[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： , m# C( z6 J$ N& z1 a9 ~

1 l# f  a6 G$ ?0 W) O公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.77( O6 d: [) q0 r
炸油 ... 1鍋
$ y6 f! W! Y. i  b0 j3 q& GA 料tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 _* s; Y" F0 q5 D* k
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇0 ]; r0 {+ m, Q. U$ i, e4 W% h
醬油 ... 1湯匙
2 J/ w) @& L/ S% s9 [1 o酒 ... 1茶匙
0 v: V( r5 ?! b7 t7 ~. H5 v5.39.217.77B 料; }* n; E1 i; q. ~7 @, n. g
醋 ... 1湯匙5.39.217.77- A0 g1 a6 G1 m7 ?& a. ?
白醬油 ... 3湯匙1 x* |  O+ M: V. T: i2 g* u
麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇" B7 V. z2 i  R$ M! }
蔥 ... 1棵(切碎)
# E5 U( X/ C, q5 C) n, btvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)$ p, F; L/ t$ N+ d3 E) z
蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb* y9 X* c0 _0 S' ~9 V
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作法步驟：
! Y( X: G1 Z  k0 `! Z, T5.39.217.77請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
' Q. p+ N2 J# j$ @tvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇3 W( |1 b( F: ^/ _8 [. l
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
8 @7 @- @. V; Q; n" R; R: A5 H5.39.217.77重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
- D0 R) k. q/ S) hHeromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇" Y% H& e% X3 q; K- G

* f* I. D6 d% m8 G6 A  {6 q& R! ?5.39.217.77生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:3 J; Y) @4 R  A+ s8 l5 l7 o$ s
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
1 o0 V- c' ~  Q  ]3 B8 ~' B公仔箱論壇
% _2 P0 X. G- i公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 K. n5 _: }! x3 V

! k! A6 F; ?3 B3 D# O上皮風乾:' K. W7 J# y7 c8 P+ E$ m
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇$ ^) B$ @7 g& u8 E" c, W* M  ^. K
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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, a3 v# g. R; Y+ h+ ]! l9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much