[中式食譜] 煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

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營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒、錳等，幫助身體正常代謝。. K- I: v* }3 h/ c0 P! V3 x
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黑木耳3 _1 H5 g$ [; U; d# Z; H3 e
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特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。公仔箱論壇+ _0 ] G3 A, s2 i
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■黑木耳雞絲

羮

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食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。

材料
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冬菇……數朵（浸發後約80克）5.39.217.770 v3 ?* k% G9 I1 b1 f
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黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）: z5 X$ k* e6 I5 J4 n1 N: b1 E
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雞肉……220克

薑……少許（切片）公仔箱論壇4 }! {, C1 Y. h1 x# C

蔥……1條（切段）

筍……120克5.39.217.77% q9 V# N- W- U6 T6 S
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陳皮……1片
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雞上湯……6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 p/ D' K# m6 Q+ O' ]

生粉……少許公仔箱論壇) d) W% G9 _9 O* j  s
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老抽……少許

胡椒粉……少許

麻油……少許公仔箱論壇4 `2 j3 I# ^" l& P3 B  U
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芫荽……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. ^% @- ?! t9 M4 U7 j
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（1）冬菇、黑木耳浸發，備用% O( N) `% C0 ~

（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、蔥段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼公仔箱論壇$ r1 c# V8 q& ?5 L# u% r5 d

（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ ^% P/ t/ D, a% u/ f

（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘
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（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料5.39.217.77  d+ y9 n0 p9 v, z) W
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營養比併（一人份）：

‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。tvb now,tvbnow,bttvb: x% |. w) [7 R& F# n* O4 V0 x. u
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‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明

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