煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77* n, i$ R, x8 I* X
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6 ~7 c1 ]" ?& f" W! N. ^ B, z公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。- d! A" u: X% x+ c
5 }2 c4 N5 o6 c+ b: utvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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( F* U0 J0 _0 @( B$ U" D% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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: D, b! M) E$ d8 @特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇' }' c% V, M* {; @8 s5 ]$ U7 [
* a4 u; O2 k0 _1 k0 \7 n+ Z5.39.217.77■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇8 [- f& S0 [& E
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g8 ^. T0 M% a! q- E/ E公仔箱論壇材料（4人份）：
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. r! T8 ^ x7 A$ h$ l3 x6 F原條牛……1條
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大番茄……2個2 H6 g1 A# w# q& e! @4 u# d: \
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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$ V, ?$ B% W& V* ]5.39.217.77蒜蓉……2湯匙
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' T w" R) A5 w5 l+ N公仔箱論壇食油……2茶匙
+ t5 o, w! _, v/ k, \3 e! b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* [' B! y$ {- O& M8 P
醬汁：
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- F2 g9 q0 H( j5 m. k& u5 ^" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇; B0 L) p2 G( a2 Z9 \! v
' O* {+ z% A8 Y: l; I: ^0 \' E& k公仔箱論壇冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb. N Z" ^" p# f3 \$ U. W& B8 ?8 v
: V! w c$ B& M# L4 U) U月桂葉……2片" \2 V! y+ d% ^
3 q% g! [' ]( g水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 n% X7 Z8 x( B1 X
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鹽及黑胡椒……適量$ r: ~+ R6 C- F+ }) P0 Q
0 n" |8 _2 @* `+ X' r/ E汁……適量
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: e: K* t+ |6 N2 @( N- K; Rtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇0 ^3 W9 d2 Z% a
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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6 H) A4 u* `' H/ [! k5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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( ^5 O7 f% a( s; {5 x! |2 d/ H5 ^tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）
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h P* Y1 t$ _+ |) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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+ J+ f5 K- T/ v■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇( b: J2 F& L$ ]8 z& I
& g" H$ }- J# V- H+ h: G5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪9 B: ^( j! F( H l/ z6 W
: X1 ]6 k! ]1 r$ i S" f( U8 A STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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