p7 ^
' _6 l) @4 w* X5.39.217.77子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ T. o3 X4 W1 \7 Z
炸油 ... 1鍋! {8 E4 ?3 w4 K6 p- j
A 料
) ^* C  ^: c4 r3 h1 L9 N公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
9 u* M0 n# f- b# W醬油 ... 1湯匙
& V  I# R" U0 ^5 r4 h3 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙
% n8 k" W3 G+ s2 h/ u/ ^5.39.217.77B 料
1 |6 j8 I! u% `( k7 S# b公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
; A- \" \( E5 g1 h公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙
% z; R0 u1 Y5 _5.39.217.77麻油 ... 1茶匙
8 U1 {/ l" D: G/ C3 K蔥 ... 1棵(切碎)
0 a0 I4 n1 ], r6 x! Q7 ~4 Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
* ?3 O- N; d6 _+ {  Q2 I3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)& t# y* _& J6 T; X. X7 u

4 o9 w4 A# z+ B: h; q1 c公仔箱論壇作法步驟：  z3 N& Q) X8 `7 d. |
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。! E- [  D/ Y3 f8 X" I
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.77. S8 q6 |( j" w* r. a
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
/ d) Y' [( a3 }! t- P5.39.217.77重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
- R$ e, E( \. D; f9 i% T2 uHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
  j& f# m' A! h  o+ @! X
3 f4 }5 ~! E/ O5.39.217.77生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:3 `) P) v, q# W# n0 r- J8 R+ C2 |
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）3 k, O; D5 s% T! p. T

4 P) t2 X, T: j* Y掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 O5 W1 @" W+ O+ `, c- ^: G

  A  o& t5 E6 G4 d上皮風乾:/ w+ w& p  C3 |( T- [
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
# o- U9 ~5 R* ?8 z% K" o此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....5.39.217.77- ^: ?- T& r% _
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much