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營養師點評
2 ^6 g$ h( w6 i# ?/ d6 ?1 U. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m+ T7 V- X8 X- B' u8 w. V) x6 ~1 J蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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. P$ s6 a$ b7 R9 T■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。" K& y4 c* J- Y7 S' ~
7 T, f) t# B j: q■低脂蘑菇湯
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+ e0 i7 ], I+ T- _9 Z9 V0 W食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：. R9 }2 X! ^$ ?3 l
, m. Q8 N" I- Y" X2 x! g3 A5.39.217.77麵粉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 D3 J2 ~/ [% Z9 ^3 \6 X
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牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）
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5 L6 T' O& }+ g. ?/ x3 M% y公仔箱論壇蘑菇……300克（切片）
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, ?8 b9 ]7 {1 m+ d% H5.39.217.77鮮冬菇……150克（切片）
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* o% u8 {1 z" U) }. E' G$ A- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 e) S. A; _2 H6 ?
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百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）tvb now,tvbnow,bttvb) z: o/ Y2 X1 U2 q# b
0 t9 ?7 N0 F& N0 L0 M' N公仔箱論壇低脂奶……250毫升（約1杯）5.39.217.77: G" N0 }. e% `6 Z: g
2 W5 z4 J5 z/ t/ T- `, h% _ H雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇/ V( J, V$ B8 J5 [
" _- E+ o# Y% `5 E' H& p; E5 Q7 _做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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* }# T5 z: }; D8 |5 |. r6 s, p（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火2 t- {3 Z: \. [6 A4 R0 y6 u( v7 m
/ k ~$ e0 J3 p3 k（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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1 a" o' t2 N% u. v（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成5.39.217.77" O; t) F8 d. y+ q' s) M
& Y. P* `! b1 {7 O" l公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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3 G5 t- T( i$ E5 P‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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a" z1 s+ }( W3 ]# c6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ S0 T: L. y: p+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 @5 |& \' S1 l
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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