本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ k; Z" V# _8 p! I
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 P- y& ]3 T& B
0 ]. }& f6 ~3 M E2 i) O3 ftvb now,tvbnow,bttvb■吞拿魚
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+ L$ a- Z9 \0 Htvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇* w5 ?) A! X% d. t: D
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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& R6 S; T* \+ C- h* n$ ?tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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: o G) X% p6 c5 E, ^: x; B l+ s5.39.217.77洋蔥……1個( \, D2 f P o2 q, t
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
- y8 Y$ V3 r! G) [2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q8 T: ^, o. g) L2 \% y日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ [& N2 P. ]$ N# ~, q0 B% Y
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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" {& k* i: M8 ltvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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) F% q0 \$ G/ B9 P P油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) p- m+ `/ X4 |: U- } r# p
0 X& \( X9 W& T# s) x做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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, m4 H: P' W* ?7 N# p! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇/ F# x5 I0 @, j* z9 J% c
8 m1 s6 S, a5 `; ]6 w" p0 N, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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7 Q2 B$ ], A0 R% b! I6 a" t; ~（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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7 H/ F+ {& ~: b4 O: d（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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! q! Z* ?; ^% o1 u7 N（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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( Q) e- f2 ]8 V1 p5.39.217.77營養比併（一人份）：! o4 J- a8 d* j# P9 @/ u" ^
9 Q! f o* D. `1 C. W3 N‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, {$ y, H# E5 B
|' q3 T; m5 ~3 k e, f7 ?tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb: {$ U. ~9 V' h' A* C
% K( V# k$ Z. K: n p, x文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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