煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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; f5 M3 |- B# W) o' R- X/ M+ i5.39.217.77營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。0 }: w1 H: |3 V
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗
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1 o. v0 w) M4 Z# E i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 ^$ a! z9 T7 F& Z: ]
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗4 _/ r% d% f6 m- X
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡
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2 @9 d0 V! ^4 O$ J) @公仔箱論壇■蟹肉扒豆苗
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8 F- |$ g1 h ]: J3 E/ h6 itvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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+ P* a: G. F1 S. |$ |; b2 m& _+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, Z4 Q$ z) A, w! Y! a. b
材料（2人份）：
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豆苗……半斤
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$ a) t: d% ~9 J0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝蟹肉……半罐（50g）
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3 _' L1 G$ x7 M Z6 H+ h; [8 _tvb now,tvbnow,bttvb上湯……240毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i7 d6 x% v5 }# d3 r9 j3 R
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水……100毫升5.39.217.77% D. s5 @0 z2 ], A
- P' N( e4 c% Z |4 y: t, F油……2茶匙
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7 F" ?, S- r3 k! ]) z& K9 N. ]6 l3 w6 D- _公仔箱論壇鹽及糖……少許
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紹興酒……1湯匙' C, U* J1 `$ L
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雞粉……半茶匙3 i b* k9 \$ V. c* i+ Z
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胡椒粉……少許
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) y+ ^+ O5 V4 `+ S$ ~; \# f _5.39.217.77蛋白……2隻
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生粉芡﹕
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0 x+ X$ H8 }+ _# y6 u0 T, U/ a公仔箱論壇生粉……2茶匙
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5 ?& K1 ^5 J. V4 E8 X水……3茶匙
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3 x" z4 f6 q- f5.39.217.77做法﹕
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（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟公仔箱論壇- Z0 G0 _! r; P4 w! s. U: _* t' F
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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* w# K; G9 D) ^- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）蟹漿澆在豆苗上，即成5.39.217.774 k5 w0 S5 ` |% V3 L( q% V
! y* H+ i% D! {+ V3 \ i" Q' r5.39.217.77營養資料（一人份）
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G i# e9 F% A7 T, q2 Z+ X熱量……162kcal
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P9 j g9 ~' H7 \tvb now,tvbnow,bttvb纖維……3.6g
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4 ~& ~" a6 S' f+ }5 ^- |5.39.217.77脂肪……2g
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 Y" D- s5 }: S: G& ]0 o1 D
- W5 s# c; k$ ]4 z食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 b2 Y$ ~! c' ~6 {! L5 {/ m
# u( o7 q2 ^- h/ f! d) ?tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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