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+ w0 L1 E; E( i5.39.217.77營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。5.39.217.77- |1 D# L% s5 c5 k7 z
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【蠔】公仔箱論壇2 o3 }( f# z; E
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別稱：牡蠣，蚵仔
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" G2 ]* y0 y# ^" ?$ D' E: T0 x特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。2 ]0 z9 i! n* g/ u5 Q
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■低脂「和味」焗蠔( {: R- A, B1 e/ Z2 X5 {0 X
$ W, u7 Q a6 I4 _( A% mtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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, Y5 X( ]1 E+ Z; L" O5.39.217.77材料：
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5 I6 O& {4 u/ R& N) N* u2 {" ?5.39.217.775.39.217.771 z; z5 q7 j. f1 {. F. Q
急凍生蠔……10隻5.39.217.77( V. f8 l0 i) [! v2 c2 [% ?
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蟹子或飛魚子……1湯匙5.39.217.77+ y {9 v1 @, M& X
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牛油……10克5.39.217.778 `7 e+ J8 U; y$ n8 k% `
1 y! K* ~/ e" y6 p# H洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許3 s7 \: [! j9 A& D+ \* C
) b+ ~7 \% @ y雞粉……1.5茶匙
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/ X2 B$ x3 n G低脂蛋黃醬……125克tvb now,tvbnow,bttvb, ~# c) Y- j+ t3 X! j- Q4 O
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蛋黃……1個
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. j0 w2 `' a3 K( t/ F0 C9 L" F8 @tvb now,tvbnow,bttvb洗淨的貝殼/瓷碟……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, ]) N, O+ m. {" H; n s$ q
% E; N/ e. i, C/ g+ M公仔箱論壇做法﹕! y) `% r5 X1 p0 Z7 s, J
% f3 U/ ?# x1 e' A: K5.39.217.77（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
. R1 D8 @: B6 J* E9 ^. U% ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' y+ K* ]7 ]) D% U. Y3 J7 e& I" j
（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用; S) K; O8 j4 L9 e9 w3 c
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻5.39.217.771 U4 R7 ]# f: l- s/ C$ p/ C& g2 G
3 Q! S( s" h# Ktvb now,tvbnow,bttvb（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _( u; r4 W3 @9 w* M
5 {2 @5 G- G; G2 f公仔箱論壇（5）入焗爐焗15分鐘，即成公仔箱論壇) H1 o; u, H5 o1 ^* w# @. H% M
* O1 M) p! |+ N$ ptvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb5 ^ X$ s0 B- i8 W: ]
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ ]" \: y+ P: l
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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$ n8 X4 }% m& m1 I) o& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明
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發表於 2013-12-20 07:30 PM
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