「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
2 B3 X ^% s H+ g! q3 btvb now,tvbnow,bttvb0 }6 M- _; e: ~( C0 W1 }" F/ H
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
' D! p% C: ?( V V( x9 X6 n$ j! ? {
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
( y: s) T/ o6 _* U. p1 U5.39.217.77
' G) V" `5 n! H" T0 t* Ttvb now,tvbnow,bttvb不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
; v9 m4 V7 c( S8 ^- ^- X1 h
3 M: ]7 x. `; I8 l9 {1 g) y「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
o) |1 J( \9 F0 r8 G( d7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
# ]8 s7 p0 n ~tvb now,tvbnow,bttvb把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」! q8 C9 p) Y- |: }$ O V' k
5.39.217.77# V, u3 Q$ ^. Z7 B- V6 t
雪花牛頸脊
/ F' b) J W! }, z頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
. W' m" B. e. e- j" D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 V; \/ j6 o2 Y
恒興行家嫂Macy推介
" a; }# `! R1 c1 _7 dtvb now,tvbnow,bttvb樹記脆口響鈴5.39.217.778 C, Y0 }+ M: l. p
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
7 @7 a0 `8 u( W+ Y6 _5 s
/ s/ n. @: J2 A; J |" M九龍醬園生曬豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O5 d' y; g% ?. F' R& b4 n/ f' }
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb, c7 ~6 d0 q. C: i+ B* u% B$ @
8 y. R( a7 t) B4 B; u1 q: j8 y! _tvb now,tvbnow,bttvb義香古法麻油
* x. I# I3 J$ I7 N6 `. Stvb now,tvbnow,bttvb沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/ftvb now,tvbnow,bttvb9 s6 r6 ?* i" I1 l3 `7 S
5.39.217.77) m. A3 ?4 |8 u2 j) [
獨創葱粒魚蛋
: p/ H5 t: a" j3 Y1 a6 o2 @以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
3 M& q* L) C" o# N公仔箱論壇
* F) K7 I x. d6 r5.39.217.77麥兆記鴨香生麵
0 e4 j! {5 T4 |. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" r; L* n7 S1 z, L/ `6 I# c
tvb now,tvbnow,bttvb! v2 J- p6 ]( F% b) y4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 ~& k O7 z6 s
金勝海產1 u6 N5 Z2 G6 a- m/ a3 x. {, v
荃灣楊屋道街市
! v5 N5 A. f. O6 y Q2 O0 N5.39.217.77" @$ A, F5 ~' D3 j5 s
王林記5.39.217.77- J y. s8 |! Q. y% y9 Q' Q
筲箕灣東大街10號
. n* F9 Q# }% L東寶大廈地下5.39.217.77: _5 Q2 p/ z Y7 m- ~3 k4 J
3 f2 O, s" Y% d
三昌肉食公司
6 P7 L+ S; ?$ R2 i6 e* V荃灣楊屋道街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H/ A; k) Z0 y$ e" F- d) r
2 l* _2 H3 C/ E* @1 {3 ?tvb now,tvbnow,bttvb樹記腐竹
: J: {: U3 r$ i* g9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗汝州街
6 ]6 ]. J( X$ J" @9 ?3 f! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" b) T S1 V1 f0 p3 C
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵公仔箱論壇' a( s/ w( ]8 y+ a$ _3 j* ~
各大百佳超市5 n5 k2 d5 |6 ^* Z
* n5 z% d+ {! m* B+ i! I. O
九龍醬園
5 r; F8 z" X+ F4 t4 b中環嘉咸街
/ ]( _0 Y# V# u, |0 p* \+ ^" A
2 }& M4 Z! N3 I7 o {, R& b7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。1 |7 a1 j0 K' o: v. {
公仔箱論壇- q! |7 S$ {# A8 s9 o
FRESH TO GO
+ \6 b/ m n# F% A公仔箱論壇台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。1 `3 y3 Q( }9 M2 T8 a
* A/ h/ Z1 R4 v% h7 u' [圓美的一天% ~9 Z& J: u; a" [# @
荃灣橫龍街德士古道工業中心0 P2 L7 p; N6 X. w: \: j& e
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 