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& f2 t4 x* g8 z) V0 W" }5.39.217.77營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。# Y( Z C- m; E* z' l3 ^# G7 k
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。3 N Y9 r& l1 }, t* M
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【蠔】
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4 {& M2 ]) O7 w m1 L% ~公仔箱論壇別稱：牡蠣，蚵仔# n) i; x7 Z4 k$ y
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。公仔箱論壇: m8 G# S2 {: p# V1 _, R" l- M1 i
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■低脂「和味」焗蠔
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! p+ F2 i3 y, @- N% ?5 c* h5.39.217.77食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* A2 F9 h1 q" Q# O& d
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材料：3 K% M/ \ k# ?
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+ }, g9 ]' k7 X; o: u; P C8 P4 ]# X公仔箱論壇急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙公仔箱論壇& s7 v( A0 v! e" J3 v {! l8 V
, [0 i; Q0 D c0 g, `+ c牛油……10克tvb now,tvbnow,bttvb' @* d& B0 k) E) }. s/ Z
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洋（切粒）……1/4個公仔箱論壇* y( F) b! K( T2 \( |
+ |) C! v! L1 C& q K. b; e胡椒……少許1 X& j4 K3 d$ ^: y0 B8 s" l5 E
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雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb V. G/ F# E5 U. x& W
. |9 F. Q; h) m2 }低脂蛋黃醬……125克
! [) ~& W5 X C$ T# W( R" ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q ]! I4 ]: b9 B; ?5 c8 g3 a+ |
蛋黃……1個$ E2 u4 g4 K9 `
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個- `1 x/ k. D1 T! _+ |
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做法﹕5.39.217.77) d/ h/ L. @& A+ y
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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' a( k) Q" @: i, \. T' B' I+ _（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 s" r1 k0 n- L; k" z0 e" F( j/ ~
& n* X* Q, B" m/ ~' w S ]（5）入焗爐焗15分鐘，即成5.39.217.77& M) c7 I9 c* X3 {& t6 y& A$ H
7 }1 P4 V. n5 z& E% q" m/ A- ?5.39.217.77營養比併（一人份）：公仔箱論壇. p' R5 t8 Q- y/ h, d
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb9 S5 v; N8 ^0 f: [
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g2 J/ m: v: N- t# f% U& |
/ g6 p/ Z+ e( E* n7 i& Z3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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% R& y0 @4 u2 W4 k6 i文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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