煮得smart﹕青木瓜消化能手
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/ n( G- M: _' r2 u) ^: z公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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' R' `* f! ]7 T jtvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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+ j, k# H) C/ u* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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0 c9 y- _7 }) }) O! |. Q% d特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.778 e' X8 r B1 L8 u, T& N# L
0 O: e0 y2 x0 l8 c, Z1 ~, Q+ _: N7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 K/ j2 [, _7 V9 F
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材料（4人份）：
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ ]& L3 ~' y6 P) B2 L
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! @+ @+ _2 J" X$ |6 Q
, p: W" m0 s C) L( Ktvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 b7 u+ h: L, W1 J
# L+ N( a- ~; T/ ~/ V' R# f+ C5.39.217.77洋……1個公仔箱論壇, t# k& N! p- B" p' r2 ^
+ I3 p" B. H: k2 I0 W: I- a$ j. M1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙* C7 N9 [$ N2 B! c* F% R6 e
# o; T: A# T& _6 ]6 `3 n/ `8 e7 B食油……2茶匙
$ Q( e- M4 S7 ?1 a' I H5.39.217.77 ) C+ A6 z* A' M+ O
醬汁：& Y) K' k3 _# q* Q4 Q+ u
: t) v2 E S5 l" P8 Y1 J- ztvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙
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上湯……1杯( P# \' ^# k2 X4 F" |6 X
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇( C, b4 V0 U: L9 f- v6 k
. j* N$ j# [. V2 k+ @tvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
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3 e* M( Z; |, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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0 z" X! P" n* e, }( F0 s水……3/4杯
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& q- |+ f( W9 A) A! K3 c5.39.217.77鹽及黑胡椒……適量
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" X& d6 a' Z2 U5 Ntvb now,tvbnow,bttvb汁……適量# i+ a0 s; M+ r6 v
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做法﹕
a+ Q$ p; R9 |2 N- htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" z- S8 l( f3 Y& P
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件6 Q! J8 _2 q: _% `- v
" }# Q. z+ F2 M% n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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( ]; o8 e" [2 y: g（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.77: k' F$ D9 M/ a* M* E8 h
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇* O, |9 [! ?' p
9 J2 Y& j% x' Y& s6 b5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦- a4 G3 R# S: N' ^& n& q% i9 ?/ i* ?
4 J" s0 a5 o; D) X8 A$ `/ B0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb! B, [+ O* ^( [) f
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb; s) U6 w* ?1 ]+ x4 D# C2 I2 e: c
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g/ \" _4 {* Q K8 q3 `$ u9 P0 y
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g0 m& u# r \9 k5 \
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■汆水鎖汁更鮮嫩$ g- y$ m& q0 p" u. e
3 K+ s& y0 [% W0 J+ J, @- S9 Q5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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9 b* J! L7 z, c; b# M4 i5 D5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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