新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
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" X' W) e5 X x# O3 X: ?tvb now,tvbnow,bttvb志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。公仔箱論壇: X* i* X7 N4 y/ x- ?0 ?
' U- t( i3 L: R# t6 t/ \+ e! T公仔箱論壇全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。公仔箱論壇/ I Q l3 y# r7 p& v6 b# d
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志魂壽司tvb now,tvbnow,bttvb' i/ l5 p9 ~4 U; w1 f% L
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。5.39.217.77/ z+ X( |% ~+ O. j' R- W& q
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。5.39.217.77% b8 T6 x% I* k. ]* z1 |
3 f$ J" l7 D" A: y% A- l鰻魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb' c0 `. Q' G7 p
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。公仔箱論壇8 N: m; J2 U) x5 [3 q# w0 h
+ ]1 P: L$ q' v/ I1 C- p# n0 t秘製八爪魚（前菜）+ m4 }- | ?/ {% w" u& J7 ~+ f; a |8 G
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。公仔箱論壇' p1 q8 v% q) _- i* f# O) T
5.39.217.77% q, K4 |! \5 E# I& v+ m8 e# S: h/ A
竹籤魚壽司
/ P) C/ T S- h5 x# t# [. s: Q糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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