[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料： 1 @- i: v8 I: X: {
5.39.217.77; H$ R) ]5 a" C: L
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇. L  D5 m8 Q1 [2 y# H! ^, L8 K
炸油 ... 1鍋
6 b( v) C6 {+ ?' }7 m, Z1 Z9 }公仔箱論壇A 料
2 y3 J/ S* U+ ^- V6 f0 Y; n% ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇; }" Y  m: ]3 ^0 r; n5 o
醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 f5 j0 t: \3 X/ B5 k( H
酒 ... 1茶匙
* K3 g6 ~* e! c: wB 料
' c' h" o' V! v$ g, L* \4 Y醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 q; ?- X- O1 p: q
白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; b( V: \- S$ I( Q& B1 ^, i
麻油 ... 1茶匙
, R- `$ Y$ {) g5.39.217.77蔥 ... 1棵(切碎)
) X8 }! k) g1 D) |* @2 K/ ]0 M, Z5.39.217.77鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
3 `0 [: o+ @9 S' ?5.39.217.77蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb* x1 \$ x' ]" R+ g

: n* X' z% w) P$ u# I" G( c公仔箱論壇作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. d* E$ l' t2 D; J
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
' o9 g4 \% r' F0 S) e6 m9 v0 d" \5.39.217.77將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
7 ]) N0 T6 a9 w! p& J& G4 a% M, a$ L5.39.217.77炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ @: b( j9 T+ }7 ^) o( N
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....% ~# F7 s: x% X$ _
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
$ r- V9 {4 p# e/ u; a0 J6 E$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
! u9 R! p2 I+ X, m5 K  n公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
/ e- X& a5 y" i$ @; s; E4 p* ?5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
. r+ H! {0 O3 A$ h% P2 V公仔箱論壇
* V; P/ g# S6 D# H掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
7 P8 b( w1 C8 [" e* p/ \5.39.217.77
) L8 k5 F4 L, f7 S( m4 x1 ?" dtvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:
: m! P  r! e1 e- E( a用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇$ i3 j  T+ l( T" P% h4 D' N3 r
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....5.39.217.77- L2 W6 a8 ]4 j0 ^& R: w- c
( _+ M' t$ S- P8 m5 U/ K
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much