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營養師點評公仔箱論壇( }) \! D; P2 Z6 p9 M- w7 e. L
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。* H6 P9 s( K+ c9 v2 n+ u" F A
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■蘑菇5.39.217.77) x$ k0 w" s8 O8 {
3 l0 K% J! L( O. u特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。+ l) C3 {( Y Y4 a$ B& y" k% f! y
7 Q( {; q. t. J2 {% u' W, X■低脂蘑菇湯
" H/ b5 ]/ [0 I/ \1 K$ z9 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( Y; D& ^5 D% B
食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。9 Z0 K2 L- c0 \6 f& r% W @6 b
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材料（4人分量）：
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1 _& {# \" t" \+ t$ j0 Q' i) Utvb now,tvbnow,bttvb麵粉……1湯匙
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牛油……1茶匙5.39.217.775 F) B" h$ `; F( ^' g7 M" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 f: l3 r# P% B
洋……1個（切碎）
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7 J& u* G5 C- w, y( g蘑菇……300克（切片）tvb now,tvbnow,bttvb# b7 j8 R4 B* A" a- F6 J6 q
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鮮冬菇……150克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ I/ ?! K6 _! W. v
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蒜蓉……1茶匙) B- ]1 M1 S3 H6 \
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百里香……1茶匙（切碎）公仔箱論壇) }* w7 W ]" g; O4 J
6 U7 G5 T$ ^9 B9 i! y7 u0 x公仔箱論壇上湯……750毫升（約3杯）0 Y# d) Q) K8 r$ V/ ^! D$ j7 z
! B; S3 x! U/ l R W: `低脂奶……250毫升（約1杯）
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" P v: M; y2 D* I公仔箱論壇雪利酒……50毫升
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# Z, J1 N+ l4 L+ J: l- |tvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕
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3 ?$ t. i" K3 f3 N w（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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! u1 M. d5 J# _- htvb now,tvbnow,bttvb（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& y/ d$ j, S, N4 T
l/ ` ?% b* \+ @3 h. v" J* S' ~" Itvb now,tvbnow,bttvb（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ _1 p5 f. O& K% R7 ]) l2 @9 j0 f
8 w; S/ {) r# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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: n4 ^4 f. z8 p3 q! v（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻5.39.217.77# l, n0 f% [* H9 I
" [4 ?: ]2 K/ w; W2 x+ d R（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成; h/ S X6 j' U4 h" o1 T/ w
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 N/ d8 h2 Q' x& I
3 J) |& E0 W8 i3 f公仔箱論壇‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g7 }, _6 B( f; g' y+ R
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g- R- q& E. a5 X9 l* C$ Y( p
- \8 G# ]$ L# U; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪0 g* B: S2 {" R
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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