煮得smart﹕青木瓜消化能手
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2 g8 v, g" X T' e0 J3 H2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V# n$ Z7 ?* j C& C% m9 ~5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
2 B6 L$ e9 f, k9 D! X2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 ?: _6 ?# O7 s4 J
木瓜
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& U- U0 i0 [3 P8 T別稱：萬壽果、乳瓜
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* T# G( p, s, _% g$ ~, {5.39.217.77特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
3 T5 F- `% a- V. Z' M1 y, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S( L4 B, I5 k# p/ D■萬壽果紅酒燜牛
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. G$ o1 O5 @( n/ U( [tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77# ?- U. A9 u5 ]5 T! Y
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" Y B+ K2 L' z0 s( l5 K: c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 _7 q% r K, K, b
" n6 I1 A$ V- m1 ]! t+ @& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇8 y2 L7 f' K9 \& x5 t) ]
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大番茄……2個
6 v' ^" O0 j7 |' V; I& r* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u7 r _! S5 _( |$ T3 _7 e6 ?6 Q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
. @# k. c% e7 f3 T1 ^' ]7 L9 R# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. {/ V" D* Y. s. \* Y( ~( m0 q0 \
洋……1個- O& _9 Y: x3 V2 e( f
公仔箱論壇0 {5 F1 P. i) N+ i( T- k
蒜蓉……2湯匙
; D/ t2 L1 ^" m% p/ I4 y5.39.217.77
! n8 m6 ]- \* B* W食油……2茶匙
$ y( V/ k8 Z1 B' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( b5 J% O# ~1 a+ |3 t; H
醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, u, [& T, \! V# p0 V+ U8 h1 C
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茄膏……4湯匙# \7 ~" S9 [) \2 M
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ x9 ?% s/ p; S9 S
0 Z' X) a# R# V- U( r/ U+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯7 k. k8 O$ B1 O* j0 \ }8 _
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冰糖……適量
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( \( ^# Y+ Z* r' ^: [! q# Ktvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
( c _" u8 F: N0 V/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B* ]1 e4 e! W1 J$ A% C3 z# r5.39.217.77水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
* _/ f& ]- G& M+ O' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 n% }4 E3 h
汁……適量
# z6 E+ g- q" \1 ?8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' C9 q E5 B# k# a( Z/ O
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb! R; | y& c0 }5 X% J' q. h
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇- ]: S9 c4 o6 N& D
6 A* s# v3 B+ P0 s（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇2 ]# z8 k2 s! L( {2 k
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻' K/ ^, }4 h3 [7 s& v# ~
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* b( z2 z4 ]4 B4 w3 q# t
) C( X8 s/ q1 F6 q" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ u& Z! W! Q. G
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇/ S$ k4 C1 g* m0 r0 ?- z
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇9 [) I5 Z6 a' F) q3 T
5 q w9 B: U+ }8 f. f" B+ F) vtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）
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: n' p) v' }+ _! O0 H$ Ftvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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2 |; I7 @9 c) _! f$ R■汆水鎖汁更鮮嫩
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q m n, g7 {' q) r- a仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77# Z( F1 O3 P0 [" x( ]2 s' C
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.778 [: U; ^; Q/ I; h
3 x7 W9 B* ], A/ ?, ^2 o文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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