本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.77" A$ U6 _! @! O, U/ J
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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* d; ~5 `; {2 r9 Z* v/ J) [ Z■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb3 q& v6 W0 B; F% a
) T1 |, v5 ]- d* f5 G5.39.217.77特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇7 X( f, M. n1 }7 F% Z6 O) }
3 w9 \ P# ~" D% G1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
& a3 G6 g( p5 T' _8 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S# x# e/ L2 \9 r! _
材料（3人分量）：5.39.217.77% W; X, W& V3 x; n* g
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 ?1 o% N- Z- d/ L8 V' @+ K
. Z: e. Z! [, v. {. [ u( g吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯公仔箱論壇1 ]) h& k- n0 k" k. `
% N; p$ p W& s4 ]2 W5.39.217.77蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' q+ [) _( P- Z
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味醂……2茶匙
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( i% k5 }( N# A! h S# d, L生薑……少許（去皮切蓉）
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" w- K; b- [5 v/ _5.39.217.77油……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇6 X. p3 ^) _& B% }3 {' D* A
( G% x1 n4 h$ C! C) y+ {- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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: X9 k; H. j; p0 Z7 Htvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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. D. O0 D4 H! U& I6 g: e5 Y8 w5 [tvb now,tvbnow,bttvb（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.77% H$ x2 W) {6 P
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb! H T9 l7 T- D( O/ s' T
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營養比併（一人份）：5.39.217.77( b$ d9 D5 f# ^9 H+ w9 B; y
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇/ u4 C7 R5 A+ e
1 S* f! g! @. U, C3 Y4 l$ I公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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3 u8 J' x% G4 [: l9 s提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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