煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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; v% }+ U5 }* w營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5 ^5 D( K% Y9 ]) j3 X' s
5.39.217.77& B2 F) Z+ f9 m$ J g D$ t& f
■芋頭公仔箱論壇. C9 a7 ]- ^- w
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別稱：芋艿
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& }% m; a4 s! v5 ?2 X$ ` n' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q5 y! Z7 r9 s+ y/ @ ^4 F
2 L6 u3 K, w; I$ p, ^5.39.217.77■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; ]2 T; |; ]
5 q u+ P7 Y. q% U# o5.39.217.77材料（4人分量）：, ^0 S! o' L7 d) J9 u! x7 ?
# `9 o/ h' J' N G- u n去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' s( b; S: r: i* v
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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- f* H) X0 \4 R5 h% p; _. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片# h9 E# P i# V+ B; S5 o
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 K9 s* f9 W3 {. G& s3 w
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙* h' S- h3 D/ ^! `* x Y& k/ u6 g( Q
( b: W$ G }! A4 y g9 F3 mtvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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& P! [$ l3 s9 @& E. n5 w4 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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, x& N8 n. D) `1 @) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
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7 C2 ?5 w- A+ | I5.39.217.77蠔油……1湯匙
1 f. E0 J- T3 Y. @, H* m1 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- _7 W! q0 A: O. y
老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
8 W: x# ~: @0 R8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 R3 j t. m4 Y2 N
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5 ^" l4 M7 Z6 z. l( M做法﹕# H+ a. M. h* }2 y
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! x6 x# k" H8 D+ J# l/ `
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 O5 S8 x: s
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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2 V! X1 i, E% b& A3 Y& @. l公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇7 @6 N* P% ?1 T0 l5 i$ ~
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb5 C. b8 c, a) v$ z/ Q( Z0 k
. A( P. U3 {& B$ P3 j5.39.217.77營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.776 K6 k3 {6 Q- s. u& k( F
5 V% w8 U0 C* A `; h食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 {3 m3 y4 `3 L
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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