煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.77( |5 E7 m5 u( i3 I( D( C! \
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb( Q; a) _: L2 c0 H; [" x
: V1 D& E/ @& S" Y, \3 h公仔箱論壇別稱：芋艿) J v$ B& O; i* q! w$ m' y
. ]2 c5 [) S, D$ @8 H公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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0 y) _# f' a( M M7 A公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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1 k$ ^+ }- R2 l: `8 G. u) ]2 c食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇* u ?" m4 R3 s2 ?" j
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去皮雞全髀……2隻: o; R0 B! s5 d' K6 [
* L1 q4 p7 M4 S+ P公仔箱論壇細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o3 s# _" B0 P" ~1 _+ h) U
" z0 ~3 A. Y4 M @7 D5.39.217.77紅頭……4粒（一開二）
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3 ^/ R2 o) U7 z! ]公仔箱論壇薑……2片6 R. ]0 |" I3 i
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香芹……3條（切段）5.39.217.772 p( Y; h+ k0 U! V
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油……2茶匙5.39.217.77' _. d( R; u* y- \ w) ?; d$ y
$ A! e* u# W# ~, D$ b! B醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：4 q' e9 g( G# n2 l- |5 O$ I
3 P6 O4 f, ^# I/ _# `: j8 l: y6 ~南乳……2湯匙
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) B9 d2 h! o q1 k% s) H9 C蠔油……1湯匙
' ^7 I0 v: y0 x$ e3 Atvb now,tvbnow,bttvb
' c8 P E" {* C公仔箱論壇老抽……1湯匙
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9 A5 s i; y- S) K糖……2茶匙
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6 c# j2 d6 n/ s' C5.39.217.77做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 s/ Q! w! u5 t( j7 u# v
# c' u9 l( M: [' r（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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2 k( Q+ g. u) a5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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& `9 r% M0 H8 l U" ?5.39.217.77（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成0 S) C K6 t; o
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熄火焗入味不太爛$ w1 q/ |) y( G$ m, D) f4 }
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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4 D3 N$ o9 ?- L( N( gtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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& n) U# U+ \" G; o. c" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb" d2 V! e7 C2 e9 Q' K
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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c1 c# ^) n1 y; o: U0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# t* c& I! R# \0 V* H+ q% @0 ]9 h5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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