1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！
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+ ~1 i; S9 K7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
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) j! d W4 e6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標1 P+ m8 F8 R$ X
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安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。
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7 w3 `( l2 e6 m7 r2 m公仔箱論壇攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。+ r; {) }3 Q/ I
5 [) Q. Z8 M9 N' C, I* I# i s p一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足 B( l% G7 G) I' t5 e
; ^( n9 G X2 ?/ t5 S) ^公仔箱論壇選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。5.39.217.775 S2 t$ ?8 Y. ?8 @; _6 g3 A
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' B; ^5 n* o" g5.39.217.77除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。公仔箱論壇( G/ N; j1 m$ H2 `& \6 R7 Z9 z4 _
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避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
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6 o T1 g* t9 z. _0 ?tvb now,tvbnow,bttvb至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。4 `, g3 l7 o7 G' F2 T- J A
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● 以大量清水多次沖洗( P# r3 u5 F: q8 M3 ?
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0 [' w: a0 h1 e5 ^" Z1 r. a8 _% Htvb now,tvbnow,bttvb● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入tvb now,tvbnow,bttvb6 `, Y3 C4 ]8 s2 n
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● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失
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● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失" Q8 s+ P) Y5 _, y3 {" C0 _
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1 r4 D0 q4 A3 x' q [7 R8 Y- u: d* y% @5.39.217.77● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意
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另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ T' B2 y. u' S7 ?. z3 D6 `
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最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。9 c5 e4 i, v( k2 K* P
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發表於 2013-12-24 02:55 PM
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