煮得smart﹕青木瓜消化能手
: L/ O1 |% [3 D! F LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x/ f+ k' ?( z; d$ Q1 ~ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- @5 X5 m! w0 n3 s" N+ y; p) \
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" R- p L6 M. j! `% ?7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。7 p/ e- A: H/ _/ W# I
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) s# P0 T+ Q/ x
0 ?' x) |$ ?5 Q9 itvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。2 F& x2 T2 r3 @
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■萬壽果紅酒燜牛
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- I3 v4 Q, F U2 Z, m$ ~5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
9 D" G/ ^6 p2 ^6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) N# L" p d8 `% c0 v6 P! V; U) @
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i: H6 T) N" L5 Y! l材料（4人份）：5.39.217.77# z+ C3 `% B# ^+ H
3 n" D# o: c# P& z& | j公仔箱論壇原條牛……1條
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大番茄……2個: x- r' x" C+ J; p$ J& n
; h; U; H' q2 {0 L, Ptvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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0 U5 x" ~# N! v G洋……1個
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( F. g4 F8 V4 w) ?' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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/ c1 D( L/ F( Q+ n公仔箱論壇食油……2茶匙公仔箱論壇) H. F: ^8 R% K+ t
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醬汁：
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0 y4 R! R4 X8 X# Q8 d4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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上湯……1杯公仔箱論壇; g- K+ D# X/ |7 h# u7 ~
8 L' b) C2 y- P# R/ U% F紅酒……3/4杯& J4 a" B, M* [% ~
1 N0 B3 g4 m% J; C! btvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
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3 d0 g O8 l7 t& p% Ktvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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& p8 a' O9 a* P2 K9 p& H# j水……3/4杯3 {; ~0 \) V- Y% E g
9 `+ F0 H0 V6 Q* z* y" n公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
0 ~/ K: M0 [+ O3 f# o% M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |& L* Q3 [7 B
汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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" D' A. `2 e9 m3 rtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇" d' D. w; A) g7 r! s
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ g# S. u2 ]" q7 n# b2 B
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇, L# B; L( V- U/ i) M3 e( L
3 I1 f# s. M. W) G; g% A營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 {6 O; K! d1 a2 Q+ Y/ o
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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' f6 \( h# a7 b* C5 P: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ D& y, L8 b+ d7 ]
( p+ D! c: i. I* U1 @# Z; g( K0 i公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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% C- f: V$ F) m文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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