[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： , O' X5 @1 a  f" e2 m' a# E& [
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.77" }6 D7 v3 ?& v* r
炸油 ... 1鍋
# L+ a4 d7 E1 I, y  t9 jtvb now,tvbnow,bttvbA 料
" f2 `* L1 V  y# N/ ?4 k鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇+ C0 B7 O' Y. R- Q& K5 I* n: R
醬油 ... 1湯匙
: I- W( y- N4 |2 S$ Z  t. F酒 ... 1茶匙
. i/ ?* k* g1 k5 L) X! E$ t! NB 料; W' ^; n: [) |0 `8 R2 }
醋 ... 1湯匙
: o$ c( M, Q/ ]4 F$ G' G白醬油 ... 3湯匙
4 f1 `3 C* {( B* @& }5 D' Utvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# y& b; A8 D* f
蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- H; a5 J0 d4 n+ `. x2 O7 _
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
  }9 W! ?' M$ M) c( j蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb7 R9 h+ k- @" r% r, L0 l  B7 o/ t- y

8 W1 ?8 U& S5 f4 U' J  u/ T1 D9 _tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
0 ~( _8 N5 E' d5 o4 z; J0 g請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
/ T( }0 V- T6 x7 vtvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
) B; F  ^' X& x. u( V9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。, V3 g( G7 \( }& ~; T- D  Z
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....: p. O7 Z/ o% a7 ~  X
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......- w* c# {( T7 W) L! V) U

8 \1 f! b2 [, g8 O' h公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
+ R/ z: u) V( u0 f/ K1 P5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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# _3 V  D2 }& I. v+ `; Z9 @5.39.217.77掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.77- Z+ w$ Y( g) s# V$ y& [

  }+ h$ n1 _& z5 B) E7 [6 E" D上皮風乾:+ i8 w  n* s8 R. j# Z- c
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
3 v7 q3 H. S0 [8 ], d* O, }5 |此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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) _/ R3 D5 c- [5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much