[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
- m/ x% x. _- K+ a# dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o$ t6 I1 m5 f- a, P% T
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
1 D3 `& f2 X4 B0 u, {4 z, h4 ctvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋5.39.217.77+ l  R+ _4 F! g5 o+ ^
A 料
- \# j. D" D( Q! G鹽 ... 1茶匙0 m3 o: s2 |1 o+ c
醬油 ... 1湯匙
/ M. k. M: H+ w, I% U: J4 @+ t酒 ... 1茶匙
  D, e- A- n9 ]# |: F# R' R/ T2 aB 料公仔箱論壇  }5 j7 |& R+ L/ m" i+ `
醋 ... 1湯匙
0 Z* g, e1 N  S8 ]白醬油 ... 3湯匙
* P* q1 n( t/ F; l# `0 g麻油 ... 1茶匙% D, U; Y" w3 [/ H8 e
蔥 ... 1棵(切碎)
4 M0 r7 }& E( m( g; f: @# O0 l! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)$ J5 `0 @$ r8 h& H8 n; K8 a' g' J
蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇* v: a1 p5 I+ W# k3 g
5.39.217.77: C. C" V; i* m/ Z* T+ p5 i- W
作法步驟：
7 N: r8 A" s4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。* W4 N. ?% h* @3 _/ r
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
0 [& e8 t+ I+ v$ D1 {5 @公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
( N6 E7 p4 h, b公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5 c& ~0 Z, h& e1 Q9 `
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
/ d# [" I% z- s! b$ [0 O. ]' |tvb now,tvbnow,bttvb
1 N0 ^% ?: h1 r/ d! M. ~4 `生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
& E+ z/ I8 W. @; x+ i# d5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb- F/ T: R$ L6 e. M$ y4 j

) Y. U) o" l8 ~5 x掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
3 K- n5 b  O: H8 Q# q; G; s* U4 n. c* j6 X4 _  ]" C+ n7 q
上皮風乾:公仔箱論壇; D% A$ W; G5 P, ^. l4 J
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）% h$ F$ M2 u. S5 S* x7 b, s
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇; F0 @" @- Z* K

4 Y2 @2 J# }( o5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much