「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
# }: \1 k) `) e
, E- z/ Z3 j0 o來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" B$ Z) ]8 J
5.39.217.77% F! T* D A5 E# j, ]
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
7 i% V: |' a$ w4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R2 a, w3 s! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
' j* _" ]1 ] N/ d
5 J U8 c+ C, ^7 x1 \6 u" Z8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
, R, w. ?$ N8 f
" U2 W; j) v" ?4 e9 t8 \公仔箱論壇把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
3 o9 U# K$ O% ]) y m: K: etvb now,tvbnow,bttvb
: f0 j8 _! d! k5 d- h9 P5.39.217.77雪花牛頸脊
" f+ s; |% u6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c4 {: \! v1 j4 y0 J+ b) E
* x- }6 ^+ D$ I8 A4 \2 I" m9 y恒興行家嫂Macy推介# Y9 [# V. V; O& q/ L
樹記脆口響鈴: R# Q4 Q3 n8 r8 D! p0 s) V7 M
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d公仔箱論壇& A8 h5 I2 u1 {* U; X+ p7 C V
5 L# O2 A' M/ f1 E九龍醬園生曬豉油
8 [* N* \9 n9 D" c公仔箱論壇堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
& H6 ~6 s/ v! X* w3 }" b3 \公仔箱論壇
& Q M1 a* f2 I3 N. w5 btvb now,tvbnow,bttvb義香古法麻油
# r: \: B: ]4 |( a8 l: t公仔箱論壇沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
& d3 C. p7 |5 T! g6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 j4 g, W! G: z% n9 z; P- R5 X
獨創葱粒魚蛋公仔箱論壇5 C5 N. l2 [1 t8 o5 ?5 I5 \
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/btvb now,tvbnow,bttvb2 |; [3 K T$ L8 |
# m/ s# |9 P' z( O' y, s3 f麥兆記鴨香生麵
" O$ K( E+ `# e+ T7 f3 {+ z公仔箱論壇於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e5.39.217.77- r# b3 C" W. a. ~7 F$ N- k- i6 I) Z0 i
8 R* ~ g5 _' R6 B9 n* K5.39.217.77公仔箱論壇1 P7 D/ i( d4 b: m) E
金勝海產
7 G; h+ ?$ H, C0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市
2 m& _5 I! }3 L, e2 U5 utvb now,tvbnow,bttvb2 a5 C. J8 q' E5 x+ d& {" c
王林記
% H1 j' ]% }2 q; h. K公仔箱論壇筲箕灣東大街10號tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 l" C# `! \1 O$ [+ j+ W2 L r2 I
東寶大廈地下5.39.217.773 s, v1 P1 q$ ?0 ~- U
5.39.217.77 H" ~" z4 H" B, M/ k
三昌肉食公司
: M) T# N0 x+ z% _2 p- {* Y3 Y荃灣楊屋道街市
$ s5 }4 D1 z# |2 G f5.39.217.77
! |* L4 O" m# R2 I- k% u公仔箱論壇樹記腐竹
+ i; ~. M7 F. K8 J; V. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗汝州街
' K/ D1 f3 G u0 i1 s5.39.217.77
1 z! x1 ^& F8 G: X1 @公仔箱論壇麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
" }/ l% Y- c; X; |各大百佳超市5.39.217.77- X" \/ |; F" i8 A4 e# Z$ N) S
+ @; n. Z7 ^, o# h5 y; r九龍醬園
+ e5 `# x; U( E0 t3 x5 g0 _( H& q中環嘉咸街5.39.217.77* v2 B( t7 v- e- Q
6 K: W" t! \# i) J1 d8 Q
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。5.39.217.770 d. T$ I2 p5 s6 K8 c$ f+ u6 R. t
5.39.217.772 c! t# d9 h# R( e' Q5 [2 f" g2 U
FRESH TO GO
* Z: R0 I, P/ R+ h6 R& v# M4 B公仔箱論壇台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。tvb now,tvbnow,bttvb) s: ?% `4 E- Z% F3 P7 {$ U3 E
; t `8 m7 t7 ~: z5.39.217.77圓美的一天5.39.217.77, j+ R+ o( e, l. R. r. {
荃灣橫龍街德士古道工業中心
* q' E/ \4 X# G7 o4 \1 C/ t! K |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 