[中式食譜] 五香燻蹄

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材料
5 D' W2 z+ F6 y% F# X/ D% R  k豬蹄 - 1 隻 (重 1 千克)) E0 z+ G* C# X; p( E' k
薑 - 2 片! f% F4 ]% r- Q$ O* _
蔥 - 2 條tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 N$ q( m& Z0 A7 D  U
紹酒 - 2 湯匙5.39.217.77; G8 y% ?& E( q4 ]; J) V# `7 O

6 ]. c9 L8 T' Y6 O( d, U5.39.217.77調味3 \8 U3 \  U) i/ r1 t$ x% W1 [
蒜茸辣椒醋︰
! u) Y& t1 Z! Y& C' l% ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜茸 - 1 茶匙8 [. E/ ]0 X. m0 ~
辣椒茸 - 1 茶匙
: j% o4 ?: Q% T- G/ ~. g/ p, O6 L米醋 - 2 湯匙
3 |! e- l  X. ^! y- n" z鹽 - 1/8 茶匙
+ S" U9 P( X+ _/ A; ftvb now,tvbnow,bttvb糖 - 1/2 茶匙0 A( a; t3 |9 T
0 x4 Z% @4 u3 f) l/ u; ^

- b1 l% X3 c+ k- E  D芡汁 5.39.217.774 V! ~- J# v5 Q1 u
五香鹵水料︰
# [! H3 s0 k* e, \7 @" ~6 Y水 - 12-13 杯
9 S3 `/ G& H- o8 q, O7 Z5.39.217.77粗鹽 - 3 湯匙" z5 i# L& h& z, i
五香粉 - 1/2 茶匙  j4 i5 Z! z5 p2 V2 ^
八角 - 2 粒
. P# X: J/ z! H. m+ E薑 - 4 片
# K3 i0 z/ S' |3 p& E9 g$ w5.39.217.77
; \/ ?' h  S4 U" G3 R8 l( Z, ytvb now,tvbnow,bttvb做法
& z& E( G+ F$ M2 o% ], [公仔箱論壇1.  豬蹄刮淨毛，沖洗乾淨。 ; W* Y1 d+ I7 Y' M& ~
2.  燒半鑊水，加薑、蔥、紹酒及豬蹄，拖水 10 分鐘，取出，沖淨備用。
. Z( ~- C2 N; }( @* r) Mtvb now,tvbnow,bttvb3.  將五香鹵水料放鍋內煮滾，加豬蹄，蓋上鍋蓋，翻滾 10 分鐘改用中火煲 20 分鐘。熄火，待 8 小時。 公仔箱論壇% T7 {9 J( f7 I* L
4.  將豬蹄反至另一面，燒滾鹵水，蓋好，改用中火煲 25 分鐘。熄火，待 8 小時。
  `  E# O+ x" e& v4 f0 r' f1 _公仔箱論壇5.  取出沖淨，雪凍。起骨後切薄片，配蒜茸辣椒醋。