煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb9 C. g1 q, D+ d, h$ [
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& {. |! @. R/ l# w6 A- ~; w& Q; @% [5.39.217.77營養師點評" K U- ]+ P7 v6 @- x
" P' d" G3 j0 u+ x6 O$ z& X, D5.39.217.77芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇3 D" T+ H5 L) i" N0 z2 b @
/ [; [' p2 a A3 x2 r* e$ y■芋頭
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' t6 m- T: P, ~) O0 t
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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& e& z9 Y1 D5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* }+ f6 ^3 D7 S$ U& v, X( |% W
& H. N' u* q S+ s) m) htvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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. y4 P- l# ?" T( C, }5.39.217.77材料（4人分量）：
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) P3 A4 k8 {! t" \8 D- w2 \3 {tvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻% ]$ X9 Y# S8 p* `( B
# v; X. w( L1 ^6 b" O5.39.217.77細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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( H% ~. \1 E- c4 h, \tvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* P1 N+ V) B4 d% x
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醃料：
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! B/ q! z7 ?8 T: b9 x6 i2 A8 a% i紹興酒/花雕……2湯匙0 Q1 j+ h l. c; k/ \ u
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豉油……1湯匙
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8 g; Q4 z4 Q! w# x; U7 o( z0 i+ Q調味料：% t, @9 I/ k% ~7 t q
* A# c% h2 K8 O" J, a* h( L南乳……2湯匙
' n+ g2 D- d+ c/ U7 N" d5 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- M' S1 b/ W; [/ L3 V4 r1 s0 v& w5 h
蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙8 n$ c, S' G- k' m- X% s
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做法﹕
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( A1 c: I9 ?; j( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y. q. W) \0 m" s4 F
# P3 R" g6 W! A) f7 P公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）0 d; x0 O3 Y6 k+ t
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; }* [7 N; S2 f% j
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @5 v0 V- o* d7 I, n
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：5.39.217.770 y$ W$ {: \- [( u. c
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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/ k& r2 y2 i# f7 [7 ~+ g‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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7 b& U) t: a$ _食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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8 z# M# R4 N' z提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ d$ y. k9 M) H( M
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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