煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.774 Q; H' K+ w5 |8 n3 B
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; ^1 s4 l `$ dtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評: V8 F! Z* }; P
5 M5 \2 T5 I- H8 x3 E0 l1 ]; F- ^公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.77" f; `! m* e$ R4 f
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■芋頭公仔箱論壇. a4 D' N7 k6 {0 L, V9 o& O, v
' i( h4 G' G: k. G% o! j; O, Htvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
. X4 i; w8 X7 O" O1 s+ N" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 I, v4 O: I# |1 v* s2 b* e
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb: K3 R% }* L' L# Y& } C
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.775 {6 y `/ X4 T' R( U* w
& A7 ]! e9 P' D, b6 x4 o7 Q7 b( n. M材料（4人分量）：
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, N. A4 l( u7 S/ [: B% Y+ e5.39.217.77去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 Z, D& ^4 I" }5 d' w5 T& j
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薑……2片公仔箱論壇0 C. o9 Z1 {7 R) h% E% s# `
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香芹……3條（切段）3 e2 E2 e5 w+ C5 [
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 e3 B3 O% M* J- H ]+ ~1 l
3 E3 T2 L( ~6 r" R8 M( R j: F Y公仔箱論壇醃料：
" ]% S$ k+ A o8 X1 ]' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~" p1 @8 m! H+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M% h2 w) n/ D0 p9 a8 N# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# ~3 X( P. U! w
豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z" H& ]# p, ]# i6 D, `8 T% Q* `
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調味料：
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 i& g }7 A: E' x, ~6 Y+ J
4 k0 [2 q" g. n4 w3 d( {6 j3 d蠔油……1湯匙
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+ \2 i6 C& S8 @( w2 d! ^- Rtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙/ z$ \ o8 t$ E. c
1 D5 } ~! l3 e2 s' X5.39.217.77糖……2茶匙公仔箱論壇- W7 z9 g3 O: t2 U0 C- R
3 Q8 C$ q! Q e$ p: p3 R9 Y: wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 u9 H0 _9 I- j
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# o! E7 e& [. n$ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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, u Q( _+ P- ?! Z2 r; V（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; ]) Q2 R: i8 i+ ~* y; P
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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( Y) H3 ]4 [" H0 a$ p* b6 ?公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
9 s% B* T6 ~, h$ y% m$ r1 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h- {0 a' l) I! Q
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- n+ K: b1 I* i6 o
c: A, w& j$ t l9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇( b. Z! @1 n: j' `" ?
?/ Q& m6 m/ a. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛: j' W' y6 j a% k) |
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇1 B, d9 ]7 E7 [5 W
! [7 ~1 `( e) Y2 {- R. B) x2 P公仔箱論壇營養比併（一人份）：
- J1 p5 `+ ?( J. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C: T) s! B) ctvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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" I. r5 G5 l% Q1 ^/ t2 @‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb4 p% \! m: S9 n1 @, p" s
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪2 T) z* T9 J% m* w- v
" i9 F7 Z; x/ J0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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