煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( ^4 u* e9 \; K: c& n4 a
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( J, |: T2 }) D0 ~4 L" Q營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
l* P9 ? g( i; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W: Q" t4 S5 v7 |' i/ i$ ctvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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7 ~2 J1 @+ j3 l1 f+ W B! J! H公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.778 j4 ?0 R4 W$ \1 n$ ]
' e* p+ X" v5 w5 {5 p8 i+ b特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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/ p% j5 {% A9 g9 p' B" c8 I公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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$ K- W1 k1 a. [公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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 tvb now,tvbnow,bttvb* a+ j! Q! I7 K+ I5 K5 r- c
$ T% j) h* \( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! {+ `9 x" Q6 @& a
材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 u7 Z2 [# {
g$ e+ v j3 s5 E# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條
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大番茄……2個公仔箱論壇; D4 C# F% m7 J: V1 w, l' f
" n: m; h8 q5 B4 W公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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* _& k3 @- { F0 l( {- E5 G0 W洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V0 v& p1 X% O- z: ?
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蒜蓉……2湯匙. K( X" t* [. k6 c# q/ I
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食油……2茶匙
. Y8 V [, X3 ?& Z, s$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p( @! u. T0 F- Y- @" w$ t5.39.217.77醬汁：
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; V# }( V" W8 I8 x7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- @3 l+ ^( o% I) E: X( k' T+ o
i7 P( B: U9 q% o* R4 h; O1 Otvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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紅酒……3/4杯& U# k# l: H3 L3 n
tvb now,tvbnow,bttvb1 J: G3 ]. K) r7 y# N. W
冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb( m# ]5 m, ^; B8 p" i! B
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月桂葉……2片公仔箱論壇/ |* r, t8 n$ _) c$ j/ S
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水……3/4杯公仔箱論壇( Q; q3 x! g" u' }# X; g
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb& W+ F! g$ n$ A, D
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汁……適量7 j& \2 K4 _& P
. r! C0 j. f* I" V; ztvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.77$ N9 k0 P+ a" x) e! ?3 H
7 h9 e2 `. k; E" g- ~ {; c% I vtvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb" M; a* | D( s* P g7 [
4 P+ X! V3 ?5 e$ F（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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* E* ~; W7 v" K. g5.39.217.77（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l7 o, F& A. A% }
. p4 {- P0 }/ ]+ f2 s2 E& l( Y（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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6 S2 T# r" U/ \4 c& Y U" o i5.39.217.77（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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$ o: N: k0 H8 b9 j$ {4 B公仔箱論壇營養比併（一人份）5.39.217.77" P% Z7 P% Z- _9 K# m- ?
* g* X1 N8 E- J9 x- n5 t: j8 m5.39.217.77‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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' c+ h' `9 o* U/ i■汆水鎖汁更鮮嫩
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+ k9 h# _' d1 @6 ^ I. R5 qtvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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: Q t/ U* Z1 r. E# L9 S5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇) C7 J3 h5 |# X& U% V6 _( j* h1 F4 W
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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