煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
k& A5 A' X4 m0 }! |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 c. R0 Q A$ l& d
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。7 q% b) p' K _9 c! {; J& E
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■芋頭3 T+ Z7 R9 O5 [$ ~! _: N" ~
2 d1 F+ t+ V, atvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ ?& y0 w7 P* a( P$ g6 q
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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" t9 F/ }' C8 G9 u5 d# e■低脂南乳芋頭燜雞
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( D# V- j% H9 x% e$ }+ `# b4 F& f5 {tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。2 Q. Q6 P" n. C" E: Q4 @" G# \
# d- g) x+ a* `$ e/ P5.39.217.77材料（4人分量）：公仔箱論壇, Y/ a* ~0 H \* `
; m0 o% a6 f# ]( J公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻5.39.217.77& `5 M( |) e! y) `1 k# p
/ }2 J7 ~( T. M2 _) p細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 N0 U! ]3 B; s) p0 F! e+ X
* h, p, T: p n; u6 O# g4 O薑……2片
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j- J5 u$ m( o9 t/ U! r- D香芹……3條（切段）
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4 \( N2 i! @" p/ V z$ P+ I" u1 ?油……2茶匙公仔箱論壇4 x9 d- B2 i6 a5 s2 h' C- o i; a
公仔箱論壇2 b( U" X: ^; n- A* Y, D) G
醃料：7 u" b7 L+ g& S
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q) e/ R; e2 g. P, x
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豉油……1湯匙
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3 t. z7 c4 I, m8 F& ~調味料：
( n+ R1 |5 q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 O3 ~) b7 P; p6 J( P1 q |: v9 J
南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.77 M8 _* j7 p' Q' U: W8 L
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老抽……1湯匙7 b0 ~( }7 R6 S# ]7 J# f' G
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糖……2茶匙! n( P" @$ x# L- b0 F) K
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% v. Y h$ Z2 q- U6 Q( `' y
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.778 z5 p2 U$ @8 y; A1 W% z
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）! J4 i7 W% `6 R. V0 F* Q, T# X {
; e& ~3 d0 G0 O5 J; }（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.777 X( H P- w0 \2 p9 B$ g5 H# C
" I2 Q2 d- X7 l& L+ K' u公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb- D `5 g8 I0 ~- A$ x
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! b" T6 C) G- F! i
( X3 P7 m# l6 \. Y, w* }公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：4 C u- }7 e- ~+ T2 m
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g. J# g0 Q7 F0 t6 \: P- z
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇- h0 g0 n+ v J/ `' _( o, h
; N- x2 o% H3 {食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 L4 y% g) {. @! X0 L& |# e
6 u5 t1 v9 I( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- Z" E0 \4 `# r0 [# |) a2 Etvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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