本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.779 G. ?0 @- M. Q0 {7 ]
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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, h# E4 l4 a; o3 { y" ^材料（3人分量）：5.39.217.77' b9 J2 t! _+ m+ V( {! A
4 T" B- v Y* D% j; mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個5.39.217.77$ ?1 |5 i w4 P1 _- _4 G
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ g5 |" |& w7 p
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蔥……4條（切碎）5.39.217.77. X4 x0 L2 Y. G) v& t
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蒜頭……2個（切蓉）& ?9 a) e J; R9 F8 w
/ {8 N2 `; q2 N. ~0 I% t味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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% T9 _# a1 i* Q6 U0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb) l: y3 ?1 [3 r4 M( |5 Q d% D! f
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb& S8 |" m1 n3 V5 H5 a* ^9 l1 q. x2 ]
" R5 E2 @4 r) a+ n) N yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘! T8 z7 F; z, A3 o
. H. }' k! }) |& i( t5.39.217.77（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 M0 I8 R( J4 U! C. [' w
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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+ V( N7 Y' q2 Y5.39.217.77大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇 O/ F. B, I R& Y
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇/ k4 J7 P3 t% k4 ^) Z6 P+ B; B J* c
- e u: }4 O7 k食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.772 R5 U0 Z3 }4 T/ Q$ O
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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