[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料：
9 M/ p2 @% B# u+ \( I7 V8 ~, x2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ ?4 X& H+ r0 f: S( c% j& M
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
5 t5 g, w; @, T$ w  J; H炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' Z1 b5 V! x/ Z
A 料
( q- p( q* g% ~: e6 x" w公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) B5 {6 S- |8 y+ Q2 Z2 u
醬油 ... 1湯匙5.39.217.77. ^' }: }. i7 p2 f5 H
酒 ... 1茶匙& ~- i0 _" ]8 L7 i4 n9 d. D2 C5 r! P
B 料
$ w8 a( R- V& b/ f( N& {( h醋 ... 1湯匙
6 G0 ^4 Y' i" _: M8 h0 v1 }白醬油 ... 3湯匙
$ ]+ X4 u, o1 a$ s% H3 ?麻油 ... 1茶匙* a6 G5 E* w- w/ M! M/ D" A
蔥 ... 1棵(切碎)
* N' u$ h% @' y% v, ~% U) y鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
, P) j4 T7 {2 ^公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
" D4 p: N! q9 N+ ^: Y公仔箱論壇
: y+ f* S/ R7 Y+ l作法步驟：
+ `1 V9 o" d0 i. x! l) e0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇4 k% e) |, Q- r7 E  I! ~4 [
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.770 f- F8 X3 B6 L0 g3 {# y
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。, n8 A0 X8 V/ f6 ]
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
" L- c' R* S( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
: L( b. ^4 U3 s2 B
: [/ U) a0 F8 O  l& w$ H* C( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.77$ `) P/ }1 r0 |$ k
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
/ k5 T- d5 d( H1 {; z公仔箱論壇5.39.217.776 E6 P4 g* a# s9 c
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
! V% h8 Q8 E2 M5 [! Y7 @: c公仔箱論壇
! ]) k! G5 ^4 l4 ]' k. m  K& k+ ]上皮風乾:
* S9 v7 K5 G8 S, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.774 N* L  T* V# H
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
( Y4 p9 ?- S1 A6 R/ W4 y- v) ?tvb now,tvbnow,bttvb
% b" y, b2 c3 X, }  K  N別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much