帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 5.39.217.77# | i- @0 v# b' c3 \! X6 N0 i( v
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winkytvb now,tvbnow,bttvb1 G& V0 D8 w; i) C1 |" c
6 R; A9 V" N% U2 }. `4 Q3 Htvb now,tvbnow,bttvb帝京軒
2 ^' e* J0 ~& j) I) x# F: x5 k5 d8 o地址：旺角太子道西帝京酒店
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堂弄清酒鹽水花蛤王$2085.39.217.772 w$ I9 \2 g5 j) {' h) {% V
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb( |/ ^5 {, d! |0 F
* j9 X3 A3 r9 y" [0 d公仔箱論壇原隻鮑魚海味糯米雞$488tvb now,tvbnow,bttvb* e b: q- |, ~& o: P
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。
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堂弄黃酒雞腰煮魚雲$2285.39.217.77 d9 n5 G4 e) h
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。5.39.217.77. Z6 k+ k+ H* |3 V
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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