[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜
# `) {$ n2 A# O9 w% B$ h& P! J$ W公仔箱論壇    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 公仔箱論壇1 v4 ]6 ~5 C& h0 y4 [
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    菜谱配料：* w& q% I$ I, J8 b% k* Q& v
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 & K# O: N5 B9 l; s: F2 A
    制作过程：
# q) b5 y9 E# J7 ]' o( Q5.39.217.77    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
  Y) M2 ^$ q" L% P% ?' l! ~6 g0 ctvb now,tvbnow,bttvb    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
& b) Z3 N" {5 I7 E* P公仔箱論壇    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。