煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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別稱：萬壽果、乳瓜
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7 R5 V3 L5 o2 O* w! ?( m" B+ H' v特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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/ i6 C8 W1 X+ x2 s材料（4人份）：公仔箱論壇. E ]: A. g( @4 N; A
# V+ J0 R9 z, T; J- _5 {公仔箱論壇原條牛……1條5.39.217.77* H! E( t Z; i
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大番茄……2個公仔箱論壇' \1 [3 k( U4 k$ q' Z9 l4 G1 e7 i
. `# H) h5 b9 M' b青木瓜（大）……1個
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$ ^; G1 x; h% q1 b0 E* U洋……1個5.39.217.77( n/ O. C3 [# Y
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蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. [1 v+ P4 ~6 q9 k* u
5 ^5 v: w1 G9 ]# X, G公仔箱論壇食油……2茶匙
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( K7 }0 {4 V8 B醬汁：/ ?. [/ G* W7 [/ d, [
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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l Q: ^3 e2 P# D2 V紅酒……3/4杯5.39.217.77: ^4 a% m; X5 V. Z \$ z
8 a3 Q0 m# e* g( k* B5.39.217.77冰糖……適量
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) {- F( a) ?% a6 q+ F/ ?8 p1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片5.39.217.77" |0 b5 s% n( w
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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. l6 g7 d2 H1 s8 l; e! j5.39.217.77汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb! I m; f& t. y
6 J8 q# A* E q! X" ^) {. @tvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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+ J- l+ l) G* t0 c6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇1 g O% R1 L, B% l1 f
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# o; l4 S8 f: G$ i; d: Y2 R
$ u. |1 Z5 N: r. ~% y4 {# stvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) x$ x- _9 l/ c6 a2 m6 a: T' F
( N1 q' g$ S( U# D! v; u$ Z2 Z公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）: Z+ b/ |. z2 I2 P% q
# S1 H6 K5 _, [+ G; q7 l) Q1 h‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb: H* D4 |+ g& ?* F. _% h
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇6 k Y! c" |3 S0 {8 P6 W1 ~ G
5 t& M9 T/ z0 N; O) H4 ]* R仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.772 Q" d3 m* v7 a9 T q: c5 E p
8 a! F* n7 A8 C1 ~5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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5 [+ o5 e5 Z) Q" F7 R& |& o1 g文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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