[健康資訊] 擺脫油膩 蔬果色鮮彩虹入年菜

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年菜準備傷腦筋，國泰醫院運用食材天然色澤及營養素，以低油烹調原則設計10道簡易彩虹飲食年菜。
: l6 }  \+ T+ }3 K8 z3 U3 `公仔箱論壇隨著年節腳步將近，採買年貨、準備年菜令人困擾，包括象徵年年有餘的魚、吃雞起家的全雞、步步高升的年糕等難消化的傳統菜餚食材，經國泰醫院營養部以「彩虹飲食」為主題，擺脫油膩、難消化年菜的印象。
9 D2 s9 w" v3 n& p0 |tvb now,tvbnow,bttvb營養師陳明玉指出，年菜也可以很繽紛，以彩虹色彩為主，設計10道「萬馬奔騰、彩虹迎春」年菜。
0 U+ l, ~2 }7 M2 \  T: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳明玉說，「如魚(鱸魚)得水」，是將魚烤熟，淋上以草莓、火龍果、奇異果、橄欖油與醋調成的醬汁。以自製低脂獅子頭為主材料的「團團圓圓」，以大白菜燴及川燙過青江菜擺盤，富含葉黃素等營養素。
% `  A1 S- T1 ]! @* d4 c# }1 `- r9 U「金穗飄香」是將白米與糙米煮熟，再與奶油炒過，加入薑黃粉及咖哩粉調色調味。陳明玉說，薑黃俗稱鬱金，可抗菌、抗氧化，並預防血液凝結。「紅龍舞凍」是用紅火龍果榨汁加上吉利丁凝固。
( ~; W; z& Z) s3 t7 E/ O9 c; S* v公仔箱論壇國泰醫院示範的健康年菜，將全穀根莖、堅果種子、豆腐、肉類、蔬果及低脂乳入菜，將「每日飲食指南」的均衡概念融入年菜。