煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77: }1 Z- d$ s6 V% \* y; l5 G# G
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇: Z# E: H7 A: z
: Z; H3 a3 E! ~3 W木瓜公仔箱論壇: q: D) d9 Y) s7 q7 f) O4 v
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇% |, l& _# v+ _0 ?% i- ?: F
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇$ U2 h; w& V: T. B
7 d1 Q$ q: L _& h; \, R5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb4 k! N7 X4 N8 w. ~1 h, l' y+ j
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 R# u# ]9 f$ `( }
6 s! I$ ]+ ?) ltvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條公仔箱論壇* [( Q" o8 q: n2 P% {+ A' G
2 O3 |) p; i( `, ~, A5 y% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb+ X# z# F a2 L: ]7 W+ Q
p7 U; J3 ]- G& ztvb now,tvbnow,bttvb洋……1個公仔箱論壇8 ]0 D0 }; Y7 T1 B
0 A3 G) @* s0 T( a蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙0 f0 B: g3 ?2 s* W" S
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醬汁：
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茄膏……4湯匙8 g: F. E I8 s! p
% S) U k# m# Z! ~3 I上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb: B! ], @, `. |5 N4 K, `
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 H5 }0 d0 I2 L3 ?
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冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 {' j) K7 b1 K- Q! t, W1 U# a) L6 f- T
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月桂葉……2片
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W' R4 d7 O( G" m水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 U/ ?$ _" k0 |, N5 H8 I6 l
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
- l, K5 f' {9 o* Q6 J' ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. v% t* C3 F; Q. b
做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb2 o) D' k+ l G5 x+ q0 Y5 s6 ]
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊0 L+ }0 ^- _' \" H: e
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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( S7 z4 }$ b3 \7 ]: q; C5 u+ |6 w5.39.217.77（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇" H# X1 y& P: u0 d7 u. R
$ N3 j2 G* ^9 Itvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇& S, i" \5 b" X3 U/ @
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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1 O Z: L$ l$ ~! }6 f7 C; E6 u5.39.217.77營養比併（一人份）公仔箱論壇6 V& t/ d! Q9 i- d6 G6 S. C& t. E4 {
& @/ N3 f) l( {' O7 n; [‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇. }* |. Z7 q* k* j+ Q0 J5 S
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb% y% Q J1 o/ Q a" v
1 _; W2 g/ U1 E3 @仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。2 J) H' q" s+ L9 v' A7 a
1 t2 V3 F; e: Y0 V: E5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪2 m1 [# X5 H% u
: w+ r2 |3 _" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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