煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖8 e; o; c- s! N/ v
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.77; q a& D7 o" e! N/ K4 \: v+ B* q
5 o) u) h3 m/ u/ [2 o- ]+ }$ o2 F" ]5.39.217.77■芋頭
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* v/ |' ^1 {& z" }2 Y) T& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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" z3 N3 x9 B% l/ l3 Z/ K3 r6 D■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：5.39.217.775 {$ q5 }" f1 C: K/ j
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去皮雞全髀……2隻
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) B U9 k! }. j: W# t: [細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
5 q9 d# Y' Q G" n9 Y( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; b" {2 y% ?) w2 s- l
薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 I! s9 b! l5 c, s7 n
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香芹……3條（切段）' G4 X- X9 J* g6 G1 P
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油……2茶匙
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) O8 |1 b* z, ?9 R+ t" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
) C/ k( a v U+ i. Y+ A' u: T# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]1 @ o* E& v5 \, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙公仔箱論壇/ e7 H' r* a% j" N5 K& }, G) q0 Z
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調味料：5.39.217.77/ M9 b5 }6 ?* m* b& G) f
& y! O) X& [* A公仔箱論壇南乳……2湯匙公仔箱論壇4 B/ O2 L/ l5 e1 Y* j( \1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 }. ?4 Y& ?
蠔油……1湯匙5.39.217.77% d* w. g- y* j! g# E1 e
9 a) E4 e0 c7 `; v; [# Y2 O7 R! w公仔箱論壇老抽……1湯匙
# z- @9 ~" Y3 P6 N+ m- @, a0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 S/ E$ b: n$ ^; T' o, `
糖……2茶匙2 j8 o* e9 |; j1 I
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2 |/ v D& J7 v! Q; j公仔箱論壇做法﹕
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" g( C0 F4 E7 R1 J) D' k" G公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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+ h% r- m% K, ?! b/ otvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇$ Y, M' g% ^! c8 c$ e
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 n; Q. g9 F$ J2 u
$ ?! ~3 a; g2 g: Y; C. g! t) u0 ?公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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9 b) p2 C) L: m9 r8 S) {營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ c" [' a. ^6 k/ |; i0 b
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77/ V+ i4 I- t( v G5 F0 `
' r5 k" @0 p' d& U提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 f; a" }$ L# J$ t: Q( M; X
2 v: I+ S. ~# ` M0 {6 X/ @公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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