[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。5.39.217.77  d+ Y) [' W. g2 `" d  x$ `
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P$ p$ ?+ D# b, D! V3 ~
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【蠔】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! |9 Y  w# T) z

別稱：牡蠣，蚵仔5.39.217.771 @3 D( Q* P. h' T$ k1 d$ t

特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。

■低脂「和味」焗蠔

食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5 v6 }& r! l* a: @; \
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材料：

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急凍生蠔……10隻

蟹子或飛魚子……1湯匙公仔箱論壇. R: U+ w7 C6 D" t; b3 n, ~' f- o
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牛油……10克+ `7 \5 f9 W8 k. z* C
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洋（切粒）……1/4個5.39.217.77/ r, |: F1 t+ G
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胡椒……少許8 d) I1 M" A4 C
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雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, D9 _9 R* N* F8 T6 B  G" R

低脂蛋黃醬……125克# [3 u6 h, z$ E- t4 G1 v# Y2 N

蛋黃……1個5.39.217.774 d2 [" N7 ?- X( \4 R+ U

洗淨的貝殼/瓷碟……2個

做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用tvb now,tvbnow,bttvb3 R: W' R6 S8 a1 [0 v5 e

（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用1 U! Z) {, W, ]  E1 e

（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料, t9 q5 W3 ^/ A/ h3 w/ |5 }1 v

（5）入焗爐焗15分鐘，即成4 e2 r" N" |' q' _8 `. E

營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V2 Y" |+ L* p. Y1 i
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇# j' N) R6 C1 `! s4 S( A

文：曾明

圖：、資料圖片

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