煮得smart﹕青木瓜消化能手
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/ f% s! a3 N% ]! x, l* Utvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇: y2 }( z6 F" Z \3 k6 V* p
& L# g/ \& o. c木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
3 ~/ V; w5 {. h. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~3 X$ }$ S8 q4 \公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛8 Y5 x! ^+ v" Q
/ ~6 p* q( e* g5 X食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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* A4 V6 C5 Q p* V7 h1 m: c5.39.217.77材料（4人份）：公仔箱論壇9 N+ n9 L7 r5 D: B
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原條牛……1條
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大番茄……2個5.39.217.77$ ~8 f5 O8 n- x* ]7 ?. I
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個$ k/ z8 N3 ?, Y8 X$ J) a* W6 V8 f0 e
: f0 \; d, Z7 Z# P' S( I$ N* q5.39.217.77蒜蓉……2湯匙
0 J: d/ I2 k$ G* i: B公仔箱論壇 5.39.217.77' {% h0 d$ z) |/ D+ A
食油……2茶匙
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0 B4 n3 b. H* n/ Z. H9 v公仔箱論壇醬汁：" @# X* n; I. _: i6 @: P8 r) A
4 M2 w. j, |2 ^2 n+ O r# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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7 W/ O. K |3 v' i8 _( ~紅酒……3/4杯公仔箱論壇% E+ b y& u) i, H# a: V
! c. f w4 l( C8 e& ` \tvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量# `& I/ C% r) U* R
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月桂葉……2片
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$ h( C. w) ]$ b1 Ftvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 H: W/ W- c3 L. p
|5 A% ~* V- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量5.39.217.77$ j7 K" n7 D f- u2 l! H& p" g
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; A8 n. `' }2 y
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.77& b1 {8 w5 U; {8 G3 q8 g/ q
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇8 Q3 f% H/ S9 }5 s
! F. H. h2 O; x0 T（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇 M2 O& d3 F/ [4 S6 Y
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）$ y6 b/ j, H! |4 ~$ D w# V! y
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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) T7 z$ W& K7 V; {! T; V) ?tvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.77 o% U% S1 ?) b: g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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9 h0 @" ?& m8 i7 E0 M( w' [食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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0 y- d2 ^4 g& @: P) s: F9 o: c公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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