煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb: Z$ j& H! y; m7 {. q2 m
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營養師點評5.39.217.774 Y7 S% ~2 ~. w0 W- q
, @$ i& ?2 ]: m9 s2 O# R芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
T n9 Q# o+ e* k- g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 s5 d3 H! [( ^% T* ]: Q; J
■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ t: q2 D- g: a! Q# o; G W
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別稱：芋艿2 I$ b) L+ ]1 j: ?
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇5 X- G" P# c' ], o" F
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■低脂南乳芋頭燜雞# D; R$ M3 @7 ~4 R0 m2 H' d* C
' \/ \* G) E$ G8 E; s& S; a5.39.217.77食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。7 ~& ]6 G" b% H5 U
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb k" y. F# j4 u8 ]
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( g( E4 r& g% r" A
1 h, p& }5 t2 g$ X5 h0 u- ~紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( ?3 [1 t9 V4 G' u9 h# n
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香芹……3條（切段）
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7 g2 w3 v/ y, M& ?2 j$ _5.39.217.77油……2茶匙
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: e% `7 m% ^; }, U, g V& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 x+ ]& ?! S ]3 r, v
- o: F9 b# P5 V% rtvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙3 {6 i e3 X% b4 K+ U
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調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ h% g4 x/ }
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇; }; {2 J1 L' H1 C7 N; c
3 }1 K5 K" a5 K! `% b) { d公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇5 ^) s1 Z8 p5 ?6 A. B: N' J
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.77$ F q- h! R( p, P6 ?0 o2 `% o
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77( E7 o/ K% C0 c) P9 {
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" h' R$ I# q {$ g
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇; q% A6 x3 R" s; e
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熄火焗入味不太爛
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, z) W c4 P& g5.39.217.77輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.77& B0 S! I! N( O( t- h) R8 I6 i
& b8 R7 B; w4 ]# {2 s& S7 q/ [營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb% c: A5 y% d. X
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 z L; o Y p7 M4 |, _5 P$ c提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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