過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
3 {5 ~" l1 a0 \' [tvb now,tvbnow,bttvb
$ \! V! L' b6 H* m9 a' }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 O# ^5 ?6 o& E) y0 k! _
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
( p) [; L4 ?, n. N& V2 x1 o4 W, w$ l$ |: N8 y$ ~6 H' ]
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
7 R+ g( D* b/ M3 v3 r公仔箱論壇
9 }8 A2 q' B4 ]公仔箱論壇為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 K' V T& p# J7 u) I
3 C4 p8 ?5 M% \9 M5 o3 {' D) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
/ f1 _1 h& r g( p ^$ H& R7 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 Q# h' r' |1 B
tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 ?) @% \; h! ?, j" d
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
+ z1 {7 d$ r: N- [7 X S2 E4 @- Y, I7 L0 O. G1 j& I. z
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。' V4 N/ Q I% S% o E& q! ?
tvb now,tvbnow,bttvb" i. |! D% r! s# |! [
7 }. `/ U$ r1 n) p' h
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% G4 c$ c1 Q( _- y4 X3 x
" G0 J( d0 e* u7 C+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M: G& H; q3 i/ U8 f8 C2 Y; y& ?
/ C F7 ?& \9 ^. L3 ?/ r& f
+ G3 N: T1 X! g r: ~公仔箱論壇沖洗金針15分鐘 才能安心食用
- F: j6 D6 j3 H" \, y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p" u2 v2 t+ u( g3 r$ S& b# A
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
" B: E+ O s9 I
$ l- j% I A# d' D【金針洗滌方式】：
: H5 \: N2 W5 ftvb now,tvbnow,bttvb$ ^% @( i& u# t" I/ F
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
( {: b8 |, H5 Y6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. x D! d6 L9 l F6 R3 G
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb5 P: G/ ^- u \1 W2 u% Z# ?
公仔箱論壇 Z. ]7 G- o+ w# `* A& Y2 H M% h2 U
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。% M5 @' x$ ^ w0 I0 M) l6 f
: k, J. Q1 p2 o3 ?5.39.217.774.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
8 J, U( L( \+ d: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X5 l$ P$ _3 J- W
【金針保存方法】：
2 O8 O0 g5 C, w7 Y. J7 a8 O/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ b) q. V. Y
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
