煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖. I2 E. }& L. U! U H
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7 Z( e6 [+ L% Q4 W* g B1 V營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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: _1 `6 ~2 g Z# p0 A7 ^■芋頭5.39.217.77) F- a" ^. w0 E) |& @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" Z; t- J9 q! ~( j2 e6 e* J
別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。9 H, P+ e+ N; F# Y& L
/ K3 J. n0 V4 {' [■低脂南乳芋頭燜雞
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$ f& ^' y0 [. [% i' z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) i! T9 ^3 r2 |1 {
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去皮雞全髀……2隻( f q( m3 ~6 ~
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb% K0 |4 [/ B% `5 T$ F0 _' _: ?
6 \& e4 V; D: Z8 K3 w3 P% Wtvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb7 w# i Q6 B7 e2 r
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薑……2片
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L! ]; ^% X* N9 P7 y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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! L2 G1 A. O* Z5 Xtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" U0 ^1 ]3 _9 h
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醃料：公仔箱論壇/ h: }9 i9 J7 J8 i0 Q% n& d
! s6 c' F* }9 Dtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
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3 T8 u2 Q4 C" d ^南乳……2湯匙
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: E! U$ M4 [% `1 Y. ?3 p% P6 g- k蠔油……1湯匙
# u- k A3 g/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i$ U- H! ?2 J3 Z3 S0 U2 jtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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* f, Q, }4 c* F8 g做法﹕5 \! M7 c' x8 I! M# x
. R$ H! ~ b$ g- a$ n( \4 T, [- ~（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時. o) G$ P3 S, {- w H) N8 f
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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' J3 h7 P' Y( t公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘 [2 y6 l p5 A5 D* b& {
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.77! o; W- x4 Z# u
* r& ^6 z. K1 M. Ktvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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& q) a! ~/ y9 |: |1 W% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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5 V& D: ?3 Z I `. I! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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' A( r8 W; {7 k' S+ @- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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# r7 a; |7 R, a& R( W0 f' d9 D提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. L K- T9 F% I2 h" C7 @; o
9 \5 h. g! S3 P9 x" R2 o i: ?+ q, q$ r0 k公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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