煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭3 Y7 P( S, A A9 b
* t2 c* g: v! n/ |: z# Q別稱：芋艿
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3 N: w7 K+ Y1 I& T* `特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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) ~8 K+ s. K1 o5 M0 u% f- {5.39.217.77■低脂南乳芋頭燜雞
2 P5 r; n. \* W n" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U( U5 j; F9 O% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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0 q* P p( R& Z. {+ Y' c9 \6 e [tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 l- S6 D R/ h* i- m* G
9 ~7 B# K4 d* j# U4 Y( Htvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個公仔箱論壇4 C! T- Q% z6 l
# Y. @1 A5 |# Q% z. v, ]/ d. P6 [tvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb* J( N( \& B! {* d5 z, |
V5 S! l* Y" V. d; B5.39.217.77薑……2片
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香芹……3條（切段）5.39.217.77" P8 U( V" z% O+ d8 s/ y% Q V
tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 {+ \- e- e* E! i
油……2茶匙
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醃料：
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3 w' A# C0 l2 A7 o公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.778 D* `4 m+ \, L) _0 D3 T2 w
公仔箱論壇2 o0 H" _5 I2 f
豉油……1湯匙5.39.217.77" a! ^ B0 [' @/ t1 n- L$ ?
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* U3 Y8 U9 B) v. U% e' T( N& a) E
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% V$ F; m; H! G2 t b- a0 a; x9 Q
; R* `% e( y* Z2 Z) ?' D% C8 W; Q蠔油……1湯匙! l$ P* u) v f/ E" X6 E% l2 {
公仔箱論壇5 O, R- i) D) u) A
老抽……1湯匙5.39.217.77+ S: t1 G' B+ k- b
! A2 t1 S1 V7 j1 m0 ]5 x9 otvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙公仔箱論壇% }( F/ N( N" y; N2 [$ R1 q
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: z. x4 L2 ]" O: m' G& U8 @公仔箱論壇做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb6 X" {/ l" Q4 x# o. R2 }6 m, \5 m
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入9 J( e/ N0 ]( I
% x) K: y7 D0 E/ D（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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- e! h- V3 {3 p- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77* y' q* k6 B% Z$ G8 { w0 k0 \9 G
, `0 }) p4 E" B( n* A: ?; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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3 z5 T1 s) ~+ e% W$ o' o) y熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇( ~! K8 B5 w3 q0 E' [: h& s
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 K" m }$ F/ q8 S7 Y
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb/ l( @6 c4 O, i5 ^
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪7 W$ t2 }. ]" w! ]
. K" m: J( v8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 q& H# Z, }/ O$ s+ q# Utvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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