本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ) }/ _. n. h$ b, {4 j ]
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$ t2 O/ Z1 g6 V/ [( C- Utvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ ]9 W/ _$ N" z
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■吞拿魚公仔箱論壇( ~" U$ }9 ]) d9 ]6 X) E2 d
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別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* r2 j( ~/ f. S/ {
/ N4 g0 r' d1 D( ?2 B1 O! f2 I# l特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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1 Q& ` q8 d/ a* Q" {& ~- s食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。 N3 V4 j4 U; H& [6 n8 y8 V- Q, n- L! C
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材料（3人分量）：
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0 }( d$ _! c0 x; M; ~- Q* @tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士8 q8 r( b! F. k& ?/ k: q) h
. M: D( E+ ]7 a Z日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: X, J; @. d( t
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蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* u# T* ?, ^# b
7 c. {% L* q( ]8 b蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.77! S" U$ ]. d& ?+ R/ ?( O6 ~$ ?
9 Z7 Y% o2 ^# r# x$ s3 Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）- i A; C! t6 X8 `4 P0 Z' t
2 L7 A9 X6 j$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙5.39.217.77- Z* C8 a% s5 a& b0 A
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時. t8 A& N1 H {% e/ d6 ] N- Y
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用; C! h1 a9 @+ ?* M% {: h
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片! B: E8 ]. n f, ^- p4 _* l" j
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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0 s7 X, T" R" H6 |' T Htvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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& R$ x0 e Y; W9 @2 s' _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb- g% O, M4 q6 Y$ g& N
2 P/ _3 ?3 U8 K8 ?# u5 Z' v$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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|- [$ U( h( n/ ~6 \# d$ `tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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