煮得smart﹕青木瓜消化能手
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S) z" I5 q) [! j- J. _9 y7 ~& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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% t+ e( k9 @+ t8 G4 ?# h/ V9 f木瓜5.39.217.776 r: x9 |2 D) h# I
5 h: J! `9 {4 K! v0 E5.39.217.77別稱：萬壽果、乳瓜
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5 j9 h0 ?; Y& ]1 K) N& x特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
# X) i/ A) x+ D- b1 s2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * v8 D7 |8 z, f" \0 P4 x
■萬壽果紅酒燜牛
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5 I$ H r& z# w: N4 A: [tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb7 |% ~% S, c% G) y) }
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) d! v" r9 o3 _2 h5.39.217.77公仔箱論壇8 G, u0 t6 j8 h* \
% x( P9 C) q. R" X; m/ E+ D材料（4人份）：
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原條牛……1條
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5 J9 n: Q/ S4 Q" D大番茄……2個( U; o$ y; u$ Z4 R
5 I# `, l5 S1 N4 s' l. f$ z* A- Z青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb! S2 W: u# k3 _1 v0 ~# K4 g
' W: a5 x2 Q2 Z9 X6 Q: }4 B2 O5 L洋……1個
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- j3 P- W0 C" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 s6 R7 c3 {1 J* _6 u# m& e$ }" @
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食油……2茶匙
) |1 F8 X6 R; p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 p, |+ t' d/ w3 ~
醬汁：
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茄膏……4湯匙
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2 ~. j; ]; h9 x+ h! H5.39.217.77上湯……1杯公仔箱論壇$ M3 R/ ]$ q+ a1 f$ [9 x+ q- T
$ x' C# U* g. d! y0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯% T$ z( Q1 l# h8 I
, T9 S6 O& q, R; j, ?冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb9 T: o+ h: e" c& e9 a" y, a
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月桂葉……2片" `5 v$ I- S) k$ U
/ o/ D9 p+ I3 S: s7 O8 Otvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯* ~, |( a. y/ `$ O
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鹽及黑胡椒……適量
) B2 W& c. k/ M3 s6 C0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g) N0 l/ T) F3 L% d汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) y& k! w% W6 X$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) q7 s8 r4 K
做法﹕
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5 c1 r2 d. b0 S; v/ O, F: O/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
. R! m* i5 t: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e" q% n" |6 p) D, \tvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊7 J9 s% [9 [. x2 r* H, r7 [; j
! l2 L, S: r5 |/ {+ Q! C（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.77+ ~& Q& e" j! S6 E( ~7 F
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾- ?$ y+ M$ Q b/ m' N
. O% y, C# D6 l( y6 J7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘( z/ O$ n1 Q$ _6 l" m# N
. J$ w+ S) L& _0 atvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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& Y! `( e# m& p% \; e0 M（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成% L7 z1 v/ c( e, V1 t; G5 c7 ~
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* g: x* ^4 s6 r3 g( W* `, @; Y
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇1 R, `( c& Y |% x2 W; z2 ~1 e4 L
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪. s, ]4 I. K, F; i; w9 r
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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