本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ; o: F3 {" j1 D
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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/ l \# R! H7 S# b5.39.217.77別稱：金槍魚、鮪魚" t( t- r+ F- }$ k% h
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 y, k5 _9 ]& W& A" O; Z
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：5.39.217.77( @$ n/ K. t& u X$ m3 i
( \: |4 i2 [4 K; g, x+ r5.39.217.77洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 J5 k: {5 E9 u: L
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. R( j" R: q% n0 V: m1 y4 R
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日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q0 J2 ?1 m6 I1 b! H) b1 t% a
1 O5 F5 c" |$ X H$ \3 y" b8 x5.39.217.77柚子醋……2/3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 b' C& w' l1 P$ A$ c. f
9 V7 v1 I9 m* t- G公仔箱論壇蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! u4 W0 R r7 J/ z
! E7 b: O7 ]: a+ d" B公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ j9 B' l0 P* Y/ b; I
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味醂……2茶匙公仔箱論壇$ a7 g7 `5 I z7 e
; X9 h; k1 {, R$ G生薑……少許（去皮切蓉）( ~9 G6 T# ^1 R3 j
# u8 S: X6 Q1 V" \& q4 A% }; v: Q公仔箱論壇油……2茶匙* q; w: I' q( M) t* T
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做法﹕6 j3 |6 j0 ?5 m8 L& L" ]
, P( {) B; x# V5 x* @! q$ n* L& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb0 W) l& g. d4 {% @& B1 \! S* ^
) h' r1 k+ O6 E( c/ ?0 r+ }7 Wtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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0 x4 a; V" I0 M: [. [2 A: R% V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘2 H2 S- z( V$ O; M; @9 [
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇8 ^* l9 H/ A, [5 z
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾 O: c0 ~0 ]4 r! b8 W7 L6 e: O% E! y
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營養比併（一人份）： v( n: _, i& z G! Y
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# _0 w& {& h1 [7 p8 V/ o2 q N
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 t9 x1 ?2 k3 K. B, G
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb& c$ e# ^4 g4 L8 z! ^
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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