煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o: }! I+ V( c) v# y3 E
* d% p: p$ l9 ztvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭% Y1 o! m. v5 C: M. n; G3 E
6 @$ {7 }2 X- V9 B8 x3 d6 atvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! K. S, G0 A
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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! `5 {' i" x4 ?7 y# s& y1 o! b; K■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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; {* W7 F& X! k; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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4 Q$ d; ^* h v/ X4 j/ w( q/ T去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 B6 s" G4 q0 D/ z
2 ?9 q7 `6 f; V3 `0 K! V! ?tvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個5 f3 Y; t% v. S2 {% G) q5 D8 B
# L1 m$ ^7 S* w, T0 L' z8 V公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）. { B6 a! v2 A- w+ h2 u0 j
5 v: T4 ^( G: |( F! G6 W8 otvb now,tvbnow,bttvb薑……2片- g! B2 R# O T" g
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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/ ^$ j% r. X, i# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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* {2 _& L( \+ _紹興酒/花雕……2湯匙
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8 `: ~; z2 T0 B. T# a0 }5.39.217.77豉油……1湯匙
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y5 s( s1 B" _2 ]2 O公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* _/ }2 O* r: ?: u
8 M$ R# h) b( Q! O% |- ^5.39.217.77南乳……2湯匙公仔箱論壇/ T/ `/ O! w9 X
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蠔油……1湯匙
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( Y9 m! U2 ~5 ^2 Z- R# m公仔箱論壇老抽……1湯匙公仔箱論壇+ y* S3 u4 |+ `4 m% M1 ^
0 f0 r- B3 E0 b4 m/ d, s7 g5.39.217.77糖……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇/ X) o+ P& u% V7 U1 q; e
9 _, S9 [3 \+ P( \（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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7 s3 m, c7 K' f& C5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘1 L$ I8 C( K5 C, o! V' H7 x
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.77' \% \3 g- q* f% {0 d
' `: f8 S3 f9 ?4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛5.39.217.77. \! f8 g2 D1 E6 j9 N* P
: a1 B( j8 [) L. b9 c0 y3 }( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb$ \! }) Z C" W! }
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 o8 v" Y2 [+ u! k. Z; }
- K9 [: F, @! f5.39.217.77‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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; L' y( t# t0 m$ b' l% t8 S' T8 W5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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