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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。' q5 u y; g$ ?
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■火雞
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。( E. A+ r. G* `2 U! Q4 ?
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【低脂火雞焗長通粉】
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/ B8 }( a7 \5 w# b$ t9 \食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
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材料（3人分量）：
5 h& Q' x% ^/ f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& b$ q0 v4 Y$ V* _* K% ~
油……2茶匙公仔箱論壇 T3 z% Q$ B: _
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洋蔥……1個（切碎）- [3 m* d* c6 f" F( k& b/ F& j
9 `' J4 e8 q% J蒜蓉……1湯匙
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蘑菇……8隻（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y% Y' T0 y0 {5 F
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鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）6 X9 @* L! u; u1 E, r4 `
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火雞……240克（切絲）8 u# T1 ~) Q$ y7 t# w
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長通粉……220克
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1 H2 t3 W. a2 B$ a8 btvb now,tvbnow,bttvb低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克3 w/ g) w. ~* F8 a/ B: w
8 B% \6 N. P& r/ a& p/ F/ M8 V( f$ {公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D" Y4 L" N' P( S1 c: `
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（1）預熱焗爐至200℃
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! {; X7 c; L, R6 O8 U, n, D4 w（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇公仔箱論壇) ^: Z1 v/ \4 ] _+ F& d6 [
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, o' S0 K0 w/ s/ G
: H) h: b$ y4 n) \* y. Y: P% h. x（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成5.39.217.770 T7 l" ~! w/ l
. H& l O+ G" j' D( X4 V營養比併（一人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb/ R, ?! B9 ~7 v4 J) g4 L+ B* O, B
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8gtvb now,tvbnow,bttvb/ N! Q1 w# _$ |& ~
0 U9 Z% q( e5 s% T! D‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb" |8 y7 @7 C" }/ O6 Z# `
8 p, y) _! B; @) R8 \- v! F5 xtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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