煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿公仔箱論壇8 E, J0 W/ Y& U3 W1 V3 b
- S6 {4 E$ L3 R+ {* _+ Xtvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇1 H' b, b* Q3 h4 r9 ~+ ]# k
# t2 V; k# P: Xtvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞- g; c% p/ c9 J2 }) t1 R
/ Q! N7 C- X* i3 @& E& d食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
+ J0 f( N5 Y- n A: n% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a2 v! U& ]2 \' l+ \( b材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻( _' L5 V9 b, I6 q7 A9 g7 v
9 a+ d! j# p% |! o4 c5.39.217.77細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& @: N# ]$ P/ D7 U
{+ i* S, x( b( i: g! O紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, M8 S7 f5 A* r$ w
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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0 m' k+ W1 O2 E9 jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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+ |: {% F0 _( f# ]& c5.39.217.77紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 e: |3 Q( W( y$ H6 D# H W
: d r, q$ G7 g) h豉油……1湯匙
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3 ]* i* `; i) R- ?% q4 B$ o# K調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: h0 M0 y4 u8 u3 |% y* s8 }
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南乳……2湯匙
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$ A5 ~; x6 c! u6 G' P) F& {+ D蠔油……1湯匙: ~9 u! D% w- H t
6 B, L Z" @: ]3 u" L老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' N7 Y( N4 R) }6 H% C
' v% p+ e' z/ u3 `tvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙公仔箱論壇6 }+ p- y y6 Z& r$ I; M
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' {. `) d( v$ r# ]; {0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r: e0 m! `( T; A/ I/ r( j8 d$ H5.39.217.77做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 `" M/ e- _5 }
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb! v) ^: o; h) a- m7 o/ F) a0 ^
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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1 ` q% l v& \* {3 v公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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5 p# S: k4 Q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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) y6 b1 K+ z* d* A1 U5 \公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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. @' w# s7 ?; D/ }6 o公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g" O1 D( \& W1 w+ D
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 F d' _: Z3 I- c2 G
& l# P2 O9 v9 l: W: K% w1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇9 `; y3 h0 m7 n; J3 ^, U( @
tvb now,tvbnow,bttvb" @1 [1 p Z# k% m( J, L% z6 x
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇0 m" ]; e% K4 G- w% x
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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