「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 ^* q _+ u2 G+ i# b
6 q1 f& c2 v0 s' g來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
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: w3 u' t( P# {# G" Q2 h, g. ktvb now,tvbnow,bttvb「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
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不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。5.39.217.77% B# W4 B6 K+ I Q8 L! O
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「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。公仔箱論壇* q2 n$ ?* W" z0 r8 q
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把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」5.39.217.77; ?* ?5 f: U# ~2 s# H! I
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雪花牛頸脊5.39.217.77/ S/ T, H/ e- c
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
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樹記脆口響鈴
3 P) y) e6 e g' u) T5.39.217.77脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
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九龍醬園生曬豉油5.39.217.77' a" R, ^- `4 I* `/ H! }; w
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb+ S9 Q0 p0 u/ n1 k9 l) D
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義香古法麻油
3 d5 B* g1 s* s) b. W7 a2 u8 b' o沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f5.39.217.772 b$ I) _% B) m+ w, M- ^
9 G& j, d" n7 q& d1 L( w獨創葱粒魚蛋
! d0 @; q, o( W1 C公仔箱論壇以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/btvb now,tvbnow,bttvb* l. ~4 g# s$ f. a8 v# h
& V& f9 H$ x" q3 [' ?+ etvb now,tvbnow,bttvb麥兆記鴨香生麵
8 y F9 T7 s8 a5.39.217.77於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e公仔箱論壇, b1 @8 K$ `% L5 e" R7 L8 `
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9 Q- K: A o8 J5.39.217.77金勝海產公仔箱論壇, O1 m0 Q- o5 H& s& B
荃灣楊屋道街市
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8 ?% Y8 a8 q' J) [% K5.39.217.77王林記. y" D3 S/ H5 j* r' ]2 r2 s& ^- \
筲箕灣東大街10號
/ \) G0 [5 k/ d6 t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東寶大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 Y* D) k$ W9 Q
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三昌肉食公司
3 k$ |$ U) n6 U5 n5.39.217.77荃灣楊屋道街市5.39.217.77, y- ^7 s! \" u2 @' ^
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樹記腐竹
% z, E, ?6 @% I- C0 C; l0 X( Y6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗汝州街5.39.217.772 l; a7 \3 e/ S: z( T7 m* V
& S6 h6 x2 ~3 `( |$ K! l: o公仔箱論壇麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵 A3 i# ~$ @4 V5 C
各大百佳超市5.39.217.776 }! a9 _& p Y" L2 L' }
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。公仔箱論壇5 H7 L$ [+ ^1 V% s" @! u" Z9 P
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FRESH TO GO5.39.217.77# h" b# D9 p( x
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。. T5 O) s+ V" [" Q7 A( A" r
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圓美的一天
* D: Y$ N; E# J4 b5.39.217.77荃灣橫龍街德士古道工業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r i) @: `5 s/ Q
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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