[西式食譜] 鰹 魚 湯 玉 簪 海 虎 蝦

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公仔箱論壇1 B- v$ Y4 D0 `0 S8 \
材 料
/ `  Y: L& A2 M4 ?5 P, L海 虎 蝦 6 隻 、 鰹 魚 花 100 克 、 鮮 蘆 筍 3 條 、 冬 菇 1 隻 （ 切 絲 ） 、 清 水 600 毫 升 、 甘 筍 絲 少 許 ；tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 t& _- x; P* E. p

. F5 s0 [! q: V6 W- _5.39.217.77調 味 ： 鹽 / 雞 粉 / 砂 糖 各 適 量 、 萬 字 醬 油 適 量 、 生 粉 少 許3 j) q8 Y. q" I, h- W

( e% d1 k, F1 Y5 ^: x: @做 法
. {$ D9 h4 \" o/ N4 B1 O1. 清 水 煮 滾 ， 加 入 鰹 魚 花 後 熄 火 ， 復 蓋 焗 15 分 鐘 ， 隔 渣 備 用 。5.39.217.77+ O) u, X' s9 ?6 w3 ^7 o$ z

* \9 c. `; A: M* Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 把 蝦 頭 、 蝦 殼 搣 去 ， 蝦 肚 切 雙 飛 ， 挑 出 蝦 腸 ， 用 刀 尖 在 蝦 身 平 均 切 三 刀 。 用 少 許 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 液 、 生 粉 醃 蝦 。
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$ J7 j+ G$ u  P# X& b. {+ N$ t$ r6 R  w% Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 蘆 筍 刨 皮 ， 把 蘆 筍 頭 切 成 蝦 的 長 度 ， 破 開 兩 邊 ， 餘 下 莖 切 薄 片 ； 把 蘆 筍 頭 串  蝦 身 ， 再 用 竹 籤 固 定 。6 @/ w+ e! P: O# X! C, N0 q
5.39.217.771 f8 G. Y' z7 S/ G" S1 E3 z0 B8 ]; ]
4. 燒 熱 平 底 鑊 ， 加 入 適 量 油 燒 至 150 ℃ ， 把 蝦 放 入 煎 香 ， 撈 起 用 吸 油 紙 把 油 索 乾 後 。 另 備 鑊 燒 熱 ， 蝦 回 鑊 乾 煎 ， 加 入 魚 湯 轉 大 火 滾 1 分 鐘 ， 撈 起 蝦 及 拔 去 竹 籤 。 放 入 蘆 筍 片 汆 水 ， 加 冬 菇 絲 、 鹽 、 糖 、 雞 粉 、 醬 油 調 味 後 ， 用 生 粉 打 薄 芡 。 蝦 放 碟 中 央 ， 然 後 圍 上 蘆  、 冬 菇 絲 與 甘 筍 絲 作 裝 飾 ， 扒 上 魚 湯 即 成 。# G5 c& n* {4 Z
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# s! L9 l' D9 e9 L. I6 K% j- \3 M# A( K
除 了 蘆 筍 ， 還 可 以 用 菜 心 莖 代 替 。

tonyyyf

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