本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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- V, h4 x' o1 c5 n4 otvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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5 l# N ^# }" Q1 _5 y■吞拿魚
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) P; ?7 {: `2 r, ?9 P6 B3 R別稱：金槍魚、鮪魚
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( H) y! h: n4 a- @0 L; L% ?3 c特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.77- s0 {% |; l' w6 L: i0 \1 D
* n* x( P4 n! W! l食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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3 J8 W5 s: Q& R5.39.217.77洋蔥……1個
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/ ?. r8 r/ a2 i; \tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# L+ Z K J' K4 |( M
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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) H; x z: ?* r5.39.217.77蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 Y# {" @1 l' L& P2 C
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味醂……2茶匙
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' H n, x% l0 }2 m! P+ Dtvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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w* [5 i7 d$ S8 Q公仔箱論壇油……2茶匙
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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: l+ `/ ~9 C9 J+ H- |* H. B5.39.217.77（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用+ o8 @# l; Y! r
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.77* {* h" S' H: |5 T! t# Z
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 i, O8 G3 _" Z4 c
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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1 J+ B& G2 a: R5 L8 U9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇, v: l: |8 ?+ c, |. X- p$ u
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 D8 y: Z% g# v- g6 g+ p食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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