[中式食譜] 生炸子雞

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: l2 y; J! `7 H0 E  r8 ^子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
3 i$ P  ^! j+ {+ ^  ~5.39.217.77炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 x4 {4 q, n$ X8 A3 j1 L
A 料
/ a& }. e. b' A& g6 v/ j( d; k鹽 ... 1茶匙
  z' E" J2 K  t% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙: @- y' U, ^8 j' P+ {* _
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {! X9 k) C; S: |. B$ Z% |7 }- ]; n
B 料# [" Z9 ?* `/ M$ }* ~# G: i* U
醋 ... 1湯匙
7 n. }' n. o4 K$ s8 L( b1 @tvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙
% J% l( c5 h  Z麻油 ... 1茶匙9 l! `0 \) y5 v( y% h( M/ g
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb9 v- B7 E: R* W9 @- x
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)9 C7 r0 A7 T: I$ u
蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77- Y% h8 X6 W  |- c
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作法步驟：
+ a6 G% H! P% Z3 K1 g9 ?2 z. x- C4 G5.39.217.77請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
: e( f; ^- I6 c/ t; |5.39.217.77將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
, ^3 }( @! _# P  A/ v0 w炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
5 w6 L/ r& o9 ?; Y! o6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77( Q. B$ U" C/ |
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
! B2 v0 z/ e9 Z# S, v6 c7 C% R0 L) n; x/ k
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
0 r: Z3 T4 T2 U5 f$ V8 f4 S' htvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
7 F7 z8 N/ i/ B" i1 C$ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 _) {, Z" x9 L- d# E
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇5 o; R0 C7 p8 Z  a' I" Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 J/ F: q5 I
上皮風乾:
3 G1 {) ^; _' u2 S; S, j# _! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: z8 s3 e2 M2 `. E% M9 I# m3 T
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....5.39.217.77# O6 N' l# _# y. i1 e

8 ^1 v. }) x) \# @( t5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much