煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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' n2 Z, p# l! H營養師點評
1 s- \6 `) L, F- z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V4 r2 M5 h6 o6 t5 ]6 O2 h @# C芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。0 d8 ~0 F- K. ?$ }0 r
1 c4 D% w4 x0 } \: n7 K% Q0 \■芋頭
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別稱：芋艿
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7 P/ ?) J4 X+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.77+ v U6 Y0 \5 `% @: @0 m( d2 X
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb9 p% ^# B# c o" |% ]) Z% {
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇/ @' s' }9 s% s# h b1 \3 B9 o
& D( y6 M! v5 K) A% K1 U% r2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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2 i0 b5 i0 b- D* z2 j( F8 y去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）& C6 j) B* b+ W
" D/ V% T) e( G1 {. y6 `公仔箱論壇薑……2片
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香芹……3條（切段）' R# \ R& B1 v u# o* G+ C% D: y3 ]
9 ^: G4 z) B+ D2 i3 F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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1 U# Y* i7 `* ?9 v9 d7 n5 s公仔箱論壇醃料：公仔箱論壇+ A& j' S |. `4 w* a
. q; C( t' h+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙
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8 X3 U, T- w9 u, }' i( M" h公仔箱論壇豉油……1湯匙
& |* A, o {# g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 y: N4 z G
調味料：
: w. e0 ~/ i: O1 O+ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) @0 m: a, N. U
南乳……2湯匙
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5 G4 B2 W' }- v L- _, @蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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0 o" U5 z! s" K8 N公仔箱論壇糖……2茶匙5.39.217.77: H+ i; b0 a9 K6 ~( ?- T) `; O& C
0 C! p+ [0 y* A. X( H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r& d7 l( V. \1 Q
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做法﹕
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7 d' b" {, v# x+ F4 u+ T: \- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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9 _& ~; z1 U$ n- J0 ^# ttvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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n: ~! A" ^2 x( w! v7 ~7 \% g* ~8 p（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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5 G% S" u- @! \) C: N' q& m5.39.217.77（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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) o L; z6 g8 M7 d' h公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) Z7 V$ x+ @- w2 K( M: }
) Z: s" Q1 E, K4 H公仔箱論壇熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 I$ I" K' o4 @! ?4 e
3 H/ `' F4 K2 u: ]0 {7 Q輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開# w% F0 ]9 }" C- [' D z
) T5 {3 y) }- y- {/ `* ~6 [3 T營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb; o7 |1 d7 D/ _' s7 A, n3 y
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* U, [' G) T: k" m* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# \. k8 d& l! O7 t! V
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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# q9 e- \( F: m) [' T5 G U提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! }" B# _2 g( P公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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