煮得smart﹕青木瓜消化能手
) F5 B: \' ]8 }tvb now,tvbnow,bttvb , i; | U, H Z- _3 b$ g
$ m" A; c- |+ U8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h4 _, h, p+ P. I; ^公仔箱論壇
1 H2 @2 [4 r7 j0 U( j/ A) W5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。/ o6 \8 g) ~8 p5 E
8 F; ]! s/ I) C9 t5.39.217.77木瓜
4 h' w" G/ ^$ \ 
8 e% p+ o* }8 ?0 L; x5 Q5.39.217.77別稱：萬壽果、乳瓜
B! Q8 l/ q3 K5 V' ^5 X5.39.217.77
3 L: n+ a; [8 m( {6 ]" I5.39.217.77特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。+ f+ l, Y$ R' x
x/ l2 B' k8 }* g: l: S公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
) F7 }# L( ]1 Q9 c* G) y- B1 j5.39.217.77 5.39.217.77* M' u. r, J. ~* a/ s- V7 b. i
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
- p/ B: `! C* y+ `+ `- b公仔箱論壇 5.39.217.77. b" ]! _1 b! g- M% Y
( r' f, X6 k8 V+ o
; j% W0 \4 O4 f5 Q1 V4 C, z; i2 [; W公仔箱論壇" n7 `9 Y) k* c% O) M3 ^4 V4 J
材料（4人份）：
$ Z( |. n8 f9 v, x5 N. Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" U1 N# e& E$ {( I8 U2 D1 a' S
原條牛……1條9 n5 f8 r( |" j0 Q+ [
$ e5 w: J0 {. V! A5.39.217.77大番茄……2個
+ K: U0 j" A9 f2 _8 B5 R% R& ptvb now,tvbnow,bttvb
% B+ s- a$ e! K4 i% T. C公仔箱論壇青木瓜（大）……1個% w/ x0 E4 q- ^% M) e! w: ]
, m/ F# ^9 Y, Z' }$ otvb now,tvbnow,bttvb洋……1個5.39.217.77& x9 P7 U# b7 |$ T" Q
! w& c0 j( ?) N& S2 e( k公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
. v/ c; _7 W9 c. q
) ?; Y' r; t2 R' S" q4 S' X: otvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
$ m6 M4 P7 K& d5 m5.39.217.77 $ n! }/ n4 ]( |& V9 r7 [
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb" v9 j6 c- B, ?. l
5.39.217.779 `0 J+ m2 U1 m6 [5 c; q! H
茄膏……4湯匙
8 d: K" j4 c7 U: @6 S3 o
9 f7 M4 Z' k1 R9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
* I5 |! k) k) L P5 R/ @. { 3 l6 |( f; C* s, Q( K
紅酒……3/4杯5.39.217.77+ S% ?2 _% a3 I$ V; P
" w K( ~' l8 s0 @7 }冰糖……適量公仔箱論壇* I- @+ ]& v. _5 {
% \6 V8 V% a4 Otvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片$ j; N& F' W. h- i$ G3 W& {' L, @
4 W9 P0 a& E8 k$ Z& R: K; I. S
水……3/4杯
" y p3 N3 \6 s( h1 c6 X1 f/ {5.39.217.77 2 ]' [! l, W1 y* Y. K, d4 F
鹽及黑胡椒……適量5.39.217.777 ?! b, x- C1 @( V
公仔箱論壇* i7 J, `: W) N( a' x) O* i
汁……適量
3 o: F8 [ z8 M* `公仔箱論壇 # ?- }/ \' x) W# L, P/ ^% ?
做法﹕
! \8 T& k6 g& x3 t3 ]" e" B" otvb now,tvbnow,bttvb - `$ U, \: C G7 ~# }3 T8 a3 |
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.770 R2 X" E ?# N2 g
+ {8 g! i6 L0 i7 N% @+ }# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
9 l9 s0 G1 |8 e ^1 A公仔箱論壇
" J9 g' g7 H! l- E7 y（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
7 Z* D' d8 [ W, a5.39.217.77
1 ^$ z$ I8 x% s4 D（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇 ^4 J0 P7 `+ r. S2 q# ~
+ |& w7 j0 e. Z2 I% r9 K5 stvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇/ w9 i$ t* M* K- g2 `) A4 f
# V, M' Y4 C+ L- M
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
9 }2 A; ]0 t1 G5.39.217.77
2 n* d7 z/ n f! ]5.39.217.77（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
% b+ l" s7 D% }. ^% S
3 ^) ~0 y% J0 z8 G營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb) |2 z5 O0 q) A5 x/ p+ e( R
! O# C$ P: t8 U" C+ y% `' g5.39.217.77‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.778 N: {3 G* H; |- T o
' V, P0 v1 s, R" ` @% x5.39.217.77‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
! ]0 P# ~$ _7 c/ l+ T- x3 N* u
0 a c- T( l5 H% t& T& O& jtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩* [- A \# r }) S: Q* a4 a# {
; k* f% k# W7 d; c仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。; [ @6 [: Q! v: n( u
公仔箱論壇& C% K7 }" p- B9 y1 i
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
4 E+ H/ z5 Q5 P8 l4 E5.39.217.77
6 D5 Q2 w h# ~tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 