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營養師點評
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9 s6 @+ u! N1 z% ~7 Y' p0 C6 x蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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5 a* K! a9 u7 a$ g: i* [■低脂蘑菇湯
2 H' u5 S% {7 M* ^ Z P. n& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; H' E# o! u7 z
食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。5.39.217.77$ O! d* u9 o, U1 d- v
( a' m3 I8 P/ d+ i. mtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙
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/ _/ G2 w6 g% Q( b) k: r牛油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 p( z6 k1 e, g
5.39.217.77; f( z3 j" E$ Z. Y
洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w w; b* } G7 ~
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鮮冬菇……150克（切片）' g, z& d+ h2 z5 m( `
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蒜蓉……1茶匙公仔箱論壇6 V. W; S \8 x% U
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百里香……1茶匙（切碎）! Z' e1 Q% ^4 e3 C8 p9 [
* m- E) i5 E" M; A& }7 p上湯……750毫升（約3杯）
' s# U6 k/ V5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 e) m% g0 \% G( \1 O
低脂奶……250毫升（約1杯）
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! C1 V& T6 c& P( u5.39.217.77雪利酒……50毫升' M# x( l- j$ N% a. H
3 y6 D2 m0 s0 y b公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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6 `: u, ?/ L7 I [做法﹕ {: K( h/ @8 ^) L- h5 F
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用5.39.217.772 a k. ?' Y" h4 [0 w9 }- Y' J1 D
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 x$ j% X% b$ R! y2 }' B! r
; L. x' {4 M1 M% I# [1 i, W（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻tvb now,tvbnow,bttvb/ r y% }% g: I
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成/ K& a6 i- v; T, o9 ^3 z
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb. i7 g! b2 t6 @! A9 F4 e' D
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g5.39.217.77) H9 A- y/ D' y! j$ l: y6 \
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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- F% _% m. |8 l0 i) ?. R0 `. ltvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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