煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗* [1 C/ t' Q3 b2 f$ z% w
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B3 \* i O" r; v% D5 O
7 w8 Z3 M9 L: ]% a7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹肉扒豆苗
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3 h9 a0 ^9 c+ P, C1 ^: k, h食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面 [( j1 F+ {# Z$ {& ]9 o' _ S
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材料（2人份）：
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3 C1 s" P5 H; v* c7 ~8 U- J/ k8 w公仔箱論壇豆苗……半斤tvb now,tvbnow,bttvb- B/ P6 l5 x9 H3 Q
~% w. v: X8 \" U! s/ p0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝蟹肉……半罐（50g）5.39.217.772 z* x: B$ ]6 ^: E: Y, S P# Z
" z* D ^2 |( y+ d5 [; M$ I0 F( |: Q公仔箱論壇上湯……240毫升9 J! c1 J6 C! @8 w
. C2 F4 A R' M( [tvb now,tvbnow,bttvb水……100毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }* M8 M* ^; n2 y3 K) O5 z8 [
# R7 v9 x* [2 v0 A/ \# X' j& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙; H! N+ }+ e' E- t1 ~1 @
& }4 _1 y; s1 \* G2 i" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及糖……少許公仔箱論壇" |3 v5 {# V- R$ n% B$ u
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紹興酒……1湯匙9 L; g/ F+ D( u* I- |& A, Y
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雞粉……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- d. r0 ^, u' x# @+ z/ N
3 U# y' H- ]% ~$ D! a) Q5 B胡椒粉……少許
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$ L+ _$ x q! v% b. b3 h, ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白……2隻% L' z0 C' l5 {, |
" Y$ L B: F, ^! i5.39.217.77生粉芡﹕
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" i' V6 z( i2 c N2 A) ^& dtvb now,tvbnow,bttvb生粉……2茶匙5.39.217.77- G' s+ A, s, R+ E/ I4 J
% i" b1 J4 Z$ j7 O9 q' F9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3茶匙" m r' u' K* K. S- F
) a& G2 d- P. l l# }7 `5.39.217.77做法﹕
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8 v. t( T( n' n/ e6 I, k; O（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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( i1 s8 [! f3 g/ n v1 Ptvb now,tvbnow,bttvb（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟# I# {+ m' e) ~5 y8 d% T7 @; G
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m% V; u8 d, S1 U7 o' V) c& q" u
6 E& R1 I3 N# S) e6 a) O7 a5.39.217.77（4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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營養資料（一人份）
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) S- c+ _+ I2 k! ^( o) A1 f, \熱量……162kcal
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$ d6 }" T# W0 r0 O9 ^纖維……3.6g
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脂肪……2g, o& H4 U" ?# A0 n! M! ]5 g
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 S4 u- c l- {# ^7 W
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 q" e4 V% Z4 _0 A
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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