* e/ u1 F5 t- q公仔箱論壇 天气冻得人变冰棍，最想吃点香、来点辣用以暖胃，不过川菜湘菜吃多了要“战痘”，不如去吃香料多多据说还可以美容排毒的泰国菜，说不定连过年前的facal(美容)项目都可以省下呢！不过广州泰菜馆来来去去就是那几家，不如今期搞搞新意思，试试以下几家连泰国大使都捧场的泰国菜，其中有忠于原著的正统派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜欢哪一派呢？ tvb now,tvbnow,bttvb9 X' p. r' j9 i } r+ e8 D
$ Z7 {3 n d# c2 k7 @# y& l l 泰菜三大家
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! S+ R* y4 r; p# o! i' I/ \ 泰国菜大约分为南北两系，不过甜酸咸辣则是泰菜的共同点。泰国北部靠近内陆，吸收缅甸菜的特点，味道酸辣浓烈，食材以蔬菜和肉类居多，海鲜颇少，做法以煎炸为主，酱汁方面则是以番茄酱、酸辣汁和咖喱等为主。最特别的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛着糯米饭来吃的。
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泰国南部菜系则带有马来西亚的影子，味道温和，酱汁多以香料和味料混合而成。由于南部海产丰富，因此多以海鲜作为主要食材。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o: V# [, _. R1 J1 o' _# D
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而我们在广州最常吃到的，则是以曼谷为主的中部菜系，常用鱼露及虾酱调味。由于泰国中部农业及经济发达，菜式精致变化够多，香叶包鸡、椰汁鸡汤都出于此处。
! b$ P" B5 c% g; @/ i7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: w; [3 {0 ]- k$ d+ g
泰国菜必备酱料 # r2 j# [$ m0 z4 s! P' J
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泰国菜香料多大家早就知道，南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少？这些酱料分量使用不多，但却是泰菜点睛必备。 公仔箱論壇' K" m0 ^* F$ s5 Q* w1 w
$ `" o2 Y) A) ]& y, K5 T8 T 鱼露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一种由发酵的鱼所制成的调味料，可以说是盐的代用品，也是泰国菜主要的咸味来源。鱼露不仅有咸味，还带有鱼本身的甘甜鲜味。
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& P% X, i8 H/ L: c2 U6 U3 i% ptvb now,tvbnow,bttvb 白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名。 1 L6 V4 S3 t a3 [
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辣椒酱：泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的。此辣椒酱辣中带甜，可以清晰见到辣椒粒，多用来蘸小吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c- P. H3 B' L3 ~
4 y6 D, f I% w' }5.39.217.77 辣椒膏：泰国菜的主要调味料，用上泰国不同的辣椒腌制而成，煮冬阴功不可缺少。据说当中以蔡合盛的品质最高。
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; Z8 ]# F. [1 h7 V4 ~5 [, u8 `% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 虾酱：这是用鲜虾洒盐晒干浓缩后的酱料，除了是泰国菜烹调时常用之外，也经常做蘸料用。
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最正宗 货料和班底来自泰国
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' J! ?3 o! L9 `' Z# E* c. stvb now,tvbnow,bttvb 面前摆着一锅汤，暖暖的樱红和艳艳的明黄轻轻在带小烟囱的不锈钢高脚锅里荡漾着，像轮小小太阳，散发着热乎乎的、混合着香茅和鲜虾的酸辣香气，叫人忍不住大大地舀上一勺，哗！好大一只大头虾！还有满当当的香料和草菇！急急地吹几口气，哧溜一下喝进嘴里，像是在嘴巴里放了个大烟花，青柠檬的酸、辣椒膏的辣、虾头油的鲜、草菇的清、香茅的香……在嘴巴里纷呈而出，香料味清晰而层次分明，浓得化不开，非坊间那些一味加辣椒膏的冬阴功可比！而且它够劲道，入口味道强劲得叫人忍不住要颤抖一下，但过一瞬间，只觉得一股暖流直落丹田，融融地散入四肢，连眼睛都忍不住要亮起来！
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这家惠福东路泰地道的冬阴功果然够水准！要知道一家泰菜馆的功架，只要一试它的冬阴功便知。泰文的冬(TOM)有炖的意思，所以冬阴功要即叫即煮，这样料才够新鲜，味道也不会因浸泡材料带有霉味而影响味觉。这里的大厨用上柠檬叶、南姜、青指天椒、泰国蔡合盛辣椒膏、泰国香茅、青柠汁、花奶、新鲜大头虾等十多种料放入鸡汤底来做，而且按正宗泰国做法不下椰浆，纯以花奶的滑溜带出香料酸辣。这般地道，难怪泰地道虽然开了不到3个月，却已经成了泰国领事馆的新宠，领事几乎是隔天来报到，大赞吃到了家乡味道。甚至连店名都是由蔡澜亲笔题词的。究竟它是什么来头？ 4 P/ F; m1 b/ R2 g
