煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P) d6 Y# f( ~$ @; e1 ?
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb. o- d8 R9 h0 X7 W6 w
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別稱：芋艿
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# z) T) r" y1 G$ k特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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. x, W/ G, r4 [0 C! }. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) [2 Y* f0 K8 W8 g
! G: {9 b8 C) S- t9 U! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻! n* s3 {4 Q! ?/ p3 M# `
8 Y9 j8 K& b3 r; O) U9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ e/ G: J) e# m$ p2 z+ I
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紅頭……4粒（一開二）% v$ M: T. M# s1 p
& l- k/ U3 V/ d$ K) s公仔箱論壇薑……2片5.39.217.77, u% v1 s' {$ v3 E; `3 B
2 l5 z5 v+ |) ~ n* f9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
8 R4 t% D: X( N& D" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m0 `' _' ], `tvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇4 ]! v) H" e2 J9 \
, ~& l" I" ?2 `" w) k公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
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2 x9 m+ x- B, t$ L0 E4 P: Ftvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙5.39.217.772 F* O1 H% K& I" c4 e. `; l
1 p4 X3 U6 K( d# r2 e* V5.39.217.77調味料：公仔箱論壇. f0 e8 u, ?( D- s N
! E1 c& _% V6 _南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& E. @$ |0 C- x4 ^, q$ M' z
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p; N; _1 {* {( ]9 {% v% T) E
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# M% @* j, E) e& I' B6 u
* u0 [8 _, |6 [( Q3 ~. M: z/ n糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇4 G$ d! k6 i4 I" V/ c/ z6 x! e
7 \8 e8 z8 ?7 h9 r9 i7 c（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) |- ?8 c7 w+ k( g
- d9 a! \: C a1 I$ i& t（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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O# q1 T4 [( X3 V5.39.217.77（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘" T: o" a/ _* O) s u1 j% a
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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2 z5 n1 w# @; C8 G熄火焗入味不太爛& _% ?4 G0 C; m7 z( K
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開' O5 h( ?# ^/ B6 u% B5 K
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.777 |1 [1 l" e' Y$ a9 I
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g- N/ [: T# x- }3 D0 ^) B O
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% s! m8 L! T# s' }" l' g8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; A. R. ^! v5 n& k: `5 c! \3 |7 u公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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