「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,& F9 J; W3 r) e* }* ~
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
A. r- g8 c- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,5.39.217.77! K; @ m7 A6 p' Z! ^0 Z$ C
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。公仔箱論壇9 a9 B8 {* ~; c7 V/ a" h8 s
話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。0 P! U$ ]9 j/ A" m$ G$ z& Q+ T+ K
鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
( u; s! Y$ Z" p+ U! n- }) P" {; L要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。公仔箱論壇, T C: s5 U* y/ A; X+ g m T+ |
一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。公仔箱論壇0 V; a! g1 t" K/ w: w8 a
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! Q* P+ S: G6 [+ w/ w* d刀法講究 製法嚴謹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 t( ^5 E- L- G/ M
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。tvb now,tvbnow,bttvb! x; g) f( {5 ?+ Y0 J2 Q4 c" j
佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb6 b; |9 s5 i7 i9 \' P+ h
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. Q1 R* R/ Q$ s5 N
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。
3 x `4 E5 m0 Z* a2 |" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |