[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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1 `. A: E% M  M' G5 e. G9 i; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
# e% n# t: W2 V- b$ l1 B炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j$ {* `( D9 R0 U; E2 r4 J. N! v) J; G
A 料
/ ]; H# F5 r$ a/ ~, ?8 G: k鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  ]# Q( G+ |6 r; a$ V% R0 J
醬油 ... 1湯匙
! d5 y( F8 m% p1 X: c! g酒 ... 1茶匙
- O3 ?) N) F: l0 @, _9 hB 料
) W- W, t+ p7 k1 l/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙公仔箱論壇7 n; O3 z/ `5 q( V$ M1 v
白醬油 ... 3湯匙
& M4 q: h2 Z2 v+ O: U. Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙/ W; S2 H' H: a/ Z2 [" Q* j1 \
蔥 ... 1棵(切碎)
* h, ^4 @) `& b' w" v- qtvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
" Y+ S* s0 ^1 G- D5 i; Z公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
+ |: K! `% V" m' s" j  u5 t1 V) ~5.39.217.77' R, {8 z, V2 M
作法步驟：
: J+ N0 G& v# F' R" m; X! T請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
8 Y6 t+ H; G* N8 P. x' V' w公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
) d$ E: w8 L+ h9 @0 |( itvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77# W- n+ e$ l5 ?3 p) H
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....$ b% M% {0 O2 X9 F% Q
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......9 U" e0 n* V# L( k. [0 _2 m5 R7 D

7 h! r. C- [) H生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇( V4 x1 _: s6 |# i7 R
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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0 i. L! G1 P! G, j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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( j1 ]- x6 ?. c* J5.39.217.77上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb9 {' _7 H) G  q. _, |5 q+ u7 a1 W
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, m, s9 w4 P* l$ `0 {
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....; \* [% j/ W$ f0 N: {
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much