[中式食譜] 红枣煨肘

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9 k) {$ E! z1 w+ t8 ~/ h公仔箱論壇    菜系 川菜 公仔箱論壇- P4 }9 y; S- P& N6 j9 c
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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3 L$ Z  c! `4 `/ Y5 j    菜谱配料：+ C. C, e; w1 }' H* V
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb( r* |" a# C" ]% D) j
    制作过程：
1 n6 h0 X/ N! xtvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 - C" U" N9 p2 g8 O+ r: G% O
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
, n8 d$ W# s. e* U    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。