煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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9 }' T# h/ _$ t% z8 g; ?" u" e; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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2 q/ M% C1 ^8 o& A■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# f1 K) [0 l# o6 F
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別稱：芋艿公仔箱論壇4 V2 c* s* C, b3 _2 S2 P
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。# w2 d. {( t- d3 L: p% `
" r3 j# k) {6 L" p■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb6 x1 r5 z7 A8 {4 E: Q
- r4 F0 C2 c. A2 z2 b/ @# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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* L6 \6 O) p4 Y1 T# m0 U% Atvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個公仔箱論壇& ?& T( [" T$ s: N" I8 t9 o8 s* {" c; x
! y1 v9 s) X/ u3 X+ k5 T1 ~紅頭……4粒（一開二）, ?$ K" ?! M5 B. h
' G# G8 Z7 b) ^, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 K( a5 L H0 _
公仔箱論壇8 X, j# F9 H- j7 d1 _' ]
香芹……3條（切段）公仔箱論壇% ~) b: q( L2 w7 T8 u
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, [4 P9 v! Y3 X+ X; e
9 R0 x& `' y- u9 x/ \6 v) M8 E公仔箱論壇醃料：
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4 g) x$ T) V* K+ b7 U0 l紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 A: {; t o' m
6 ^( r( _/ x/ mtvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙5.39.217.77% F C, n m3 N" W) H# f9 E' K
# ^, ]- g% J$ b r- y/ u# c; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 Y# s: T$ j; x9 I
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 |, {4 }. L" @
" d4 i( O3 ?4 u5.39.217.77蠔油……1湯匙* ^$ n; p- h: j/ O
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙公仔箱論壇; w5 G# q8 P. t! ^2 R! ~$ u
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; W. j7 M/ C) O+ ] ^. Q. mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 C3 ~0 C" g* U! d
做法﹕( e$ H) n8 |% [. c
! N, \9 }( m% ]* Q( V" D( d( W1 Mtvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 _+ n9 r2 }) \
4 n- j: X# w; S" b' }/ ptvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）9 s3 C$ D3 E6 E( b, o' r
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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" G4 F. \8 } u. T- g- _* `（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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, N5 l+ T- M9 I5 o公仔箱論壇熄火焗入味不太爛0 c0 z4 h2 v; d* O; [. z7 v# D
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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, _; D/ M8 m# W% D9 G4 N; @營養比併（一人份）：公仔箱論壇 a7 t) R" X4 m5 {" f r% W% ]
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.779 P" p y( ?+ \' ]4 c! U; c, A y5 `
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇9 a0 G: H) r4 d0 ^3 X
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 l1 S) v# G: Z Q( v( u
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝& Z. {" ^5 c- z. |6 k6 G3 Y% j
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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