煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb& G, J7 r6 ^( x; v
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 u7 G0 \5 p3 G1 [
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別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.775 S i" l3 o! u1 v
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇! W! M. Q. |6 w5 ^
" w# \ X, I5 L# o* w' t; jtvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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( M' l- q) [/ [. N9 _. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 J* E; H, h' R' G% |5 P4 p$ h
材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb, x# n w0 O8 d9 a# I1 G
2 S, }' N0 V% s6 r( `# L原條牛……1條
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大番茄……2個
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9 ?2 o" N2 Y! F公仔箱論壇青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 B3 X; b) B6 e
7 o$ r5 f8 r1 G9 n( P7 x8 }/ a" u; ^tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb! N/ L' W% U$ Q% r, g9 E
, W" E' g2 \9 D4 t/ w0 l. {9 x5 d. c蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- o$ y* j4 `( Z) T8 O
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 M( N" i2 N H/ v
' m) ]4 V8 B4 @5 c7 V2 A* A醬汁：
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. }8 K* z* p" L公仔箱論壇茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 h- s( x" s2 {
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上湯……1杯5.39.217.77# p3 E7 q2 n3 @ K3 p% _
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 V/ U" b, R7 I: E4 \
7 h/ h; [" j/ n G' c公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r1 m* J1 G1 U' C, p4 I, N; E
5 N) A* l$ U0 p1 e水……3/4杯公仔箱論壇' B' `1 j6 E9 w5 x& Q4 u& m
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鹽及黑胡椒……適量
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/ X+ e* Q$ I- B' o& `+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕
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) R- O! |5 ~5 u（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
! d" `+ ?8 v: e4 [) d; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 U s5 o4 Z( j0 j
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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" B1 T- o, M7 x* Q) u8 C5.39.217.77（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- O5 a. Q/ Z6 Q3 G
. s" O2 o. `8 U! {% _5.39.217.77（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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& i8 K) ?* L: L（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; F- R3 ?$ { Z4 X. e* x
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb6 J- J7 A! ?& v- T3 s: u
; m I" w4 w" U' ?. l3 r‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g! u S9 ]7 N) D* d% a6 K
2 k# B: T' | k: O/ r公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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7 X- R$ l: h, O5 O) x8 Y公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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3 Z6 |6 A Q1 e3 H: b2 K; Y* C食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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