煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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5 \' w4 H% F, m* v4 z5.39.217.77營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb0 P- \2 ~4 o T; r' z1 i* w$ l) F
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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7 f( C' p, ]: p. q/ R* n. v+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■芋頭公仔箱論壇# j8 h$ v2 S$ j
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 s4 H; Y& l! @: Y* Z! V: ~
6 o7 W) }5 R6 b" Y! ?2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb" U R1 X$ C1 g: {, u
" X- ?5 \- g' h( Y) F( d5.39.217.77■低脂南乳芋頭燜雞% |' w z6 Q# q; z4 ^
: l1 }7 ]# ^! x) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇9 ]0 x _) ?/ j1 N% G; T( V/ g
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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& z6 d* p6 p7 s3 E9 m! P1 e D薑……2片
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) }$ H4 M1 f8 V香芹……3條（切段）8 ~! r6 | k; Q$ R
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油……2茶匙
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' V$ H5 m& T( Q& D2 ^+ |
) ?/ |/ I1 L5 O紹興酒/花雕……2湯匙. a' M. Y& K: X$ l
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) z6 z% u4 J) M! V
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調味料：
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1 u/ t( x' V: e南乳……2湯匙' l/ C1 P# a1 O/ I: }& D' P
7 X2 Y% [1 R8 e0 J0 q' u7 p7 [/ e0 p蠔油……1湯匙
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9 }) L3 Q0 @8 U' Z! ztvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙5.39.217.775 M$ Q0 @6 \( M7 b7 l2 u6 W1 D
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糖……2茶匙
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做法﹕
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* U* Q% v6 @3 T/ ^* B（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
2 _% P+ R4 H/ b ~, O; o0 J9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- x0 q: V7 g7 h* p: G' ^4 x* h2 a
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入. ?+ |& ^4 T( O6 P4 c1 ?
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77/ }. K" t- T! n J* l- Z
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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" \) I9 V8 G1 p/ ?. [( k熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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6 o& C2 _6 h% P0 `9 h' Rtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：8 B7 _' M/ M/ [6 g
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb3 y# U- }* T, n- S
6 j- p( E" P: R& etvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇! l0 p* L( E) {7 b; }0 n* @/ F
W+ Q- q4 {! Y" m Y& t6 K; b0 D$ p食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 Q1 w+ o" k' M( A6 n$ n提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( }9 [$ U) h' q$ T$ D8 W+ g( Y
公仔箱論壇: o, X, {6 v. p
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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