煮得smart﹕青木瓜消化能手( Y0 c% Q( b3 j) q0 H H
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* ^ e2 o% {. t0 A7 \! t3 m) h3 m' V5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜公仔箱論壇1 I$ D5 p; g4 C
& @% l* C7 Y- M: q/ @別稱：萬壽果、乳瓜
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0 F% W+ o( U5 J' D0 J% M% ^8 o特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
. A* D4 \7 V3 n1 H5 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! x2 G7 l+ o
■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 v9 B& J& _, l( v% p# K. V
9 H6 Z8 Q" o) j1 G食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb9 c `2 |& T# T
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材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇5 Z% p9 r9 F& }4 i; y5 K/ H
5 \3 R$ J' @* w* Itvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個6 c$ T9 v8 b6 Q1 y+ s* P4 L
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洋……1個; V. |* \" F* e+ S' | R/ `9 Z
7 X% l% E" {( f( \# o公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 s. q9 l+ R: {( ]$ Z% K4 p5 |$ H
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 b3 D% u" E
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醬汁：
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4 N1 b7 I$ r& z8 S& {; Z/ W茄膏……4湯匙% U$ [: n0 S5 o9 {" k8 x
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上湯……1杯公仔箱論壇/ Q1 K" P6 i( w6 F1 X- ?" W
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紅酒……3/4杯5.39.217.77/ ~4 q/ k* d# Z6 @) V1 M! K7 W: i0 u
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冰糖……適量
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2 s( h( I! A# G# g: V, P4 Y) Y- Q6 |公仔箱論壇月桂葉……2片7 H2 v1 N& v$ G* [* X* i9 s4 Z9 H
+ G j; I0 X8 `; g" n: V, T0 L水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb. }( {( o' w' b2 _: d' V
/ v! D+ X, T5 R# O, g鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* e6 C1 Z$ X
9 k. Y! ?) E. [9 v2 @- b2 ctvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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做法﹕公仔箱論壇* h d Z9 K: @
1 i& W4 z- ]. B9 j: [5.39.217.77（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb0 @" x0 j+ b6 Z
- @2 O7 B. ?9 j6 R/ m1 U, w公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.77+ C+ m _; ]: ^6 d
$ {+ `; F) q% Y" l% Jtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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$ \( \) ?7 v3 }; E& u! m（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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! i) }" V h x1 w7 |1 Q（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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9 _! t. ]: O6 y: W3 N$ X4 x5.39.217.77（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦+ p( q* \3 @, c7 o* Y3 g
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.77% U5 [8 K8 r. g0 d% y9 y1 v
1 |( W3 }* h- g; D- d營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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7 \& }( J' l( A+ W6 ktvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) B7 Y3 ] T3 y3 _
2 l/ s) p( M: e% |公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
/ g& X' Z K- g$ ^* I# ~! I) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y' q) {. r, O9 [; C
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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0 d; j% r" ?9 k- v5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪1 j# f- _, Z) i# N- P
3 K& ~9 P6 y4 J: H/ S1 {文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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