本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 # j# `1 N5 Q' c) m
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇( Z4 \5 y% |4 G" A0 b- n
0 z6 k/ X1 v9 n) ^& M3 W■吞拿魚5.39.217.77( c+ |" w, E1 Z% s3 h' T
# M% c4 R/ w2 w F8 u! I4 [; S) ?tvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇# w% t. Z- X0 e8 n0 w
/ W/ Z# n- a$ |tvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.77. s# s( ^' c# W' W
. l+ t/ x& W9 O, Z7 \* p. Etvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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" O! x6 D$ R+ r; G& ]' k1 r* w1 ?公仔箱論壇洋蔥……1個8 S% {7 O3 h7 e" y$ I0 k
公仔箱論壇7 _+ s3 P* c5 M, n. J3 g& D2 }
吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ ?; _; n: A5 k% ?# h7 e
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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4 q6 M! ?" S' I* q蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙5.39.217.77+ ]! w p9 b' W- a
& V5 [$ n6 U5 I/ B0 `5.39.217.77生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇' T$ |& I; s8 Q5 E" ^
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油……2茶匙
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# j @ h' C; y2 ?! stvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.77, M1 C& S# g j) V
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時' \/ ^) [ ^7 R% O
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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' }9 t, a0 \9 W. vtvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁: Q& x9 C% V4 k; g6 ? T
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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- H( G4 J; d9 C2 q5.39.217.77（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5.39.217.77$ a7 ~* |( l9 b; ~
. D! V( o; |1 e7 J8 g% g. u3 d: S公仔箱論壇營養比併（一人份）：+ T5 D8 u- r0 u
" E2 T) f& F0 Z, \. I4 G0 w, E% e5.39.217.77‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g" ^0 Z8 B: |# _+ y6 T2 D( q7 ~
l! ?2 h) Q2 s d# v* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇1 e- y H- a8 v7 ]
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 y0 C+ V6 }! j6 T, y* J
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 E- S7 v* b1 C: c/ b; Q- B5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% ~' m' f* ^8 f# I8 z' ^; h
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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