煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77% h$ c8 q I8 G3 t( d
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0 {0 n! r% c$ D3 e% t1 a" A營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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) Y! ^) C g% C+ V5 g, X! Q* W. T公仔箱論壇木瓜
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7 J: V2 C) ^: j7 Q U7 H; d/ p公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.77* w) [/ }$ v* J6 O; s
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- m H8 f+ @$ I$ |1 [
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■萬壽果紅酒燜牛
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6 e A0 p# G8 m9 W6 V* _% b公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 K: c* L+ f
9 d0 K( N0 z* d# r- n- n公仔箱論壇大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb! a$ V; ]4 J$ D
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個公仔箱論壇% \; E8 f+ R" F
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c' S. z4 z. p
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 P- ]$ p, I& j* }. k
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茄膏……4湯匙
. P2 J" D) O) P! h nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H* L( _/ B" M, o
上湯……1杯
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* u( M9 O+ \9 k; v* i3 m2 O( F. O. _ @! r公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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$ x) I: e2 d0 t- y+ E3 `9 V1 t( |公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片5.39.217.77& I/ P. Z3 v- n. Y4 [' L/ \
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水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) N0 o, ]* H
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鹽及黑胡椒……適量
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& ?' k }7 z( ]! l, ~9 X: Z1 ^ l6 u7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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' N; f; n" B* }; T. m! b做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件* K; z5 G# D3 U1 y8 z1 w: t! k# w2 j* b5 u
+ I) _0 ]0 ^* ]7 T" O: l公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇# X: P+ q8 `2 d7 Q- Y, B$ ]
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇% U3 O9 E4 f: Z; c3 ~8 E7 G! `
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾7 R# y/ y8 J9 Z0 j2 o
# j6 C4 `* g4 Z" b4 d( d（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘; c* `" h, O+ V) K1 r# w$ `
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦' |4 H" T0 X* J' z+ }9 F
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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) D6 K, I1 e% x; r- F! I營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb7 f- }2 Y# f% e$ w6 h0 @
- X, P4 p2 k% N h" ^1 `tvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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, B5 b/ D9 u" b7 a5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.77$ @# o) W3 J5 K Z
: j2 [7 g5 ~- L# j7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77- g1 h8 H# Q. L+ k
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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