煮得smart﹕青木瓜消化能手
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0 E/ ~" r' k& L營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇# b! [1 r/ k9 P( n
# q6 n, @( O* L8 k* m q! h$ Dtvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜+ N7 s4 ~* r' h4 }1 I2 @( R, h/ y
( R" {' R9 v9 v& E x9 B特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。) I y: [5 H5 D( u, o
: ]7 Q. `; O" X ~* I8 B6 Stvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛- v, f$ v. ^" L- J3 o3 i4 d
# Y; | }* q' r4 I5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝, t f8 [) Z; P' Z+ D; Y# l5 S. Z
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公仔箱論壇4 I, _5 ]+ m, a7 P1 P
P. f0 t- @, \8 A+ z) S材料（4人份）：# A. T1 C; y9 W5 E, a1 {
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原條牛……1條+ b) {3 ^+ ]6 i- W9 Q1 ]
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大番茄……2個
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1 ^) X3 C7 r C4 v$ C% l青木瓜（大）……1個
) E) O3 O" C: y: k) D5.39.217.77 公仔箱論壇" F" S6 n# n( `9 v3 s
洋……1個
B0 L2 b; L3 o% ~6 f* I% s, w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# \: t7 M! a' u& S' G( V1 P5 E
蒜蓉……2湯匙
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2 Q* n$ j1 |% ?* y9 f' A食油……2茶匙
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+ @2 s- t2 T/ Y7 f9 U, w) s, Q7 ztvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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+ F0 O/ |2 V7 _/ r茄膏……4湯匙5.39.217.77% q- Y" K' ~& J7 t# H" d# `/ M( c/ n
: l) L/ l$ x4 d6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯公仔箱論壇5 l) ~# N" p) H, Z n9 a7 a, }
) x6 Q0 j! ^: U7 K% |0 ]3 @紅酒……3/4杯5.39.217.77. h/ x; ?( R2 }5 M
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冰糖……適量4 @: j& n' X, Z4 m
6 N& I" [ J* D7 q5 ]* @$ z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
5 L: Q# K$ R" y( S8 [1 i. _9 Z$ `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, e C- Y' \* r4 F8 V
水……3/4杯
* m& H2 C! ~; A( V# m* n9 |9 N; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }; l* B3 I- E& F& A! \鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇5 C }4 g$ ^$ u( G( Z& w3 _
5.39.217.774 a ?! l& A% I- s
汁……適量& C- F( ~* G( @. L! `2 E
3 c5 q+ Z; u0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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- D6 O$ k2 q: D. H4 @# f- b) mtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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6 ]4 b S& i1 Z; x4 n# ?' k! btvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾2 x7 `" \! |- ], {
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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8 D, [1 ^1 ^8 w# F" u7 L（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇9 Y7 ]+ s# J) G$ o6 @- H% y
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營養比併（一人份）
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+ E8 t' g( B' W u( O# J0 A公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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, C# J: N& J4 K& H/ |tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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