煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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7 R6 M( S' m# B1 S% A/ n& o, V5.39.217.77營養師點評) V8 r) k7 P5 u$ t, F! [
$ e1 C- ?- l/ ]8 M芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇" U3 x5 p! B) Q* J6 i: ~0 v
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■芋頭9 z8 q. C X# P! _
& {3 p# V2 d/ q H別稱：芋艿- q0 k6 C: F) }# P0 W, ]
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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0 O$ j7 i' \9 |% M5 \) ^■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：5.39.217.77. t" [6 C3 v' u# B; u6 N
, Y- n2 R+ a- _! b- A; k) c5.39.217.77去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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2 a) j+ u+ W9 @) l/ f7 ktvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）# m8 V) [3 T$ r$ S% c0 g
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薑……2片
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`. L) q8 b( I) [! @香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb2 }( s* D/ E$ `; d, _% C
. K! ?0 E) \+ `+ m5.39.217.77油……2茶匙
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8 W$ i* U# \8 ~% @醃料：
8 B6 U; L4 j9 x; ?1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( H& W7 Q, h3 {
紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 b& [' O% w" g6 _$ I! Z, J9 S
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豉油……1湯匙6 N3 Y$ L! u) l# N
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調味料：
5 |1 T- U+ r& O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 K4 y( F+ C
南乳……2湯匙* R L$ ^5 V) i+ r8 s% x' R7 j( O
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 |( L$ m8 b4 F6 G0 \5 J8 K
* l" }, j$ G2 O% U- u$ W& u& a& ?公仔箱論壇老抽……1湯匙* e$ x: B6 T! ^
" {& l( H w3 j! K+ H3 n' z$ Z公仔箱論壇糖……2茶匙
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$ P4 V" z9 `* ^6 `; u( m8 _tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時4 ?- E. b9 ?6 i& m
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘. t! ]: t- J( L, E0 |; J
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb& W6 \8 \) v# t. i S
2 p9 g3 }3 z% T6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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1 w. U7 l6 U0 X! G+ l; Y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
5 Q* k. k4 i+ A& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 m# h5 I& S4 W$ c5 f3 R+ K
營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( A, O1 O/ g5 R- q1 `) s' p
* ^" {9 p( s+ R/ {% G‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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# H' }5 z! a& W+ t* B, X5.39.217.77‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝$ U/ i# ` T5 [4 T4 n
: z( ?& g* a5 m+ S8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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