煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇: Q) u; ?2 H) i8 H' S
公仔箱論壇! K/ X& L1 V" Z% i
- S3 l; Y: M+ \" g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# A9 D/ M3 v N/ c% C0 z
$ G& ^0 k4 \" U! W5.39.217.77營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
' n- j+ A+ Y+ \& Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* ~ q4 z( x0 a$ d9 T
木瓜
s4 J$ E4 i7 x( w- D8 _! E$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77* x7 H; {8 F% {( i- r
別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇/ X: f: |. Z- Q% d- t
( T0 ^: b, J: I0 J3 N) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
. A* |) R+ K4 _$ D* Y8 X. F- q7 y
6 f( W$ D9 ^# F$ l* @■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! ~* Q% x- K9 w; L
, V& Z( j" q- D. A) z# Y4 B5 ^公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.771 _( h- I; L3 M6 C2 H: V$ O j
+ U5 j3 ^) U5 F 1 a t$ S1 C# E3 p) Q4 i* |
4 v. L) h% M* p& ~0 E$ l0 s" _
4 O/ [, e% y" T$ C% Q7 f- l材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ ]$ O7 x' }$ A
% U) c, \2 B& `5 c/ u1 ^tvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條# r7 w. Z! y3 q, A e N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ G) X4 d9 k, D1 a: c# \+ F' B
大番茄……2個
* g$ X$ X' F+ h- L2 [
1 T; a f- e k/ W! ~: |tvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
+ r# X% \8 w! J! u( c5.39.217.77
2 `- }( Y" Q5 V6 g/ w% ^0 `2 C* t2 @洋……1個+ a- D) q+ T; D& g T2 ]; X
% P# Q, e0 @+ s$ `. u8 W公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
6 |" y# s& U, {) s; A公仔箱論壇
+ R6 A+ A F( J: Z K7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙1 ]" h( R v. t
1 p) L5 T$ H2 J0 t醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |5 B* k" P& g3 k$ R3 ?" ^
: p2 }2 g' t! j8 m
茄膏……4湯匙
9 q3 @" ~" N. }公仔箱論壇 . e. d4 L5 a0 H$ W! M
上湯……1杯
! t' V3 m. A$ ]( ?/ V0 X+ Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [: S9 {7 v! o& G5 k5 }
紅酒……3/4杯
% E* x. G6 ^$ p3 h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 R' F9 M4 P7 X8 e' n2 ]5 ~2 T9 Q$ A: P' S
冰糖……適量
- _% k2 j( ` X/ d6 U2 s7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 y2 @4 H5 u( D
月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' n: D) k6 ?/ e5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ X% A5 N# O7 E7 G
水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb% w6 I; K0 d& N
tvb now,tvbnow,bttvb( `1 E# }1 v5 ~+ \: Q2 K q
鹽及黑胡椒……適量+ I3 l- Q) S; b* B$ p# z
' T6 H/ p& r7 X g! ^6 |汁……適量
; Q5 m1 |2 I$ [- m9 s1 I: @tvb now,tvbnow,bttvb
) M6 X' E6 X# ^# d B5.39.217.77做法﹕公仔箱論壇# s4 T+ p5 r7 o, {1 C* J; e
( Y+ P2 j* N# ~# l3 n, S
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
( o5 X/ D' H8 e2 g* I( j x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' B: ~% ~) J' a S
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
3 F( w, S/ g; m+ X2 }
; ]! ~$ r/ D8 k4 G- d4 o# D7 g: V) m（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻& Y, R" R1 ~7 Q# E- M
: I/ U% k2 }& L" q, @（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾. a* K0 ^/ u: p! d3 X
5.39.217.770 w/ z4 v, B/ w0 e
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5 i: X5 ?% {5 d" W: q( i, u
) q; \: K* S% z5 G, z4 L- Z5 W7 T（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
+ y# `) a7 r, m, K+ K- r O' |tvb now,tvbnow,bttvb
. v( s1 |3 O+ R( d5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
7 ] r0 `2 A. ^2 r4 M# Z" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - g; }. f+ |) |, \
營養比併（一人份）
" {5 f, D" Z9 K, Y7 m1 P+ d5.39.217.77
7 L( q/ U1 k/ p6 J% |$ a- [tvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
% z0 I' Z, v& U1 H+ H( J+ E( C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 F, U/ J) f* V) y+ l
‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.77/ l8 G% S/ x% S: [
8 J- P6 \! }5 y8 T: e' V/ K+ W' A9 c■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 k/ v2 }1 l7 F
% W" ]+ S, j6 O5 E
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。9 p0 M; O- |9 j7 V8 v
5 v' V4 K( | M
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
" Y* S7 ?3 R" E/ e7 Q7 @5.39.217.77
9 p+ ^3 e' q: N4 q. A文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 