煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ P2 G' } K% M' W/ B! F0 E; g9 l
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 c7 {% A( N! _' ]
/ |, i- |. Y* i" b9 S" Q6 W _( A5.39.217.77木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! Q; ]7 R4 M2 E2 g: Z3 ^2 k
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別稱：萬壽果、乳瓜
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+ `9 u6 Q" O% o特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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) i/ ~4 s0 i; m5 c5.39.217.77■萬壽果紅酒燜牛0 M) W/ [7 M% J. i
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：+ H. o: [2 _$ {8 {( H8 G+ }. x3 V
u+ N1 [1 q9 q' H# N! o原條牛……1條) O& s. l0 X! c- M, G2 U1 ~
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb' c9 Z7 i: C9 Z1 g7 \; e
3 h/ o" t. @' Y/ i! [洋……1個! L# S2 i/ k- a! f2 z: @
. H2 J- e% U4 p8 r! |. N$ U公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
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" M. ~, a* B6 G: |) w- Y公仔箱論壇食油……2茶匙公仔箱論壇' @5 E! B8 v) M; n! S) Y
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb( y1 q/ @; F5 M5 Z4 V, w$ q
) _/ _2 i" q* o, c5 x5.39.217.77紅酒……3/4杯# N# D9 R9 p! n
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冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% t7 {- W0 f* m, ~
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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+ h: a/ ? m" R* H w7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( h6 E6 F5 @3 B7 ?
. a: E* R) Y k: K0 }' F汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ Z, w+ o9 Q% s, t0 b
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊1 H- s/ _6 g) p% y5 \. F
8 C" f( j# X* q5 t公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇2 k9 Q1 P9 r+ P5 v
$ G" [# _# V, _/ F( S* qtvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 F+ k/ }8 W) |( d e" C
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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% h9 o. m! _+ z3 C3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb. N/ S O; O1 C/ |5 Y: i F
+ Z4 J9 B' p+ J8 W# h營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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/ Y- v E# s# }5 x0 u‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l f, w$ v ], c$ e* I6 H6 R
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇" ?3 r- o5 M. s; ]
' R# G8 V7 B# b" [0 P" u' M( N( @5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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