本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" L7 w/ w# L* e/ [6 Y
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb! q% R( }/ o/ ^# P
! z7 c' n- V+ F5 l, M0 a: E■吞拿魚
( P, j; U# u1 m5 ]! v# [2 O2 y3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 Q/ @3 k/ Y6 u
別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb4 T* T' Q# L* C
! R w' w9 Q" Q G. K/ W( c特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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" a% ^1 e3 Y& h+ m- \$ B q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb/ k' e4 y! o7 L: ]: N
4 d6 k# y& G. X" k1 {% q日本醬油……1湯匙
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& ^+ H0 J( P8 s$ S9 T' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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& l1 ^) B1 j6 n5 i) q* |' @1 y5.39.217.77蔥……4條（切碎）. k4 ?* S d" L7 J5 Y
# j4 i) t) g9 x蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 F6 s/ E: W" H1 C3 J
: B p# c A8 d& W生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- y2 Z5 _- T& F5 s0 d& Z
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做法﹕
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2 j9 R# J, S2 D; B2 B. U! ttvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 F0 }) a( S! W( c$ x
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.77/ z, b& B4 Y- ?& C
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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. c6 i$ Z& F; d3 f- M; }（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! K' s4 z' c$ J4 r5 [ L" m0 j0 d
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾& u9 h% b! v$ U% d2 J
4 M+ p2 I* W% p- X* b/ Xtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' f, }- o8 Y! F9 ]" w' E
# ~! s. {6 K0 Q2 W公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.77- y$ S( {/ j( w4 N E
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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! p2 i9 y# K1 {5 W7 p1 e9 e# L大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝: ?6 R" J% I( G8 O! H& y Z7 E* O. w
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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