煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb) o1 h. b; U3 N1 N" X
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2 n. {* Q- _$ @+ w公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。' E5 T' k' F. R* ^: ?: @7 p
# g* A, i3 W% Y8 I1 |木瓜6 `0 N( P/ f1 n9 S( m3 U- d# O" {2 E
! z. {- W, r; x( ~1 u% s# ^別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.77* t& ^4 K+ }, @. \% M
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。8 o; `( X: ]0 x2 c$ T
$ j0 F8 A) A( w) A7 u公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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& K2 V2 g! N( a* V5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77" |4 K" U( n2 ~& L- j% i+ _# |, R/ Z# X
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材料（4人份）：5.39.217.77) N+ S4 `" j7 s0 s
5.39.217.772 m/ D8 \" \# v8 H, U+ I9 Y/ k' Y, k
原條牛……1條6 x1 K0 h3 d8 S+ S" v C3 z. Q% u
2 w& U& N5 p. }大番茄……2個公仔箱論壇 p: m7 n' F8 D4 `/ N9 s) o
z& m2 p" E* i+ B公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
# u5 \; n# j0 A公仔箱論壇
: d& E4 N- }7 H% M) Y9 |0 o公仔箱論壇洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# C9 u* c1 g, X9 X7 T; V( {' F8 g
6 T$ R( \* `2 R V蒜蓉……2湯匙. z& m& \1 ]: j& T- ~* l8 c
1 s. K6 T" l! Y" etvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙; F5 j% k6 f) _! F% ?/ d* k
6 ~7 h, ?1 ~! v& F% x5.39.217.77醬汁：
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 D: j+ a2 r) }* W F- q
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb7 H9 r( f9 j! U
: C0 l- z) e7 U% P/ R3 \7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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5 X: ~1 X" D/ V6 C' d$ X% x, q& Y5.39.217.77月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb* W6 E4 Y9 F, r4 \! x; t
+ K6 i* t; H0 L, j水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb, |! |% l7 T7 t) x) n3 S! m
y Z0 V5 f/ T" e0 s# J( `% N5.39.217.77鹽及黑胡椒……適量9 T$ B2 X$ @) h0 F$ {5 |8 x
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汁……適量
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做法﹕5.39.217.77) k! }! u6 g+ K3 C5 M3 T
0 S1 F4 i( l2 x/ w7 b; {（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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* F3 c' I3 y* T; A% y2 G5.39.217.77（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇7 S6 E/ }. L! J: t: N! s# X
3 Q' v' Q% r; [2 Y& p5 mtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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: y! `7 h+ v+ s4 O6 ]2 c（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" U2 r0 y6 K$ _
5 q" B1 I6 J/ K: Y/ z（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成' V7 {( v' I" P7 ^# i+ S9 @
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營養比併（一人份）5.39.217.770 ?9 f F; O5 ~5 g/ s
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇1 L3 Q) ^; q# c* y, s0 @4 M3 e
. H/ ~0 |' e( _tvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩
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& x3 ]! g( g% ]2 N5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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5 R5 G: S8 _0 \' W! F4 stvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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