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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。5.39.217.77# {/ T( x7 p$ o4 |! r+ i
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【低脂火雞焗長通粉】tvb now,tvbnow,bttvb# g- ? J4 U' c1 K! r, i. O/ z$ h; a
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
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材料（3人分量）：" U& K4 T; i, Z& J1 r# g; d3 [3 P6 P
1 {, G: G) _; T# vtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" J3 E1 d1 [2 |" B! b Z
& i% ?# K" p- A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個（切碎）
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" E' k6 V0 a) [2 d, w蒜蓉……1湯匙( W1 @8 K& n( @$ W
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蘑菇……8隻（切片）
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: @: R- u& ]2 z% Mtvb now,tvbnow,bttvb鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）
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% n" d" L8 F% B* Z) K) ]4 o火雞……240克（切絲）
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長通粉……220克tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ y: g6 X9 O6 O+ H: w( N
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; V: I6 g( S, V- _
) `! f9 W5 J" T" e$ ^" wtvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇: {+ D& M1 ^- P; i
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做法﹕
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& @7 D' p* {% t6 x# T" W" h* }5.39.217.77（1）預熱焗爐至200℃tvb now,tvbnow,bttvb: ]5 r+ W& }0 u% j* {. ^+ o
9 c% k5 W. T {5.39.217.77（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 x7 Q+ v* J' V
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, u9 \+ c; p$ C
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（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾6 q+ k5 y# T% L7 E! g4 t* w
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（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J E/ O1 ^, `: Z/ g- y
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成
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營養比併（一人分量）：& q9 ^1 c1 i% y% R# m
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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; f" e, V& _ S4 D5 D+ r大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝* G1 w( M5 }5 G" L. G: }
. b3 W/ `8 d* W8 n( \% Y* y1 h. L* r食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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