煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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z% r% [3 X+ K* H, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e% b3 ~; X. H' w! s) c營養師點評
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8 J1 d# G- k3 v% q. i% B5.39.217.77芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭5.39.217.778 z, v; o1 V. A; `1 I) j% C8 }; n
8 J; d R1 |3 f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿5.39.217.775 J& [* g0 y) j/ m- V- P- F
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77- X9 f+ |: _& y9 y4 O* e
8 s0 x$ S$ T% q5 i0 b5.39.217.77食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇9 u4 y0 O2 r) A5 ^( Q8 ` F
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻5.39.217.773 |* B' l. s M% }# R$ ~5 F
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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_, R. ]& \$ O* J9 @' {tvb now,tvbnow,bttvb薑……2片+ E& [2 n+ h1 F) ?
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb( G( w, S4 F2 i I& R
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油……2茶匙
; A' n' @+ W6 x. {! f E公仔箱論壇
u; \+ s+ w2 i! V7 B1 {tvb now,tvbnow,bttvb醃料：
2 _4 W4 v4 {/ n. g4 S7 Q. X9 E! j. q公仔箱論壇
) w/ J. i3 A0 I, k8 v, ~+ w! P紹興酒/花雕……2湯匙
- f2 T' d8 D# s6 J! ^, y公仔箱論壇
+ H& M8 T% t2 p- Gtvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% S8 e" v2 g! {5 r; w3 V {/ Z
5.39.217.772 P, @* ]! }1 Q5 A& J) ]2 o# M
調味料：
1 w% s1 a: Q- Y/ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* o- p5 {" J! g+ q% X- O! l d
南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! M/ }6 ?! x9 N I
9 a0 J. U$ t+ |# s8 Y蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙! \7 c. A6 ?$ O, J8 {& [% |
2 O) a) t/ F+ v! T5.39.217.77糖……2茶匙
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做法﹕5.39.217.77' c7 U: u' z, b r
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時; @4 `" S8 D! Q; n
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.77, y- |0 D/ A4 C5 X/ d* U
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb* V; \% [5 ~) ` L$ J+ Y [- r
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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2 u% P6 }3 j- R }' G0 x1 S5.39.217.77熄火焗入味不太爛, h! d& S( t, k( x$ f( d$ C
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇2 @0 S& l A# T6 B
2 U) d3 \6 J) k8 Q- G* `5.39.217.77營養比併（一人份）：
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: p2 ?' I# F0 A5.39.217.77‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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4 P( g6 ?" S. Y2 q+ X& D; N2 M‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇+ L5 J) M& ^ z; T( S( ?
' H- O7 z& [ i3 V' \: Btvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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