[中式食譜] 煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

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營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒、錳等，幫助身體正常代謝。tvb now,tvbnow,bttvb0 e% W7 n7 A& y5 `9 X  y8 I" Y$ Y
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黑木耳

特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。公仔箱論壇1 u0 ^0 I; \/ P5 ^. O
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■黑木耳雞絲

羮

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食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。
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材料

冬菇……數朵（浸發後約80克）

黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）

雞肉……220克

薑……少許（切片）, d& F1 c* }( {% Y% I0 h- E

蔥……1條（切段）
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筍……120克5.39.217.77* u$ n+ T# M# }& Q8 h0 P- a( {/ u
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陳皮……1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?  v% i/ B3 k- i3 \4 u9 e
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雞上湯……6杯

生粉……少許3 n, F6 k+ S9 N/ _1 ~0 A3 Y
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老抽……少許

胡椒粉……少許

麻油……少許

芫荽……適量* H1 \5 Q; y, k0 m9 B6 c9 n5 U  p/ \9 c

做法﹕
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（1）冬菇、黑木耳浸發，備用5.39.217.77. q2 }4 ^, B' M1 h
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（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、蔥段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼
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（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻9 |; \8 Z' ~5 K# e# M) {

（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘
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（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料
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營養比併（一人份）：

‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。; L( d6 ?* w6 |0 }7 m

‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb( e7 ~( R" M2 K+ o" a
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文：曾明

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