煮得smart﹕青木瓜消化能手
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1 B U% \# w* {* B+ L" W2 D$ g5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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4 v1 v- Q7 I; I木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q" D# l7 L) |, m1 |6 g
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇' G2 f5 V4 f" w, `
" u3 i5 u5 Y$ g" Y) V公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
2 ^9 d, r: d+ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 `8 n% `5 c% |2 `
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e' |9 f3 {, {
) e; n) P! I& b6 ^% |( o, w% stvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L9 L Z; u. y$ E6 b; D5 y/ u
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大番茄……2個5.39.217.774 L/ K2 I' x# I+ L
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙5.39.217.779 W- I7 w7 b0 y: z" e. |0 D
5 e }9 ^% {3 r% P/ j! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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4 u( A4 D; y( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
" _3 ]( q# L m9 @0 @& o9 j* l& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: n8 K4 B/ C6 b! g
茄膏……4湯匙
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) _* C2 I6 X1 t公仔箱論壇上湯……1杯! A# w5 {2 C: R' D1 q( c$ l* D/ |0 q
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 `" N' N e3 f2 D3 o/ A4 b3 E
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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. b/ t5 e- ]( N+ Z鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb# D& E2 [4 Y3 k5 s& y1 D
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U* B* j1 R% ]
q+ ? O; s. X( A1 D* W" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb9 P' B8 C# T" Q4 q, F
- r: w I9 F M7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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0 l% m1 |4 I1 [- u* T7 x" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 k4 ?& e3 j' I
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦. l) }$ U/ g" t0 u; a8 k1 ~4 Q! P
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb! { t% D ?3 U: r# L
; I: J# C) K/ M* P0 J‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g* R, ]9 j% E* J, S4 g$ }; p
% G3 M& P, K" z6 ^9 w‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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& S( }4 r! g. k6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。8 V% z# f/ `* B/ Q# B
3 T* G' q& S W" G) m4 z- Otvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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# E) c- f: H9 C% a: x: C, Q文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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