煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 }& } h; d3 ^
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# P& Z8 j, ^/ Z i: v' C5.39.217.77營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 Q7 \3 \" y5 v
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 z) c+ m! q" j8 p
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■芋頭
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6 j8 e7 t1 [% X( F4 ~' c別稱：芋艿公仔箱論壇1 |3 ?& p8 e5 r" e8 J2 D
- R8 B5 K. d4 `) l7 {5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb( t2 H# K( f* a/ Y# s' P
( ?: Q% I& S5 ^' |9 u■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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" W& W3 c/ u3 o2 S$ M# k: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻4 x7 g2 W3 H4 Y: a0 V @6 u
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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' l9 T7 l' I( G1 Q; j; A" r0 jtvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
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香芹……3條（切段）
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: K& Q9 m( d t1 M( n" N0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: O& g$ d4 m& ~# U) ^* k
5.39.217.77) g: b6 l5 p9 Z* N% c- V
醃料：
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! K% Q5 b9 d' k" W紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.77 @; N8 Z! P8 J$ d' P" F& r2 F! O
5 N! b I& p. u& R1 i( u公仔箱論壇豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m" g( e8 X3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; w' v% e$ R5 N2 A. u2 q& ^
調味料：) s1 L! Y+ p3 r5 p1 e
6 q( p0 G% x1 I H# N南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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& ? V4 p# W ^老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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8 m7 z5 H3 x( f7 u. O0 i6 D做法﹕
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0 v7 M; ^9 k8 h4 u$ m- R* n6 f5.39.217.77（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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+ u0 Y8 l8 n L) k（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘1 ?1 N0 K$ j. R" m4 R( j- Y1 o
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇% G) ^0 W, q% g: \& B2 d% |
! b A' H9 s" y/ A$ E- O熄火焗入味不太爛
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! k) M! i& X; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* U" [3 j3 w7 n0 W* `0 u7 m
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇% {9 z h$ ?3 U& a$ n/ I. [
, W5 u% J/ z( A) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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& I& V" o3 C' m% i' x5 z ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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2 r* R+ U' k% [. u2 P1 Y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇1 L) z7 M" T l. @
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* K& Y( g0 g' s O3 a* j% \文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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