本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇 L* y- N. r2 ?/ ~+ E; e
* e3 i" @8 Z3 ]# V, L3 ~. D9 M: ^公仔箱論壇■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; A. Q: z6 O3 E1 s$ T3 y
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 k% U" o- p
0 C1 a4 |- y1 C6 A# m. y' f4 X4 Y) w+ G公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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2 G1 Y) p- P! E* R6 L( p* t公仔箱論壇材料（3人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 Y0 m) T- \+ W+ j3 M2 G7 x
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士0 v( N8 F2 N j u
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日本醬油……1湯匙
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& i; C, _: S$ O3 r公仔箱論壇柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.77; P: T# h3 G+ `* p3 B9 j
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味醂……2茶匙
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, \ d* f% `6 S7 W生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇8 \/ |1 c7 D) d" I
+ Y* Z: Z- l9 z0 E$ Y9 m( j公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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0 }8 M% Z- z! ]7 ?: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁. N. @8 @3 ?# ]6 C/ `2 A" u' x
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% j K( c& C5 `1 }. h, I
# h: `' e2 i I7 ^# L) k（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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: B" E0 d$ [" a公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 F% R9 Z" X
& k7 _3 P! V0 l. a; J5 B8 [ `tvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g9 q, @2 q: t: Y2 q
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎7 o2 V. y) P* r3 [
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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( P2 E" f5 e2 k' b5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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