煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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( z$ k9 b9 g* c# M3 R) l) P! B5.39.217.77芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
& ~/ I9 ]# v: M) R$ D/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M8 k' n0 G* h8 B- B5.39.217.77■芋頭5.39.217.77- |0 S, z# {+ b$ a) y) p- s N
Z2 I) }1 b4 ^5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; I# N1 \) f8 m" y5 C
6 C7 s/ {3 l8 m$ N+ r5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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: l8 r) ^7 R. T. Itvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 N! `" L' k% ?
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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& d; e. b: o5 e' G6 X材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb! I G' y5 t: D& b" K# ~
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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# e' s b7 e" Utvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇- G7 }$ Q0 R- c$ I
& N! [ g' G7 t& s4 w2 B公仔箱論壇薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H& j8 N, ~" v* M* N6 D
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香芹……3條（切段）
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) f( v9 H. e ytvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 y, f N9 r
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醃料：
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2 C7 B7 i/ Y" l5 i3 s& s2 K紹興酒/花雕……2湯匙
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5 c1 b& C% i3 X, t- H4 E豉油……1湯匙
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, H- j" t1 o* \# R5.39.217.77調味料：5.39.217.77, R; u% I2 L% r+ r
1 v- |5 z* ? e# ]南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.77 B% a6 J' }! U3 Y% M6 C# C/ R4 t
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老抽……1湯匙5.39.217.771 M. t {. q' j$ p5 }( f
- i" A- y3 N+ {& p+ h0 P糖……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇( y% t8 c& A* o/ T. ], V
2 w/ d1 E% w) r4 k（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇: d1 t% i) l" s
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入; H' L! Z. }8 p4 K2 G) I
, L! ^+ T; l9 Z. g/ }. l) d公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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4 n, p, }9 _* F- k* F# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; [5 t# n2 Y( E! n* w
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熄火焗入味不太爛8 x+ I2 F3 d7 f
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.77% o( j( L$ E( k! Q2 a
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: Q) w2 {4 C( x* R6 n" K3 o
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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! M! |. N8 O5 h# J/ V+ E‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g& J6 Q- Y _& [+ y
5 N7 o6 K1 ~1 y食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ m9 i2 z% s- O6 A! [9 M) \
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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