% |+ F: V3 p6 q7 M" R公仔箱論壇 原来它是香港连张柏芝等明星都追捧的泰地道广州分店。老板林生从事泰菜经营20多年，同时也是香港最大的泰国餐料批发商，因此可以比较划算的价格拿得到头手靓料。因为老板本身对正宗泰国菜的热爱，香料全部用新鲜货不止，连最基本的蒜头都是泰国进口货，还得专门从香港运来，因为据说即便同是进口自泰国，香港货也比内地货要稳定得多。而且这里不仅仅餐料正宗，连大厨都是来自泰国，和林生搭档十多年，所有酱汁都是他一手调制的。至于炒镬更是清一色的泰厨班底。不过，最强的还是林生对正宗泰菜的完美追求倾向，为了确保每道菜的味道稳定，基本上所有菜式他都会试味，而且规定一镬最多不能炒超过两份菜。至于泰菜必需的香料，更是下得比一般餐厅多，甚至这里全部菜都是用青柠汁调味的，成本比例去到一碟菜的20%或以上！难怪连领事都赞赏呢。不过最划算的还是，虽然这里的菜式价格乍一看貌似比一些泰菜馆贵，但就比香港的分店要便宜20%左右，以这样的出品来说，值啦！
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. ?& O3 }3 `- n4 A7 ^ }5.39.217.77 泰菜达人林生醒你小贴士“其实，正如正宗冬阴功不加椰奶一样(因以前的泰国农民较穷，所以不会加椰奶，汤底清澈辣味十足。后来受西式料理影响才加入，令味道变温和)，正宗的泰国咖喱蟹也是不下椰汁的，反而会在最后的时候下一只半蛋花，令到口感更香滑，但又不会像下椰汁那般掩盖咖喱香气。
* B( r! T2 }; w5.39.217.77 必试泰菜三大家  % G" w8 B c7 t( u
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香料烧牛仔骨
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# c7 E% ]8 z2 ^* O# e* S; k+ otvb now,tvbnow,bttvb 香料烧牛仔骨 以泰国椰糖、泰国蒜子等香料腌制后再炉烧，吃起来即便没有蜜糖都是甜甜香滑嫩嫩。 + |% y. i6 {9 v" Y! L
冬阴功 # e* q2 D4 v. W5 Q$ w
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冬阴功 香料味足而清晰有层次，辣顺喉而不呛。 5.39.217.779 R: ?/ q( h- F9 |% J% X! F5 Q/ R. K
+ ~& g: K2 q- o" ?tvb now,tvbnow,bttvb 咖喱炒蟹 用的是一斤三大肉蟹。泰国黄咖喱够香，湿度和滑度都恰恰好，而且味道直透蟹肉心内。
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青柠蒜粒明炉鱼窝 用的是14两乌头，柠檬味突出，酸辣之余颇为爽口清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& L" G- K7 I+ ]; m& f
: \$ G& e! o! F9 f* j( G公仔箱論壇 最花心 东南亚六国“大封相” 公仔箱論壇; f$ J i% K5 O; h- O; [6 u* @
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如果细心看宝岗大道广百新一城4楼热浪岛的菜牌，会发觉这家餐厅野心好大！因为它虽然主打泰国菜，但也囊括了新加坡、印尼、马来西亚、印度等六国菜式，难怪开业当天会请来六个国家的使节剪彩。据说其中的泰国领事和马来西亚领事还对这里的菜式颇为喜欢呢。
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" m+ _1 x2 J+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能够得到领事青睐，全因餐厅请有两班地道的马来西亚和泰国厨师坐镇，而且所用的酱料据说大多来自东南亚，于细节处颇现心思。
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% A$ h2 T+ k9 D% g4 j7 [+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 譬如这里的咖喱是用鸡汤调开的，而其中一味泰式豆瓣酱更号称是全市独创的。而且因为领事们会光顾，餐厅内是杜绝猪肉出现的，而肉类都是从专门的清真档口进贷，所以颇能讨得领事欢心。在这上百款菜式中，据说领事最爱吃的是辣椒膏炒青口。辣椒膏用的是泰国辣椒膏中质量最好的蔡合盛辣椒膏再加上泰椒，青口则是从黄沙进贷的新鲜货，沙被洗得很干净，不会硌牙。和着辣椒酱一起吃，辣得额头上会微微出汗但又不会觉得很刺激，温和得恰好掩盖了青口特有的泥味又不至于连鲜味也压下，颇见心思。倘若要想划算，那么建议你来这里吃下午茶套餐，主食+饮料=22元。挑个靠窗的位置，叫上两三好友，握杯饮料说说笑笑，看着楼下的车龙人潮起起落落，恍惚觉得日常里的忙碌与艰难，不过是生活对我们开的一个玩笑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( d, y8 S. @1 g( @2 K; p
必试领事心水菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |$ ~, B4 f2 n7 d1 ]' s
辣椒膏炒青口
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& M L$ r+ Y% Z. d9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒膏炒青口 青口脆脆的一吃就知道是新鲜货，辣味温和带少许后劲，吊出青口海鲜味。
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* K8 ]2 p5 ~. G$ z5 I5 n/ @- Q 泰式豆瓣酱煮蟹
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泰式豆瓣酱煮蟹 有豆瓣酱的香辣也带有花奶的滑。芡汁打得恰好，不会太黏稠也不会过于干身。 5.39.217.777 v3 ]7 n l5 e9 J9 u
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2 Y% u# k8 H) {9 h0 n$ G' Y5.39.217.77 星马泰炒饭 其实是黄姜饭+马拉盏炒饭。饭粒炒得干身松透，有韧性又带点弹牙口感。 |
發表於 2008-3-5 12:20 PM
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