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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
; r' D) K$ p T2 y8 `9 r( q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& e7 `; |$ U% M4 ~5 {# K! H# M8 V
特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。
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: r) k- u9 B; G: o* A【低脂火雞焗長通粉】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" U9 K7 Y2 \8 m6 h
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
* E3 J2 p5 P* g tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N( ]) F+ d x2 B8 V* R公仔箱論壇材料（3人分量）：
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2 s( Q. \1 [, M$ E1 e+ Y5.39.217.77油……2茶匙
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洋蔥……1個（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& a7 K; d( O* F/ |
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蒜蓉……1湯匙公仔箱論壇/ o; n" J* }! r9 K9 z
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蘑菇……8隻（切片）, ?, G; @) H$ `+ Z' b! U8 c
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鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( P. e% c9 P# \ o
- [( x& Z. M2 ]公仔箱論壇火雞……240克（切絲）
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% R. P4 Y7 P: ]9 `- s) atvb now,tvbnow,bttvb長通粉……220克tvb now,tvbnow,bttvb: B" F1 D! j+ x1 Q; l
5 \. j% I, w3 Q$ v2 [ ctvb now,tvbnow,bttvb低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 j/ z" T! V }$ H
; [+ {3 W6 \: ^1 B& B5 ?鹽及黑胡椒……適量- b& F' H* Z- g, `
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做法﹕ S% @ x2 J6 ~5 u4 m. T
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（1）預熱焗爐至200℃/ X: D q& ?9 s! @. ~5 Y7 M5 F
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（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ q8 c$ K. M9 R' o; ~+ Y( j6 v
6 j) R: f) a9 r+ L& R（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘
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! E0 ~% M0 q# q6 s公仔箱論壇（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用2 U7 T8 M8 U0 w" S" B0 M, k& b+ ~
" R# Z) M4 F. a1 g（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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; e4 Q) I2 ]$ z5 r* R5.39.217.77（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆tvb now,tvbnow,bttvb% S- {5 f" f2 _5 r+ G0 |* j9 L5 P# T
4 s& H& G. e: G- Btvb now,tvbnow,bttvb（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成5.39.217.773 |/ c! z3 \9 O! ~7 C! @4 Q8 u' T
; ^+ H7 U/ V/ ~2 X# c1 F5.39.217.77營養比併（一人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb3 L( b8 o0 G4 n, v
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g公仔箱論壇: I; ~* C, x& X+ x3 g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g5.39.217.77% [% U$ X9 M. H7 o6 q# X
: W% ~; a7 b! u$ V. ^% o7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍, i" w7 N& w8 z# M
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 O- }0 z- K' L$ C: X: Y7 O s" d公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪$ B7 e/ R: `5 X
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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