過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）tvb now,tvbnow,bttvb- P. u# M: ], S3 U2 A
: A8 h3 p" |9 }' U, _) ^
. V1 a. Q$ d( E5 B \) D5.39.217.77亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
+ z8 \! y6 f/ d) [' Gtvb now,tvbnow,bttvb/ m. f Y' w# W! l) Z
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
6 R* M$ @4 t% W. {0 i5.39.217.77
: m' n/ b; p& c* o0 J, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
m/ a" ]5 l J, Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 \# `( Y- u% A5.39.217.77好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。tvb now,tvbnow,bttvb7 ] K8 Q: ? R& A' X/ e: n
$ [# S' `' g9 Z! k
g" E& v* X& }+ v( a V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞、看、摸3原則 安心選購好金針公仔箱論壇3 }% ?! ?5 D! P7 \% u$ ^
5.39.217.77/ t5 m7 g% N( g0 h1 Y8 a
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。tvb now,tvbnow,bttvb7 y: D' M5 {0 t0 r
公仔箱論壇7 L7 a2 e( c" Q6 _, V* A
tvb now,tvbnow,bttvb, G6 i; O, y9 v! b; w% t% e5 x
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
9 \9 W( U) H$ r; ]tvb now,tvbnow,bttvb) q9 J5 P; h: F' V& |& Q
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
4 d% ]/ u4 J$ i1 u2 `! x) I. Z9 D X ` A2 z2 @
tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 n% J w: ^! T
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
: n& p, j \8 C0 n
2 a5 O5 i% T' K: ~; X2 n: w: b5.39.217.77若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
1 D6 G; o! f* `" x2 X `: T5.39.217.77
0 D2 L9 L$ _6 e6 e) _【金針洗滌方式】：
) f& _' O# _% ?+ O0 u* [5.39.217.777 `4 L' ~4 S, l) ~ m/ W
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
& ]$ i. L4 ]1 G6 n: t# V9 u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% L0 e9 g& A2 j+ s) `$ o
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。5.39.217.77) L! Y6 a0 p+ R8 Z
% H( w5 V$ `* u% j9 L# Y0 Z5 d( Stvb now,tvbnow,bttvb3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。公仔箱論壇" N# [) s# N9 i8 E
( m/ y4 R# j% ]% P4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
( P3 N% l% d5 N8 a% @$ F ?4 U; |. D- n5.39.217.774 @' E% i. R; d% H
【金針保存方法】：
2 j ^6 W5 k& H6 W$ L* x3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 I7 C6 b6 Y( l) ~- u3 s6 e% y買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
