本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: I4 G [; W! Q
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 k/ T; ~% N9 u2 i7 n0 [
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■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb% U! B/ Z9 X4 \
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別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.777 [. Z, ~( L1 P$ ?8 j
3 U4 Y/ b+ S& o5.39.217.77特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。3 P C* g9 x- _8 M9 w
8 E8 w/ \4 C" ^ f2 H+ J5.39.217.77【烙吞拿魚配洋暖沙律】tvb now,tvbnow,bttvb* F3 d/ F- L6 a \$ ?- k# T
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個9 _9 K% Y' U8 q' e2 R; C9 P, b/ T3 y, @
3 u7 z! Q& a4 ^4 ?吞拿魚件（背脊肉）……6安士5.39.217.777 P8 y" ~' U9 m2 B$ D Y) n( z
- C: a& I! E2 J5 u' z日本醬油……1湯匙
" g" b9 S: M: s( n5.39.217.77公仔箱論壇8 F/ p+ |& Z; ~
柚子醋……2/3杯5.39.217.77( }2 a9 k7 i* P. L
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蔥……4條（切碎）公仔箱論壇! a3 u1 H6 _1 S1 u" F6 o2 g1 W" k' @
6 h9 L. x- `) R5 W: d5.39.217.77蒜頭……2個（切蓉）
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" E# C9 _3 J- d" |* n& @味醂……2茶匙
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/ `, n8 D& t9 o* |生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.77$ o5 c0 @8 q$ g- w% L
8 C# L6 ^( B) ~ b/ z* ~tvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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( G/ D) B& S6 ?& gtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# ~' |2 M- [3 }5 _2 h
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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1 [4 S+ J8 f7 W. b6 s: xtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.77* ?& ]2 E) D3 W9 {" s
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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" q, W, n1 L( R5 m( e/ j- ]5.39.217.77（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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4 w% R0 e* E' Y/ I+ H公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾0 u9 B$ s3 q( F3 G( \
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb9 I( s$ C( x% l
0 W" }+ E( a# N‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.77& l& v( X* Y0 U! j H: o1 r
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.773 J7 F- r. ^! h: z* B O& O- O" B
- C; b$ H( w6 _& @' \+ q5 d文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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